Yalçın, SuzanTekinşen, O. Cenap2023-06-102023-06-101992 OcakYalçın, S., Tekinşen, O. C., (1992). Bazı Kültür Mantarlarının (Agaricus Bisporus, Agaricus Campestris ve Agaricus Bitorquis) Besi̇n Değeri̇ Üzeri̇nde İncelemeler. Eurasian Journal of Veterinary Sciences, 8(1), 14-16.1309-69582146-1953https://hdl.handle.net/20.500.12395/48006This study was carried out to investigate the nutritional values of culture-mushrooms and to obtain some basic information to increase their consumption. Agaricus bisporus, Agaricus campestris and Agaricus bitorquis were analyzed for chemical composition. Based on the chemical analysis, the average values of dry matter, crude protein, fat and available carbohydrate were 6.31-8.87 %, 2.54-3.70 %, 0. 18-0.39 % and 0.38-1.87 %, respectively. Energy values of culture-mushrooms according to Atwater system were found to be 9.59-17.85 kcal/100 g. The average values of calcium, phosphorus, copper and zinc were 1.64-1.86, 113.78-156.38, 0.52-1.01 and 0.54-1.56 mg/100 g, respectively. As a result, culture-mushrooms are poor in the values of fat, available carbohydrate and available energy but rich in protein and mineral content. Therefore it is concluded that culture-mushrooms are valuable foods.Bu araştırma, kültür mantarlarının besin değerini incelemek ve tüketimine ışık tutacak bilgileri elde etmek amacıyla yapıldı. Araştırmada materyal olarak, Agaricus bisporus, Agaricus campestris ve Agaricus bitorquis kullanıldı. Mantar numuneleri kimyasal bileşim yönünden incelendi. Kimyasal analizleri sonucunda numunelerin ortalama kuru madde, ham protein, yağ ve yararlanılabilir karbonhidrat miktarları sırasıyla % 6.31-8.87, % 2.54-3.70, % 0.18-0.39 ve % 0.38-1.87 olarak belirlendi. Kültür mantarlarının Atwater sistemine göre enerji değerleri 9.59-17.85 kcal/100 g olarak bulundu. Numunelerin ortalama kalsiyum, fosfor, bakır ve çinko miktarları sırasıyla 1.64-1.86, 113.78-156.38, 0.52-1.01 ve 0. 54-1.56 mg/100 g olarak belirlendi. Sonuç olarak, yağ ve yararlanılabilir karbonhidrat miktarlarının dolayısıyla enerji değerlerinin düşük, protein ve mineral madde miktarları yönünden zengin olması nedeniyle kültür mantarlarının iyi bir besin olabileceği kanısına varılmıştır.trinfo:eu-repo/semantics/openAccessArticle811416