Hatay Sıkma Peyni̇ri̇ni̇n Ki̇myasal Özelli̇kleri̇ ile Proteoli̇z ve Li̇poli̇z Düzeyleri̇ni̇n Araştırılması

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorTarakçı, Zekai
dc.contributor.authorDurmaz, Hisamettin
dc.contributor.authorSağun, Emrullah
dc.contributor.authorAygün, Osman
dc.date.accessioned2023-05-03T15:47:44Z
dc.date.available2023-05-03T15:47:44Z
dc.date.issued2004 Ocaken_US
dc.departmentBaşka Kurumen_US
dc.description.abstractBu araştırmada, Hatay'da üretilen ve satışa sunulan 22 adet Sıkma peynirinin kimyasal bileşimi, proteoliz ve lipoliz düzeyleri ile duyusal özellikleri incelendi. Numunelerin ortalama kuru madde, yağ, tuz, protein, olgunlaşma derecesi, titrasyon asitliği (%L.A), pH, suda eriyen azot, protein olmayan azot ve lipoliz (ADV) değerleri sırasıyla %47.36, % 20.00, %5.53, %21.29, %10.62, 0.59, 5.59, %0.34, %5.94, 3.21 olarak belirlendi. Ömeklerin, duyusal değerlendirme sonucunda renk ve görünüş yönünden 7.27, şekil ve yapı yönünden 7.43, tat ve aroma yönünden 7.12 ve toplamda da 26.20 puan aldıklan tespit edildi.en_US
dc.description.abstractIn this study, randomly selected twenty-two samples of Sıkma cheese, which was produced and consumed in Hatay region, were investigated for both chemical and sensory characteristics as well as proteolysis and lipolysis levels. The mean values of dry matter, fat, salt, protein, ripening degree, titratable acidity (L.A.%), pH, water soluble nitrogen, nonprotein nitrogen and lipolysis ratio (ADV) in cheese samples were found as 47.36%, 20.00%, 5.53%, 21.29%, 10.62%, 0.59, 5.59, 0.34%, 5.94%, and 3.21%, respectively. Based on the sensorial results, the Sikma cheese samples were evaluated to be 7.27 point in terms of color and appearance, 7.43 of body and texture, 7.12 of taste and flavor on 10 point scale, and total score was 26.20 point out of 30 point.en_US
dc.identifier.citationTarakçı, Z., Durmaz, H., Sağun, E., Aygün, O., (2004). Hatay Sıkma Peyni̇ri̇ni̇n Ki̇myasal Özelli̇kleri̇ ile Proteoli̇z ve Li̇poli̇z Düzeyleri̇ni̇n Araştırılması. Eurasian Journal of Veterinary Sciences, 20(1), 53-59.en_US
dc.identifier.endpage59en_US
dc.identifier.issn1309-6958
dc.identifier.issn2146-1953
dc.identifier.issue1en_US
dc.identifier.startpage53en_US
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12395/47075
dc.identifier.volume20en_US
dc.language.isotren_US
dc.publisherSelçuk Üniversitesien_US
dc.relation.ispartofEurasian Journal of Veterinary Sciencesen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergi - Başka Kurum Yazarıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.selcuk20240510_kgen_US
dc.subjectSıkma Peynirien_US
dc.subjectKimyasal Özelliken_US
dc.subjectProteolizen_US
dc.subjectLipolizen_US
dc.subjectSıkma Cheeseen_US
dc.subjectChemical Characteristicen_US
dc.subjectProteolysisen_US
dc.subjectLipolysisen_US
dc.titleHatay Sıkma Peyni̇ri̇ni̇n Ki̇myasal Özelli̇kleri̇ ile Proteoli̇z ve Li̇poli̇z Düzeyleri̇ni̇n Araştırılmasıen_US
dc.title.alternativeEvaluation of Chemical Characteristics and Proteolysis and Lipolysis Levels in Hatay Sıkma cheeseen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
pdf_EJVS_201.pdf
Boyut:
1.65 MB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Makale dosyası
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.44 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Dergi Yayın Koleksiyonu