Yazar "Cebirbay, Muhammet Ali" seçeneğine göre listele

Listeleniyor 1 - 8 / 8
  • Küçük Resim Yok
    Öğe
    Consumers’ meat and products consumption frequency, knowledge levels and quality cues: The sample of Aksehir, Turkey
    (Asian Network for Scientific Information, 2016) İnan, Sümeyra S. Tiske; Bayrak, Ebru; Cebirbay, Muhammet Ali; Aktaş, Nazan
    Meat contains a wide range of important dietary source of proteins and essential nutrients which provide a positive effect on human growth and development. The quality of meat and meat products differ from intrinsic and extrinsic cues so that it can be formed according to preferences of consumers. The aim of this study is to determine the consumer’s consumption frequency, knowledge levels and opinion of quality cues of meat and meat products. The study was conducted as a cross-sectional, general survey model. The sample group of the study consisted of 402 consumers who were selected using easy randomized sampling method. The survey instrument consists of demographic characteristics, consumption frequencies, knowledge level and quality cues of meat and meat products of consumers. According to the results, the participants’ once a week consumption frequencies of beef, mutton/lamb and goat meat were found 23.2, 5.2 and 1.0%, respectively and two-three times a week consumption frequencies of sucuk, pastrami, salami, sausage and braised meat were found 19.7, 1.2, 9.5 and 9.7%, respectively and 3.7% and significantly differences were determined between sucuk, sausage and braised meat (p<0.000, p<0.05, p<0.05) consumption frequencies by gender. The quality cues findings were separated to intrinsic and extrinsic factors (Cronbach ?: 0.892). No difference between intrinsic quality items was detected (p>0.05), but extrinsic quality item scores were confirmed significantly differences by gender (p<0.000). The mean (x? ± Sx) of the meat and meat product knowledge scores was determined (62.15±0.69) and the knowledge scores according to gender was determined significant (F(400): 7.455; p = 0.000). © Asian Network for Scientific Information, 2016.
  • Küçük Resim
    Öğe
    Dönerlerde satış süresi boyunca mikrobiyolojik kalitede meydana gelen değişmelerin araştırılması
    (Selçuk Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, 2007) Cebirbay, Muhammet Ali; Nizamlıoğlu, Mustafa
    Arastırma dönerlerin satıs süresi boyunca fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik kalitede meydana gelebilecek degismelerin belirlenmesi amacıyla yapılmıstır. Piyasa ve deneysel olarak iki grup seklinde gerçeklestirilmistir. Deneysel olarak üretilen dönerlerin satıs süresi boyunca farklı saatlerde dıs kısım, 5, 10 ve 15 cm derinlikteki sıcaklıkların belirlenmesi amacıyla elde edilen degerlerin sırasıyla 69.1, 40.2, 26.9, 18.0°C oldugu tespit edildi. Farklı saatlerde (saat 10:00(çig), 13:00, 16:00, 19:00) piyasa ve deneysel numunelerine ait pH ortalamasının sırasıyla 6.00, 5.73 oldugu, her iki grupta ortaya çıkan farklıklar önemli bulunmustur. Mikrobiyolojik analiz bulguları sonucunda piyasadan temin edilen numunelerin ortalama toplam mezofilik aerobik mikroorganizma, koliform bakterileri, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens ve Enterococcus soyuna ait bakteri sayılarının sırasıyla 4.97, 1.46, 2.07, 1.20, 2.89 log10 kob/g oldugu, deneysel olarak üretilen dönerlere ait toplam mezofilik aerobik mikroorganizma, koliform bakterileri, Staphylococcus aureus ve Enterococcus soyuna ait bakteri sayı ortalamalarının sırasıyla 3.17, 0.78, 0.81, 1.28 log10 kob/g oldugu tespit edildi. Deneysel döner numunelerinde Clostridium perfringens saptanmadı. Piyasadan temin edilen döner numuneleri Enterococcus soyuna ait bakteri ortalamaları açısından, deneysel döner numunelerinin ise koliform bakterileri ve Staphylococcus aureus sayı ortalamaları bakımından önemli farklılıklar arz ettigi belirlendi. Piyasadan emin edilen döner numunelerinin deneysel döner numunelerine oranla mikrobiyolojik kalitesinin yüksek oldugu belirlendi. Dönerlerin büyük yarıçaplarda üretilmesi ve satıs süresinin uzun olması durumunda, iç kısımdaki sıcaklık degerlerinin mikroorganizmaların üremeleri için optimum degerlerde oldugu, ayrıca elde edilen mikrobiyolojik bulgular neticesinde, kırmızı etlerin uygun ve hijyenik uygulamalar yapan isletme veya kuruluslardan temin edilmesi, kullanılacak marinat malzemelerinin mikrobiyolojik kalitelerinin yüksek olması, dönerlerin gün içerisinde tüketilecek miktarlarda hazırlanması, döner üretim asamalarında hijyenik uygulamalara dikkat edilmesi gerektigi sonucuna varılmıstır.
