Yazar "Badem, Abdullah" seçeneğine göre listele
Listeleniyor 1 - 5 / 5
Sayfa Başına Sonuç
Sıralama seçenekleri
Öğe Domestic tourists’ attitudes towards gastronomy tourism: A case study of Konya(Selçuk Üniversitesi, 31.12.2023) Badem, Abdullah; Seçim, YılmazAfter people meet their physiological needs such as eating and drinking, the need for security and shelter arises, and these are considered as needs that must be met first. Consumption other than compulsory food consumption is carried out with activities such as family, friends and family, business meetings. As a certain level of welfare is reached, the salience of social needs increases. Travel is also included among socialization activities. Tour operators determine destinations for purposes such as tasting food and beverages and getting to know different cultures. In this study, the view of gastronomy tourism of domestic tourists who come to Konya to visit historical places was examined. For this purpose, 439 valid surveys were evaluated. As a result, it has been seen that people's intended visit when traveling varies the type of tourism they prefer and their expectations from the visit. It has been determined that the interest of local tourists who come to visit the historical places of Konya to the culinary culture and indirectly to Konya cuisine is lower compared to similar studies. It has been seen that it is important to create a destination according to the tourist profile in terms of general satisfaction. Whether going to a tourist destination, for example, for a religious visit or for a secondary purpose, will change the answers tourists give to the same questions can be suggested as another research topic.Öğe İlk Türk yemek kitabı Melceü’t-Tabbahin’de bulunan tatlılar üzerine bir değerlendirme(Selçuk Üniversitesi, 31.12.2024) Badem, AbdullahToplumların birçok değişik özelliklere sahip medeniyetler kurarak yaşadıkları Anadolu’da zengin bir kültür ortaya çıkardıkları görülmektedir. Bu zenginlikle beslenmeye başlayan Selçuklu Dönemi’nde nispeten sade olan Türk mutfağı Cumhuriyet Dönemi’ne gelinceye kadar önemli mesafeler kat etmiştir. Türk mutfağında da toplumun diğerleri ile kültürel etkileşimi neticesinde yemekler ve tatlılar çok çeşitlenip zenginleşmiştir. Bu çalışmada, Mehmet Kamil’in 1844 yılında yazdığı ilk Türk yemek kitabının içerdiği tatlılar üzerinden Türk mutfağındaki tatlıların günümüze kadar değişimi doküman inceleme yöntemiyle değerlendirilmiştir. Kitabın yazıldığı günden günümüze 150 yıldan fazla zaman geçmesine rağmen tatlıların Türk mutfağında halen önemini koruduğu bilinmektedir. Kitap’taki tatlılar bağlamında, Türk mutfağı tatlıları; i) hamur tatlıları, ii) sütlü, hafif tatlılar ve şekerlemeler ile iii) meyveli tatlılar olmak üzere üç ana gruba ayrılmaktadır. Bu tatlılardan baklavalar, helvalar, kadayıflar, lokmalar, aşure, sütlaç ve ayva tatlısı gibi çeşitlerin halen Anadolu’da yaygın olarak yapıldığı belirlenmiştir. Kavun baklavası, lorlu baklava gibi bazı tatlılar ise birçok yerde neredeyse unutulmaya yüz tutmuş olup sınırlı olarak yapılmaktadır. Türk toplumunun damak tadının değişimi ile tatlıların yapımında kullanılan malzemelerde zamanla değişim meydana gelmiştir. Kitabın yazıldığı dönem ve öncesinde mutfakta pekmez ve bal asıl tatlandırıcı olarak kullanılmıştır. Ayrıca günümüzde tüketilen yağların yerine de susam yağı hatta hayvan iç yağlarının tatlılarda kullanıldığı tespit edilmiştir. Literatürde, Türk tatlılarıyla ilgili bilgilerin sınırlı olduğu görülmüş olup gastronomik ve etimolojik olarak ayrıntılı araştırılması gerekmektedir.