Yazar "Dertli, Enes" seçeneğine göre listele
Listeleniyor 1 - 7 / 7
Sayfa Başına Sonuç
Sıralama seçenekleri
Öğe Determination of functional characteristics, presence of virulence factors and antibiotic resistance of enterococci isolated from Turkish White-Cheese(ELSEVIER SCIENCE BV, 2016) Akin, Nihat; Dertli, Enes; Ispirli, Humeyra; Yuvasen, Ayse; Akaya, Zuhal[Abstract not Available]Öğe The effects of carbon dioxide addition to cheese milk on the microbiological properties of Turkish White brined cheese(WILEY-BLACKWELL, 2012) Dertli, Enes; Sert, Durmus; Akin, NihatThis study invest0igated the effect of CO2 added to achieve three pH levels: pH 6.1, pH 6.2 and pH 6.3 for treatments X, Y, Z, respectively, on some microbiological properties of Turkish White (TW) brined cheese. For each pH, four batches of cheese were produced from: raw milk with no added carbon dioxide (UR), raw milk with carbon dioxide (TR), pasteurised milk with no carbon dioxide addition (UP) and pasteurised milk with carbon dioxide addition (TP). The microbiological analysis of TW brined cheeses was carried out for 90 days of maturation period. Total aerobic mesophilic bacteria, mesophilic lactic acid bacteria, yeasts and moulds and coliform group were determined in control and CO2 treatment groups. Mesophilic bacteria count was determined as 5.14, 5.29, 5.67 log cfu/g for pH 6.1, 6.2 and 6.3, respectively, in CO2-treated raw milk cheeses. Yeasts and moulds reduction increased significantly by applying CO2 (P < 0.01). For TW cheese samples, the most significant microbial inactivation was detected at sample groups of pH 6.1.Öğe Effects of sunflower honey on the physicochemical, microbiological and sensory characteristics in set type yoghurt during refrigerated storage(WILEY-BLACKWELL PUBLISHING, INC, 2011) Sert, Durmus; Akin, Nihat; Dertli, EnesThe primary purpose of this research was to monitor the influence of sunflower honey addition (2%, 4% and 6% w/v) to yoghurt milk on survival of the microbial flora of yoghurt and the physicochemical and sensory characteristics during refrigerated storage for 4 weeks. The water activity decreased according to the addition of honey with higher concentrations in the storage period (4 degrees C). At the end of fermentation, pH values of yoghurt samples ranged between 4.33 (without honey) and 4.52 (addition of honey with 6%). The highest water holding capacity, consistency and the lowest brightness values were determined in the groups produced with 6% honey addition. The water holding capacity and a* (redness) values of the honey incorporated yoghurt samples increased during storage. Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus values of the yoghurt with honey increased compared with the control group samples (P < 0.01). Addition of honey to yoghurt milk has affected the vitality of the characteristics starters in the incubation and storage time of the yoghurt samples (P < 0.01). Optimum sweetness was obtained with the samples containing 4% honey level.Öğe Farklı seviyelerde CO2 içeren sütten üretilen beyaz peynirin özellikleri(Selçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, 2008-10-17) Dertli, Enes; Akın, NihatBu çalışmada Beyaz peynir üretilecek pastörize ve çiğ süte değişik oranlarda CO2 ilave edilerek CO2 `in Beyaz peynirin kimyasal ve mikrobiyal özellikleri üzerine etkisi belirlenmeye çalışılmıştır. Bu amaçla mayalama sıcaklığında üç farklı pH'ya kadar (pH 6.1., 6.2 ve 6.3) çiğ ve pastörize süte CO2 ilave edilmiştir. Bu işlemlerin her birinde CO2 ilave edilmeksizin çiğ ve pastörize sütten Beyaz peynir üretilmiş ve bunlar kontrol örnekleri olarak ele alınmıştır. Bu çalışmada pH 6,1 örnekleri A, pH 6,2 örnekleri B, pH 6,3 grubu örnekler ise C grubu olarak ele alınmaktadır. Üretilen Beyaz peynir örneklerinde olgunlaşmanın belirli periyotlarında (1., 7., 15., 30., 60. ve 90. gün) kimyasal ve mikrobiyolojik analizler takip edilmiştir. Olgunlaşma süresince örneklerin pH, TSYA, kurumadde, yağ, kurumaddede yağ değerlerinde meydana gelen değişim