  • Küçük Resim
    Öğe
    Fermente ve ısıl işlem uygulanmış sucuklarda bazı lactobacıllus ve patojen bakterilerin antibiyotik dirençliliklerinin belirlenmesi
    (Selçuk Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, 2014) Cebirbay, Muhammet Ali; Güner, Ahmet
    Araştırma, Konya il merkezinde satışa sunulan fermente ve ısıl işlem uygulanmış 100 sucuk numunesine fiziko-kimyasal analizler ile bazı Lactobacillus cinsi bakteriler, S. aureus, E. coli ve E. faecium'un belirlenmesi ve izolatların antibiyotik dirençliliklerinin ve mecA, tetM ve vanA genlerinin tespit edilmesi amacıyla gerçekleştirildi. Fermente sucuk numunelerinin TMAM, S.aureus, koliform ve Enterococcus ssp. sayı ortalamaları sırasıyla 10,84±0,68, 1,84±0,34, 1,07±0,31 ve 2,88±0,42 log10 kob/g olarak belirlendi. Isıl işlem uygulanmış numunelerde ise TMAM, koliform ve Enterococcus ssp. sayı (log10 kob/g) ortalamaları sırasıyla 5,72±0,41, 0,26±0,11 ve 0,70±0,23 olarak saptandı. Fermente ve ısıl işlem uygulanmış numunelerin laktik asit bakteri sayı ortalamaları sırasıyla 10,59±0,81 ve 2,75±0,76 log10 kob/g olarak tespit edildi. Laktik asit bakteri izolatları arasından en yaygın izole edilen türlerin L. brevis (%22,0), L. plantarum (%19,7) ve L. curvatus (%12,7) olduğu, diğer izolatların (%45,6) L. salivarius, L. delbrueckii, L. lactis, L. paracasei ve Weissella confusa türlerden oluştuğu saptandı. S. aureus izolatlarının oksasilin, penisilin G, sefalothin ve eritromisine sırasıyla %100, %100, %55,6 ve %44,4 oranında dirençli, E. faecium izolatlarının ise oksasilin, kanamisin, trimethoprim/sulfamethakzol, siproflaksosin ve gentamisine sırasıyla %100, %91,7, %75,0, %58,4 ve %58,4 oranında dirençli oldukları belirlendi. S. aureus izolatlarında oksasilin MİK değerinin 4-64 µg/ml, E. coli izolatlarında tetrasiklin MİK değerinin 1-4 µg/ml, E. faecium izolatlarında vankomisin MİK değerinin ise 1-4 µg/ml aralığında olduğu tespit edildi. L. plantarum ve L. curvatus izolatlarının %46,5'inin kanamisine, %42,9'unun siproflaksosine, %64,3'ünün trimethoprim/sulfamethakzole ve oksasiline, %53,6'sının vankomisine karşı dirençli oldukları belirlendi. L. plantarum izolatlarının MİK değerinin oksasilin ≤0,012-32 µg/ml, tetrasiklin ≤0,012-32 µg/ml, vankomisin 0,25-≥256 µg/ml, L. curvatus izolatlarının ise oksasilin ≤0,012-1 µg/ml, tetrasiklin ≤0,012-0,5 µg/ml ve vankomisin 0,25-1 µg/ml arasında olduğu saptandı. PCR analizi sonucunda tüm izolatlarda mecA, tetM ve vanA genleri tespit edilmedi. Sonuç olarak sucuklarda patojen bakterilerin izole edilmesi mikrobiyolojik kalite açısından önem arz etmektedir. Sucuklardan izole edilen patojen bakteriler ile birlikte L. plantarum ve L. curvatus izolatlarının yüksek antibiyotik dirençlilik düzeyleri halk sağlığı açısından önem arz etmektedir. Konu ile ilgili ileri düzeyde moleküler çalışmaların yanı sıra halk sağlığını korumak üzere gerekli tedbirlerin alınması gerekmektedir.
  • Küçük Resim Yok
    Öğe
    HEALTH PROMOTING LIFESTYLE OF UNDERGRADUATES AT SELCUK UNIVERSITY, TURKEY
    (KARGER, 2013) Aktaş, Nazan; Akın, Belgin; Cebirbay, Muhammet Ali
    [Abstract not Available]
  • Küçük Resim Yok
    Öğe
    An investigation on the prevalence of Cronobacter sakazakii in powdered infant formula consumed in Turkey
    (WFL PUBL, 2011) Guner, Ahmet; Dogruer, Yusuf; Cebirbay, Muhammet Ali; Yalcin, Suzan; Gulsen, Sema; Telli, Nihat
    One hundred thirty two samples (cartons) of PIF from three different brands retailed in Turkey were analysed for the presence of Cronobacter sakazakii. C. sakazakii was not found in all samples. Twenty-two samples of K brand (50%), 15 samples of L brand (34%) and 18 samples of M brand were contaminated with Enterobacteriaceae ssp. and other bacteria. Escherichia coli (3 samples), Citrobacter freundii (2 samples), Klebsiella pneumoniae ssp. pneumoniae (2 samples), Salmonella (1 sample) from K brand of PIF and Enterobacter cloacae (12 samples) from three brands of PIF were detected. Some precautions that should be taken during the production and preparing of PIF to control of contamination by members of Enterobacteriaceae and other bacteria are vital for infants health.