Öğe The properties of kashar cheese produced with added rennet casein(Selçuk Üniversitesi, 2018) Badem, Abdullah; Uçar, GürkanAmaç: Değişik oranlarda rennet kazein eklenerek üretilen kaşar peynirlerinin olgunlaşma süresince kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özelliklerinde meydana gelen değişimin araştırılması amaçlanmıştır. Gereç ve Yöntem: Sütün yağı %3,0’e ayarlandı, 37?C’ye ısıtılıp enzim eklendi. Pıhtı işleme, baskılama ve fermantasyondan sonra parçalama işleminde eritme tuzları (%0,1), kaya tuzu (%1,5) ve rennet kazein (%0-kontrol, 0,5, 1,0, 1,5, 2,0) eklendi. Eritme işlemi (65?C, 5 dak) yapılarak peynir üretildi, vakumla paketlendi, olgunlaştırıldı (8?C, 90 gün). Örneklerde kuru madde gravimetrik yöntemle, yağ Gerber metoduyla, tuz Mohr yöntemiyle ve titrasyon asitliği % laktik asit olarak belirlendi. Örneklerin Toplam mezofilik aerobik bakteri, laktik asit bakterisi, Stapylococcus aureus, koliform bakteri, maya–küf içeriği incelendi. Duyusal değerlendirme 7 panelist tarafından yapıldı. Kimyasal ve mikrobiyolojik sonuçlar istatistiksel olarak one-way Anova testine, duyusal sonuçlar ise Kruskal-Wallis H testine tabi tutuldu. Bulgular: Peynirler 8?C’de 90 gün olgunlaştırıldı ve olgunlaştırmanın 1., 30., 60. ve 90. günlerinde kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal analizler yapıldı. Peynirlerin ortalama pH değerleri 5,62-5,76, asitlik %0,55-0,83 L.a., kurumadde %54,93-58,04, tuz %1,22-1,37, kurumaddede tuz %2,21-2,45, yağ %23,67- 25,33 ve kurumaddede yağ %41,20-45,46, TAMB 5,17-5,75 logkob/g, LAB 5,49-6,98 logkob/g, maya-küf sayısı 3,66-4,88 logkob/g olarak belirlendi, S.aureus ve koliform grubu bakteriye rastlanılmadı. Peynirlerin titrasyon asitliğinde önemli farklılık bulundu (p<0,05), fakat diğer kriterlerde fark tespit edilmedi (p>0,05). Duyusal analizlerde dış görünüş bakımından 3 nolu peynirde, iç görünüş bakımından 2 nolu peynirde istatistiki olarak önemli farklılık bulundu (p<0,05). Öneri: Kaşar peyniri üretiminde rennet kazein eklenerek üretim yapılabileceği ve olgunlaşma sağlanabileceği söylenebilir.Öğe Rennet kazeinin kaşar peynirinin kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal kalite niteliklerine etkisi(Selçuk Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, 2015) Badem, Abdullah; Uçar, GürkanBu araştırmada, farklı rennet kazein miktarlarının aynı sıcaklıkta (8˚C) depolama süresince peynirlerin kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal kalite özellikleri üzerine etkileri araştırıldı. Materyal olarak kullanılan kaşar peyniri Konya'da bulunan bir işletmede üretildi. Farklı miktarlarda rennet kazein ilave edilerek (%0,5, %1,0, %1,5, %2,0 ve kontrol grubu) kaşar peyniri üretimi gerçekleştirildi. Tüm peynirler 8˚C'de 90 gün süreyle olgunlaştırıldı ve olgunlaştırmanın 1., 30., 60. ve 90. günlerinde peynirlerin kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal analizleri yapıldı.Öğe A study on chemical and microbiological properties of Kashar cheese produced without using starter culture(2016) Badem, Abdullah; Uçar, GürkanAmaç: Starter kültür kullanılmadan üretilen kaşar peynirlerin ol-gunlaşma süresince kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerinde mey-dana gelen değişimin araştırılması amaçlanmıştır.Gereç ve Yöntem: Peynir üretimi için kullanılan çiğ inek sütü yağ oranı %3.0'e ayarlandı, 37 ?C'ye ısıtılıp enzim ilave edildi. Pıhtı iş-leme, baskı ve fermantasyon işlemi aşamasından sonra parçalama işlemi yapılarak %0.1 eritme tuzları ve %1.5 kaya tuzu ilave edil-di. 65 ?C'de 5 dakika eritme işlemi yapılarak peynir üretildi. Peynir vakumla paketlendi, 8 ?C'de 90 gün süreyle olgunlaştırıldı. Peynir örneklerinde kurumadde gravimetrik yöntemle, yağ Gerber Meto-du ile tuz Mohr yöntemi ile ve titrasyon asitliği % laktik asit olarak belirlendi. pH değerleri Nell marka pH metre ile ölçüldü. Bütün nu-muneler TAMB, LAB, koagulaz () Staphylococcus aureus, Koliform bakteri, Maya-Küf yönünden incelendi. Tüm örnekler istatistiksel olarak değerlendirildi.Bulgular: Tüm peynirler 8 ?C'de 90 gün süreyle olgunlaştırıldı ve olgunlaştırmanın 1., 30., 60. ve 90. günlerinde peynirlerin kimyasal ve mikrobiyolojik analizleri yapıldı. Peynirlerin ortalama pH değer-leri 5.62-5.76, asitlik %0.55-0.83 L.a., kurumadde %54.93-58.04, tuz %1.22-1.37, kurumaddede tuz %2,21-2,45, yağ %23,67-25,33 ve kurumaddede yağ %41.20-45.46 arasında tespit edildi. Mikrobiyolo-jik sayımlarda elde edilen veriler ise TAMB 5.17-5.75 log kob/g, LAB 5.49-6.98 log kob/g, Maya-Küf sayısı 3.66-4.88 log kob/g şeklinde bulundu. Araştırmada Staphylococcus aureus ve Koliform grubu bak-teriye rastlanılmadı. Sonuç olarak üretilen peynirlerin titrasyon asit-liğinde önemli farklılık bulundu (P0.05). Fakat kurumadde, yağ, tuz ve mikrobiyolojik sonuçlar üzerinde olgunlaşma süresince istatistiki olarak fark tespit edilmedi.
