Acet, H. AhmetPirinçci, İbrahimBatı, Bekir2023-07-062023-07-061986 OcakPirinçci, İ., Acet, H. A., Batı, B., (1986). Sucuklarda N-Nitrozami̇n Bi̇leşi̇kleri̇ni̇n Gaz Kromatografi̇k Yöntemle Tayi̇n Edi̇lmesi̇. Eurasian Journal of Veterinary Sciences, 2(1), 75-89.1309-69582146-1953https://hdl.handle.net/20.500.12395/48274In this study, the levels of nitrosamines which can occur in 21 sausage samples provided from Elazığ, Konya, Kayseri and Ankara regions were investigated. NPyr was found in all that samples in the result of the analysis made by using gas chromatography with flame-ion-ization-detector. Whereas, NDMA, NDEA and NPip were determined in about 95% of samples analysed. The levels of nitrosamines determined in the sausage samples analysed were 5.1-370.0 ppb, 2.5-600.0 ppb, 6.5-200.0 ppb, and 1.4-125.0 ppb for NDMA, NDEA, NPyr and NPip respectively. According to the density groups, fourty-one %41, 17.95%, 10.26%, 6.41%, 6.41%, 6.41%, 7.69%, 2.56% 1.28% of the levels found for four nitrosamine derivatives were determined to be between 1.1-20.0 ppb, 20.1-40.0 ppb, 40.1-60.0 ppb, 60.1-80.0 ppb, 80.1-100.0 ppb, 100.0-150.0 ppb, 150.0-200.0 ppb, 200.1- 400.0 ppb, 400.1-600.0 ppb respectively. In conclusion, it can be said that the occurence of nitrosamine derivatives in the levels, which can produce canserogenic effect in some samples, is due to the adding of the compounds with nitrate nitrite to these samples.Bu çalışmada, Elazığ, Konya, Kayseri ve Ankara bölgelerinden temin edilen 21 çeşit sucuk numunesinde oluşabilen nitrozamin düzeyleri araştırıldı. Gaz - kromatografik yöntemle flame ionization dedektör (F.İ.D.) kullanılarak gerçekleştirilen analizler sonucunda NPyr tüm numunelerde belirlendi. Buna karşılık NDMA, NDEA ve NPip ise analizi yapılan numunelerin yaklaşık %95 inde bulundu. Analizi yapılan sucuk örneklerinde belirlenen N-nitrozamin düzeyleri, NDMA için 5.1-370.0 ppb, NDEA için 2.5-60.00 ppb, NPyr için 6.5-200.0 ppb ve NPip için ise 1.4-125.0 ppb arasında tesbit edildi. Dört çeşit nitrozamin için belirlenen değerlerin yoğunluk değer gruplarına göre dağılımının %41'nin 1.1-20.00 ppb, %17.95'nin 20.1-40.0 ppb, % 10.26'- nın 40.1-60.0 ppb, %6.41'nin 60.1 -80.0 ppb, %41'nin 80.1-100.0 ppb, %6.41'nin 100.1-150.0 ppb, %7.69'nun 150.1-200.00 ppb, %2.56'nın 200.1- 400.0 ppb ve %1.28'nin 400.1-600.0 ppb arasında olduğu belirlendi. Sonuç olarak, bazı numunelerde kanserojen etki oluşturabilecek nitrozamin türevlerinin meydana gelmesinin, bu numunelere nitrat ve nitritli bileşiklerin katılmasından ileri geldiği söylenebilir.trinfo:eu-repo/semantics/openAccessArticle217589