Anıl, NazifDoğruer, YusufNizamlıoğlu, MustafaÖz, KadirTufan, Semra2023-06-102023-06-101989 OcakAnıl, N., Doğruer, Y., Nizamlıoğlu, M., Öz, K., Tufan, S., (1989). Konya Bölgesi Tatlısu Balıklarında Grading Çalışmaları. Eurasian Journal of Veterinary Sciences, 5(1), 29-36.1309-69582146-1953https://hdl.handle.net/20.500.12395/48030This investigation was carried out to develop a grading system and to determine the quality factors for fresh water fishes caught in Konya region. The contents of head, scales, skin, fins, internal organs and fishbones; the waste percentages; the yields of fish meat and the organoleptique quality factors were determined on various fresh water fishes. The waste percentages were found to be 35.61 % for fresh water mullet, 43.62 % for carp, 44.21% for scaleless carp, 32.26% for pearl fish, 37.25 % for shiraz and 29.54 % for zander. Therefore, they had a dressing percent of 64.38 %, 56.37 %, 55.78 %, 67.73 %, 62.74 % and 70.45 %, respectively. Furthermore, the organoleptique acceptance levels for the same fishes were valued at 7.80, 8.17, 8.42, 6.57, 6.57 and 9.31, respectively. Zander gave the highest dressing percent (70.45%) due to its lowest waste percentage (29.54 %), plus its quality grade was quite superior (9.31). On the other hand, carp and scaleless carp had a satisfactory meat quality (8.17, 8.42), although they have possesed a low dressing percent (56.37 %, 55.78%).Bu araştırma, Konya bölgesinde avlanan tatlısu balıklarında grading sistemini geliştirmek ve kalite faktörlerini tesbit etmek amacıyla yapıldı. Çeşitli tatlısu balıklarında baş, pul, deri, yüzgeç, iç organ ve kılçık miktarı; fire oranı; randıman; ve duyusal kalite faktörleri belirlendi. Akbalık % 35.61, sazan % 43.62, aynalı sazan % 44.21, göyce % 32.26, şiraz % 37.25 ve sudak % 29.54 oranında fire yerdi. Dolayısiyle aynı balıklardan sırasiyle % 64.38, % 56.37, % 55.78, % 67.73, % 62.74 ve % 70.45 nispetinde randiman alındı. Ayrıca bu balıkların duyusal değerlendirilmelerinde, sırasiyle, 7.80, 8.17, 8.42, 6.57, 6.57 ve 9.31 genel beğeni derecesi elde edildi. Sudak balığının düşük fire oranı (% 29.54) sebebiyle randımanı oldukça yüksek (% 70.45), kalitesi de fevkalade (9.31) bulundu. Sazan ve aynalı sazan, çok düşük randımanına (% 56.37, % 55.78) rağmen, etinin kalitesinin tatmin edici düzeyde (8.17, 8.42) olduğu gözlemlendi.trinfo:eu-repo/semantics/openAccessArticle512936