Yazar "Çağlayan, Okan" seçeneğine göre listele

Listeleniyor 1 - 1 / 1
  • Küçük Resim
    Öğe
    Konya'da marketlerde satılan yoğurtların trans yağ asitlerinin araştırılması
    (Selçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, 2009) Çağlayan, Okan; Aktümsek, Abdurrahman
    Konjuge linoleik asit (CLA), linoleik asidin konjuge çift bağlı pozisyonel ve geometrik izomerlerinin bir karışımıdır. İnsan için CLA'nın en büyük besinsel kaynağı ruminantların etleri ve süt ürünleridir. Araştırmalar CLA'nın antikarsinojenik, antiaterojenik ve antidiabetik hastalıklar üzerinde faydalı etkileri olduğunu göstermiştir. Bu çalışmada, tüm Türkiye'de marketlerde satılan bütün yoğurtların yağ asidi kompozisyonu ve CLA içerikleri belirlenmiştir. 16 farklı ulusal markaya ait toplam 50 yoğurt örneği Gaz Kromotografisi kullanılarak analizlenmiştir. Genel olarak, C 16:0, Palmitik asit (%28.588-30.160) bütün örneklerde major yağ asidi olarak bulunmuştur. C 18:1, Oleik asit (%26.705-27.533) ve C 18:0, Stearik asit (%11.689-12.077) diğer yüksek oranda bulunan yağ asitleridir. Doymuş yağ asitleri oranı (SFA) (%59.315-62.175), tekli doymamış yağ asitleri (MUFA) (%31.127-31.965) ve çoklu doymamış yağ asitlerinden (PUFA) (%3.052-5.975) daha yüksek olarak bulunmuştur. Trans yağ asitlerinden 14:1 t9, Miristelaidik asit; C 16:1 t9, Palmitelaidik asit; C 18:1 t11, Vaksenik asit; C 18:2 t9,12, Linolelaidik asit ve C 18:2 t9,c12, trans9-cis12 Octadekadienoik asit sırasıyla %0.225-0.271, %0.367-0.452, %1.266-1.553, %0.076-0.086 ve %0.032-0.050 oranları arasında belirlenmiştir. CLA'lardan Rumenik asit, cis-9-trans-11-Oktadekanoik asit ve trans-10-cis-12-Oktadekanoik asit sırasıyla %0.743-0.832 ve %0.044-0.103 oranları arasındadır.