Yazar "Cebirbay, Muhammed Ali" seçeneğine göre listele

Listeleniyor 1 - 2 / 2
  • Küçük Resim
    Öğe
    Beyaz peynir, çiğ süt, kıyma ve İnegöl köftede Staphylococcus aureus kaynaklı intoksikasyon riskini değerlendirmede kültür ve immunolojik yöntemlerin karşılaştırılması
    (Selçuk Üniversitesi Veterinerlik Fakültesi, 2018) Telli, Nihat; Yörük ,Nuray Gamze; Telli, Arife Ezgi; Cebirbay, Muhammed Ali; Güner, Ahmet
    Amaç: Konya’da tüketime sunulan beyaz peynir, çiğ süt, kıyma ve İnegöl köfte örneklerinin fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik kalitelerinin ortaya konması ve Staphylococcus aureus (S. aureus) kontaminasyonu ile toksin varlığının tespiti amaçlanmıştır. Gereç ve Yöntem: Araştırmada beyaz peynir (n=50), çiğ süt (n=50), kıyma (n=50) ve İnegöl köfte (n=50) olmak üzere 200 numune kullanılmıştır. Numuneler fiziksel ve kimyasal (pH, asidite ve kuru madde) ve mikrobiyolojik [toplam mezofilik aerobik bakteri (TMAB), toplam psikrofilik aerobik bakteri (TPAB), koliform, laktik asit bakterisi (LAB), S. aureus] açıdan değerlendirilmiştir. Stafilokokal enterotoksinlerin (SEs) varlığı enzymelinked fluorescent immunoassay’a (ELFA) dayalı VIDAS Staph enterotoksin kiti ile araştırılmıştır. Bulgular: Çiğ süt, beyaz peynir, kıyma ve İnegöl köftelerde ortalama pH değerleri sırasıyla, 6.53, 4.82, 5.99 ve 6.63; kuru madde değerleri % 12.51, % 37.71, % 38.97, % 49.70 ve laktik asit cinsinden asiditeleri de % 0.16, % 0.67, % 0.08 ve % 0.40 olarak bulundu. TMAB sayıları 4.53 - 9.86 log10kob/g-ml; TPAB 3.39 - 7.69 log10kob/g-ml; koliform bakteri 2.04 - 8.53 log10kob/g-ml; LAB 2.90 - 7.64 log10kob/g-ml ve S. aureus sayıları 2.61 - 6.46 log10kob/g-ml arasında bulundu. İnegöl köfte örneklerinin 1’i (% 2) ve kıyma örneklerinin 29’unda (% 58) SEs tespit edildi. Öneri: S. aureus'un tüm suşlarının SE’lerin üretiminden sorumlu olmamalarından dolayı stafilokokal gıda intoksikasyonlarının değerlendirilmesinde ve güvenli gıda üretiminde kültürel yöntemlerle birlikte SE varlığının araştırılmasının da önemli olduğu düşünülmektedir.
  • Küçük Resim Yok
    Öğe
    Üniversite öğrencilerinin türk mutfağına yönelik tutum ve tercihlerinin belirlenmesi *
    (2012) Aktaş, Nazan; Cebirbay, Muhammed Ali; Kaya, Duriye Gönen
    Bu araştırmada, üniversite öğrencilerinin Türk Mutfağına yönelik tutum ve tercihlerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Betimsel nitelikte tarama yöntemi kullanılarak yürütülen araştırma, Karamanoğlu Mehmet Bey Üniversitesine devam eden rastgele örnekleme yöntemi ile belirlenen 280 öğrenci üzerinde yürütülmüştür. Anket formunda, öğrencilerin demografik özellikleri, Türk ve yabancı mutfaklara özgü yiyecek ve içecekleri tercih etme durumları ve Türk mutfağına yönelik tutumlarını belirlemeye yönelik sorulara yer verilmiştir. Verilerin değerlendirilmesinde SPSS istatistik paket programı kullanılarak aritmetik ortalama ( x ), standart hata (SE), frekans (n) ve yüzde (%) gibi betimsel istatistikler hesaplanmıştır. Araştırmadan elde edilen bulgulara göre, öğrencilerinin Türk Mutfağı?na özgü yiyeceklerden kebabı en yüksek oranda (%84,6) tercih ettikleri saptanmıştır. Öğrencilerin, Türk mutfağına ilişkin tutumları arasında en yüksek tutum puanın (4.640.042) “yöresel farklılıkların bulunduğu bir mutfaktır” ifadesinden alındığı belirlenmiştir. Araştırmada öğrencilerin Türk Mutfağının, “enerji ve besin öğesi içeriği açısından zengin olması”, "düşük maliyetli ve sağlıklı yemeklerin yer alması” ve “bazı tatlıların yağlı ve şerbetli olması” konusundaki tutum ifadelerinden alınan puanların yetersiz olduğu şeklinde bir sonuca ulaşılmıştır.