Rennet kazeinin kaşar peynirinin kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal kalite niteliklerine etkisi

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.advisorUçar, Gürkan
dc.contributor.authorBadem, Abdullah
dc.date.accessioned2016-12-22T11:02:09Z
dc.date.available2016-12-22T11:02:09Z
dc.date.issued2015
dc.departmentEnstitüler, Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Besin Hijyeni ve Teknolojisi (Vet) Ana Bilim Dalıen_US
dc.description.abstractBu araştırmada, farklı rennet kazein miktarlarının aynı sıcaklıkta (8˚C) depolama süresince peynirlerin kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal kalite özellikleri üzerine etkileri araştırıldı. Materyal olarak kullanılan kaşar peyniri Konya'da bulunan bir işletmede üretildi. Farklı miktarlarda rennet kazein ilave edilerek (%0,5, %1,0, %1,5, %2,0 ve kontrol grubu) kaşar peyniri üretimi gerçekleştirildi. Tüm peynirler 8˚C'de 90 gün süreyle olgunlaştırıldı ve olgunlaştırmanın 1., 30., 60. ve 90. günlerinde peynirlerin kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal analizleri yapıldı.en_US
dc.description.abstractThe purpose of this study was to reseach the relationship between the distribution of chemical, microbiologycal qualities and sensory evaluation in kashar cheese stored at the same temperatures throughout storages. Kashar cheeses were produced in Konya. Kashar cheese production was fullfilled with different amount added rennet casein (% 0,5, %1,0, %1,5, %2,0 and control group). All cheese samples were ripened at 8˚C till 90 days and chemical, microbiological and sensory analysis were carried out on certain ripening periods (1., 30., 60. ve 90. day) of Kashar cheese produced.en_US
dc.description.sponsorshipBu araştırma Selçuk Üniversitesi Bilimsel Araştırma Projeleri Koordinatörlüğü tarafından 10202028 proje numarası ile desteklenmiştir.en_US
dc.identifier.citationBadem, A. (2015). Rennet kazeinin kaşar peynirinin kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal kalite niteliklerine etkisi. Selçuk Üniversitesi, Yayımlanmış doktora tezi, Konya.en_US
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12395/3522
dc.language.isotren_US
dc.publisherSelçuk Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsüen_US
dc.relation.publicationcategoryTezen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.selcuk20240510_oaigen_US
dc.subjectBesin kimyasıen_US
dc.subjectFood chemistryen_US
dc.subjectBesin kirlenmesien_US
dc.subjectFood contaminationen_US
dc.subjectGıda mikrobiyolojisien_US
dc.subjectFood microbiologyen_US
dc.subjectKazeinleren_US
dc.subjectCaseinsen_US
dc.subjectKaşar peynirien_US
dc.subjectKashar cheeseen_US
dc.subjectPeynir mayasıen_US
dc.subjectRenneten_US
dc.subjectPeynirleren_US
dc.subjectCheesesen_US
dc.titleRennet kazeinin kaşar peynirinin kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal kalite niteliklerine etkisien_US
dc.title.alternativeThe effects of rennet casein on the chemical, microbiological and sensory properties of kashar cheeseen_US
dc.typeDoctoral Thesisen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
422839_removed.pdf
Boyut:
2.05 MB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Abdullah Badem
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.51 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Sağlık Bilimleri Enstitüsü Tez Koleksiyonu