Elazığ'da Tüketi?me Sunulan Dondurmaların Hi?jyeni?k Kali?tesi? ve Genel Koloni? Sayısı ile Meti?len Mavi?si? I?ndi?rgeme Süresi? Arasındaki Korelasyon Üzeri?ne Araştırmalar
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
1995 Ocak
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Selçuk Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
The purpose of this study was to determine the hygienic quality of ice-cream in Elazığ. 60 ice-cream samples were examined. The average number of total viable aerob colony was found to be 1.6 x 107/g., Coliforms was 4.3 x 10 /g.. Staphylococcus was 8.7 x 104/g.. Coagulase-positive Staphylococcus was 4.1 x 104/g.. Faecal Strep- tococcus was 2.8 X 104/g.. yeasts and molds was 8.5 x 104/g. The correlation between the general viable colony count and the methylene blue reduction time was found to be significant (p <0.01). In conclusion, the hygienic qualities of the ice-cream samples examined were low and didn't fit to the recommended microbiological standards.
Bu araştırma, Elazığ' da tüketime sunulan sade dondurmaların hijyenik kalitesini saptamak amacıyla yapıldı Çalışmada 60 adet dondurma örneği incelendi. Örneklerde aerob genel koloni sayısı ortalaması 1.6 x 107/g., kolifor 4.3 x 104/g.. Staphylococcus 8.7 x 104 /g., koagulaz-pozitif Staphylococcus 4.1 x 103 /g., fekal Streptococcus 2.8 x 105g., maya ve küf sayısı ise 8.5 x 103 /g. değerlerinde bulundu. Genel koloni sayısı ile metilen mavisi indirgeme süresi arasında anlamlı bir bağıntının (p<0.01) mevcut olduğu belirlendi. Sonuç olarak, incelenen dondurma örneklerinin hijyenik kalitesinin oldukça yetersiz olduğu, ve önerilen mikrobiyolojik standardlara uymadıkları saptandı.
Bu araştırma, Elazığ' da tüketime sunulan sade dondurmaların hijyenik kalitesini saptamak amacıyla yapıldı Çalışmada 60 adet dondurma örneği incelendi. Örneklerde aerob genel koloni sayısı ortalaması 1.6 x 107/g., kolifor 4.3 x 104/g.. Staphylococcus 8.7 x 104 /g., koagulaz-pozitif Staphylococcus 4.1 x 103 /g., fekal Streptococcus 2.8 x 105g., maya ve küf sayısı ise 8.5 x 103 /g. değerlerinde bulundu. Genel koloni sayısı ile metilen mavisi indirgeme süresi arasında anlamlı bir bağıntının (p<0.01) mevcut olduğu belirlendi. Sonuç olarak, incelenen dondurma örneklerinin hijyenik kalitesinin oldukça yetersiz olduğu, ve önerilen mikrobiyolojik standardlara uymadıkları saptandı.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
ice cream, hygienic quality, methylene blue reduction test, dondurma, hijyenik kalite, metilen mavisi indirgeme testi
Kaynak
Eurasian Journal of Veterinary Sciences
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
11
Sayı
1
Künye
Çelik, C., Patır, B., Saltan, S., Güven, A., (1995). Elazığ'da Tüketi̇me Sunulan Dondurmaların Hi̇jyeni̇k Kali̇tesi̇ ve Genel Koloni̇ Sayısı ile Meti̇len Mavi̇si̇ İndi̇rgeme Süresi̇ Arasındaki Korelasyon Üzeri̇ne Araştırmalar. Eurasian Journal of Veterinary Sciences, 11(1), 67-72.
