Keleş, AbdullahGüner, AhmetAtasever, MustafaTekinşen, K. Kaan2023-04-292023-04-292000Keleş, A., Güner, A., Atasever, M., Tekinşen, K. K., (2000). Salam Üreti̇mi̇nde Tavuk ve Hi̇ndi̇ Eti̇ Kullanımı. Eurasian Journal of Veterinary Sciences, 16(2), 103-110.1309-69582146-1953https://hdl.handle.net/20.500.12395/46810This study was carried out to determine salami production from turkey and chicken meats. These poultry meats were mixed in different ratios in production and physical, chemical, microbiological and sensory properties of the products were examined. Samples were different in emulsion stability, moisture, pH value and fat contents. There were no differences in microbiological analyses. In sensory evaluations, samples produced from turkey meat were obtained low scores than other groups. Chicken salami was more preferred amoung the groups. It is concluded that turkey meat could be combined with chicken meat in salami production in a portion of 50 %.Araştırma, hindi ve tavuk etlerinden salam üretilebilme imkanlan ile bu etlerin farklı oranlarda karıştırılmasıyla üretilen salamların fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal niteliklerine etkisini belirlemek amacıyla yapıldı. Numunelerin emülsiyon stabilitesi, rutubet, pH ve yağ oranlarında önemli farklılıklar belirlendi. Mikrobiyolojik nitelikleri ba- kımından gruplar arasında önemli bir farklılık gözlemlenmedi. Duyusal analizlerde tamamen hindi etinden yapılan salamların, diğer gruplara nazaran daha az beğenildiği saptandı. Sonuç olarak, tavuk etinden veya tavuk etine P'ye kadar hindi eti kanıştırılarak yapılan salamın Türk halkının damak lezzetine daha uygun olabileceği kanaatine varıldı.trinfo:eu-repo/semantics/openAccessSalamiqualityturkey meatchicken meatSalamkalitehindi etitavuk etiArticle162103110