Keleş, AbdullahAygün, OsmanArdıç, Mustafa2023-05-032023-05-032004Keleş, A., Aygün, O., Ardıç, M., (2004). Hatay Yöresi̇nde Taze Olarak Tüketi̇me Sunulan Sürkün (Çökelek) Bazı Mi̇krobi̇yoloji̇k ve Ki̇myasal Özelli̇kleri̇. Eurasian Journal of Veterinary Sciences, 20(3), 59-62.2146-19531309-6958https://hdl.handle.net/20.500.12395/47019Bu araştırmada, Hatay'da üretilen ve satışa sunulan 50 adet sürk (çökelek) ömeğinin mikrobiyolojik ve kimyasal özellikleri incelendi. Numunelerin ortalama toplam mezofilik aerobik mikroorganizma, maya ve küf, Lactobacillus ve Staphylococcus spp. sayılan sırasıyla 1.58x107, 8.17x105, 8.31x108 ve 5.80x103 kob/g olarak belirlendi. Ömeklerde ortalama kurumadde (KM), yağ, tuz, köl, laktik asit cinsinden asidite ve pH değerleri ise sırasıyla %48.80, %4.05, %5.59, %5.80, %0.78 ve 4.55 olarak tespit edildi. Bu araştırma ile sürk ömeklerinin kimyasal özellikler bakımından büyük farklılıklar gösterdiği, mikrobiyolojik kalitelerinin de yetersiz olduğu tespit edildi.In this study, randomly selected fifty samples of sürk (cokelek) produced and consumed in Hatay (Turkey) region were investigated for both microbiological and chemical characteristics. The numbers of the microorganisms in the samples analysed were found as following: Total mesophilic bacteria 1.58x107 clu/g. yeast and mould 8.17x105 cfu/g, lactic acid bactenia 8.31x106 chuig and Staphylococcus spp. 5.80x103 cfu/g. The mean values of dry matter, fat, salt, ash, acidity as lactic acid and pH in sürk samples were found as 48.80%, 4.05%, 5.59%, 5.80%, 0.78% and 4.55, respectively.trinfo:eu-repo/semantics/openAccessSürkKimyasal ve Mikrobiyolojik ÖzellikMicrobiological and Chemical CharacteristicsArticle2035962