  • Küçük Resim Yok
    Öğe
    Research on Changes in Microbiological Quality of Doner Kebab During Consumption Time
    (Deutscher Fachverlag Gmbh, 2010) Cebirbay, Muhammet Ali; Nizamoğlu, Mustafa
    The objective of this study was to determine the changes in the physico-chemical and microbiological quality of doner kebab during the 24h prior to consumption Two different groups of samples (market and experimental) were used A total of 72 doner samples 60 market and 12 experimental were microbiologically analysed for the presence of total mesophilic aerobic bacteria (TMAB), conforms coagulase positive S aureus C perfringens and Enterococcus pH measurements were taken during the physico-chemical analyses of both groups The experimental samples were subject to additional temperature measurements at different hours and depths from the surface of the doner kebab The average temperature values in the experimental samples at different hours were recorded as 691 degrees C at the outer surface and 40 2, 26 9 and 18 0 degrees C at depths of 5, 10 and 15 cm, respectively Average pH values in market and experimental samples defined at different hours wen. 6 0 and 5 7 respectively The difference in the experimental group was found to be significant Average counts of TMAB, conforms, coagulase positive S aureus, C perfringens and Enterococcus were recorded is 4 97 1 46, 2 07 1 20 and 2 89 log(10) cfu/g in the market samples In the experimental samples average counts were 3 17, 0 78, 0 81 and 1 28 log(10) cfu/g respectively No C perfringens were detected in the experimental samples During the analysis of the experimental samples, average Inner temperatures were observed within optimum values for the proliferation of microorganisms The microbiological quality of the market samples was lower than that achieved by the experimental samples, indicating that at least some of the suppliers did not meet the standards of hygiene required for the preparation of doner kebab.
  • Küçük Resim Yok
    Öğe
    Research on changes in microbiological quality of doner kebab during consumption time [Veränderungen der mikrobiologischen Qualität von Doner Kebab]
    (2010) Cebirbay, Muhammet Ali; Nizamlıoğlu, Mustafa
    The objective of this study was to determine the changes in the physico-chemical and microbiological quality of doner kebab during the 24h prior to consumption. Two different groups of samples (market and experimental) were used. A total of 71 doner samples, 60 market and 12 experimental, were microbiologically analysed for the presence of total mesophilic aerobic bacteria (TMAB), coliforms, coagulase positive S. aureus, C. perfringens and Enterococcus. pH measurements were taken during the physico-chemical analyses of both groups. The experimental samples were subject to additional temperature measurements at different hours and depths from the surface of the doner kebab. The average temperature values in the experimental samples at different hours were recorded as 69.1°C at the outer surface and 40.2, 26.9 and 18.0 °C at depths of 5, 10 and 15 cm, respectively. Average pH values in market and experimental samples defined at different hours were 6.0 and 5.7, respectively. The difference in the experimental group was found to be significant. Average counts of TMAB, coliforms, coagulase positive S. aureus, C. perfringens and Enterococcus were recorded as 4.97, 1.46, 2.07, 1.20 and 2.89 logio cfu/g in the market samples. In the experimental samples, average counts were 3.17, 0.78, 0.81 and 1.28 logio cfu/g, respectively. No C. perfringens were detected in the experimental samples. During the analysis of the experimental samples, average inner temperatures were observed within optimum values for the proliferation of microorganisms. The microbiological quality of the market samples was lower than that achieved by the experimental samples, indicating that at least some of the suppliers did not meet the standards of hygiene required for the preparation of doner kebab.
  • Küçük Resim
    Öğe
    A Traditional Helva in Turkey: Koz Helva
    (Wfl Publ, 2010) Aktaş, Nazan; Cebirbay, Muhammet Ali
    This study aimed to record the ingredients, recipe and production stages of koz helva, and to make it known internationally. The qualitative research method was used in the study and the data were collected in the Western Black Sea Region in Turkey. The components of helva were sugar, drinking water, Radix saponariae Albae sive L. root extract, sour salt and walnut. In production phase of koz helva production, some similarities and differences were found between the traditional and industrial production methods. The standard recipes be determined, and research-development activities be held to put this traditional product into international food market.