Türkiye’ye ait yerel ürünlerin moleküler gastornomide kullanımı

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid0000-0003-4995-2275en_US
dc.contributor.authorBaycar, Abdullah
dc.date.accessioned2023-07-30T07:04:37Z
dc.date.available2023-07-30T07:04:37Z
dc.date.issued31.10.2022en_US
dc.departmentBaşka Kurumen_US
dc.description.abstractGastronomi kavramı yirminci yüzyıldan sonra moleküler gastronomi gibi yenilikçi kavramlarla bir yer (Fransız, Hint mutfağı vb.) veya tarihe (Osmanlı, Selçuklu mutfağı vb.) özgü mutfak olma algısının dışında anlamlar ihtiva etmeye başlamıştır. Bilim, teknoloji ve sanatın bir arada kullanıldığı moleküler mutfakta alışılmışın ötesinde yeni tat ve lezzetlerin sunumu mümkün olmuştur. Kimyasal katkı maddeleri, enstrümantal cihaz ve teknikler aracığıyla moleküler gastronomide modern ürünlerin üretimi mümkün olmuştur. Ülkemizin önemli ulusal tarım ürünlerinden zeytin, zeytin yağı, bal ve pekmez gibi ürün ve bazı yöresel yemeklerin emülsifikasyon, enkapsülasyon, sous-vide, köpükleştirme, tat-koku transferi, tozlaştırma ve sıvı azot gibi tekniklerle moleküler gastronomiye dahil edilme çalışmaları yürütülmüştür. Bu çalışmada, Türkiye’deki gerek yöresel mutfakların gerekse de ulusal öneme haiz ürünlerin moleküler gastronomide kullanımının derlenmesi amaçlanmıştır. Çalışma verileri ulusal ve uluslararası bilimsel literatürde yer alan araştırmalardan elde edilmiştir. Çalışma, yöresel nitelikte olan ürünleri moleküler gastronomiye kazandırmaya taraf olan kesimlere rehber niteliğinde sunacak bir kaynak olmasına özen gösterilmiştir.en_US
dc.description.abstractThe emergence of “molecular gastronomy” extended the meaning of the “gastronomy”, which once meant being specific cuisine to a particular place (such as French or Indian cuisine) or a particular time period (such as Ottoman or Seljuk cuisine). In the molecular cuisine, where science, technology and art are used together, the presentation of new tastes and tastes beyond the usual ones has become possible. The production of modern products in molecular gastronomy takes place through the use of chemical additives, instrumental devices and techniques. Studies have been carried out to include products such as olive, olive oil, honey, and molasses, which are important national agricultural products of our country, and some local products into molecular gastronomy with techniques such as emulsification, encapsulation, sous-vide, foaming, taste-smell transfer, pollination, and liquid nitrogen. In this study, it is aimed to review the use of both local cuisines and products of national importance in molecular gastronomy in Turkey. National and international scientific literature is reviewed, and the data were obtained. The study has been created as a guide for those who are a party to bring local products to molecular gastronomy.en_US
dc.identifier.citationBaycar, A., (2022). Türkiye’ye Ait Yerel Ürünlerin Moleküler Gastornomide Kullanımı. Selçuk Turizm ve Bilişim Araştırmaları Dergisi, 1(2), 62-73.en_US
dc.identifier.endpage73en_US
dc.identifier.issue2en_US
dc.identifier.startpage62en_US
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12395/48950
dc.identifier.volume1en_US
dc.language.isotren_US
dc.publisherSelçuk Üniversitesien_US
dc.relation.ispartofSelçuk Turizm ve Bilişim Araştırmaları Dergisien_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Başka Kurum Yazarıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.selcuk20240510_oaigen_US
dc.subjectTurizmen_US
dc.subjectGastronomien_US
dc.subjectMoleküler Gastronomien_US
dc.subjectYerel Ürünleren_US
dc.subjectYöresel Mutfaken_US
dc.subjectTourismen_US
dc.subjectGastronomyen_US
dc.subjectLocal Cuisineen_US
dc.subjectLocal Productsen_US
dc.subjectMolecular Gastronomyen_US
dc.titleTürkiye’ye ait yerel ürünlerin moleküler gastornomide kullanımıen_US
dc.title.alternativeThe use of local products in molecular gastronomy in Turkeyen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
stba26.pdf
Boyut:
629.81 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Makale Dosyası
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.44 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Dergi Yayın Koleksiyonu