istatistiki olarak (p< 0,01) seviyesinde önemli bulunmuştur. Olgunlaşma sonunda her üç grup peynir örneğinde de CO2 ilaveli çiğ ve pastörize sütten üretilen peynirlere göre kontrol grubu örneklerinin daha yüksek olgunluk indeksine sahip olduğu gözlenmiştir. Her üç grup peynirde de toplam mezofilik bakteri, toplam maya küf, toplam koliform grubu ve toplam mezofilik laktik asit bakterileri incelenmiştir. Her üç grup açısından CO2 ilaveli peynir örneklerinde mikroorganizma sayısı kontrol grubu örneklere göre sayım limitinin altında kalmıştır. Toplam maya-küf, toplam koliform grubu, toplam mezofilik bakteri ve toplam mezofilik laktik asit bakterisi sayılarında meydana gelen değişim istatistiki olarak önemli bulunmuşturÖğe Süt ve Ürünleri?nde CO? Uygulamaları-ı : Genel Bi?lgi?ler(2008) Dertli, Enes; Akın, NihatDağıtım şeklindeki değişiklikler ve tüketicilerin daha kaliteli ürünlere olan ilgisi; steril olmayan sütçülük ürünlerinin raf ömrünün geliştirilmesi gerekliliğini ortaya koymuştur. Soğutulmuş ürünlerin raf ömrünün uzatılması; bozulmaya neden olan mikroorganizmaların gelişme oranının dolayısıyla da ürününün bozulmasının redüksiyonu sonucu meydana gelmektedir. Ürünlerin üretiminde hammaddeden kaynaklanan başlangıç bakteriye) yükün azaltılması, pastörizasyon sisteminin geliştirilmesi ve üretim işlemlerinden önceki kontaminasyonun önlenmesi gibi uygulamalar raf ömrünün uzatılmasında etkilidir. Antimikrobiyal katkıların kullanımı ise mevzuatlar ve toksisite riski gibi nedenlerle tercih edilmemektedir. Karbon dioksit doğal olarak meydana gelen bir süt bileşenidir ve kesin mekanizması henüz anlaşılamamasına rağmen, ürünlerde bazı bozulma oluşturan mikroorganizmalara karşı inhibitor etkilidir. Modifiye atmosferde paketleme ile birlikte CO2 ilavesi veya direkt enjeksiyonu tüm dünyada ticari anlamda uygulanan ve diğerlerine göre tercih edilen, uygun maliyetli bir raf ömrü uzatma metodudur. Bu çalışmada CO2 kullanılarak sütçülük ürünlerinin kalitesinin geliştirilmesi konusunda geçmişteki ve günümüzdeki araştırmalar detaylı olarak irdelenmiştir.Öğe Süt ve ürünlerinde co, uygulamaları III: çeşitli süt ürünleri(2009) Dertli, Enes; Akın, NihatSoğutulmuş ürünlerin raf ömrünün uzatılması bozulmaya neden olan mikroorganizmaların gelişme oranının dolayısıyla da ürününün bozulmasının redüksiyonu sonucu meydana gelmektedir. Ürünlerin üretiminde hammaddeden kaynaklanan başlangıç bakteriyel yükün azaltılması, pastörizasyon sisteminin geliştirilmesi ve üretim işlemlerinden önceki kontaminasyonun önlenmesi gibi uygulamalar raf ömrünün uzatılmasında etkilidir. Modifiye atmosferde paketleme ile birlikte CO2 ilavesi veya direkt enjeksiyonu tüm dünyada ticari anlamda uygulanan ve diğerlerine göre tercih edilen, uygun maliyetli bir raf ömrü uzatma metodudur. Uygulamada kullanılan yeni CO2 teknolojileri fermente süt içecekleri, yoğurt, Cottage peyniri, çeşitli peynirler ve tereyağı gibi ürünlerinde farklılığın artırılması, raf ömrünün ve kalitenin yükseltilmesi amacıyla sürekli geliştirilmektedir. Bu çalışmada CO2 kullanılarak ürünlerin kalitesinin geliştirilmesi konusunda geçmişteki ve günümüzdeki araştırmalar detaylı olarak irdelenmiştir.Öğe Süt ve Ürünlerinde CO2 Uygulamaları - II : Çiğ ve Pastörize Süt(2008) Dertli, Enes; Akın, NihatÜrünlerin üretiminde hammaddeden kaynaklanan başlangıç bakteriyel yükün azaltılması, pastörizasyon sisteminin geliştirilmesi ve üretim işlemlerinden önceki kontaminasyonun önlenmesi gibi uygulamalar raf ömrünün uzatılmasında etkilidir. Karbon dioksit doğal olarak meydana gelen bir süt bileşenidir ve kesin mekanizması henüz anlaşılamamasına rağmen, ürünlerde bazı bozulma oluşturan mikroorganizmalara karşı inhibitör etkilidir. Uygulamada kullanılan yeni CO2 teknolojileri çiğ ve pastörize sütü içeren sütçülük ürünlerinde farklılığın artırılması, raf ömrünün ve kalitenin yükseltilmesi amacıyla sürekli geliştirilmektedir. Bu çalışmada CO2 kullanılarak çiğ ve pastörize sütün kalitesinin geliştirilmesi konusunda geçmişteki ve günümüzdeki araştırmalar detaylı olarak irdelenmiştir.
