Konya ve çevresinde üretilen küflü peynirlerde küf florası ve mikrotoksinlerin (B1 B2 G2 ve penisilik asit) araştırılması
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
1992
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Selçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Bu çalışmada, Konya ve çevresinde üretilen 140 küflü peynir örneği, küf florası ve mikotoksinler (Bı, B2, Gı, G2 ve penisilik asit) yönünden araştırılmıştır. Küflü peynir örneklerinde Penicillium cinsine ait dominant türler sırası ile Penicillium roaueforti (% 42.91), ŞK_ verrucosum var. cyclopium (% 22.30), P_^ camemberti (% 5.08), P_^ chrysogenum ve P^ brevicompactum herbiri (% 4.73), P^_ f requentans (% 4.05), g^. echinulatum (% 3.38) olarak bulunmuştur. Aspergillus cinsine ait dominant türler ise sırasıyla A^. f lavus (% 8.45), A. versicolor (% 4.39) olarak belirlenmiştir. Küflü peynir örneklerinin hiçbirinde mikotoksin (Bı, B2, Gı, G2 ve penîsilik asit) saptanamamıştır.
In this study, mycoflora and mycotoxins (Bı, B2, Gı, G2 and penicillic acid) of t 140 moldy cheese samples were investigated which have been produced in and around of Konya. The dominant species of genus Penicillium which have been found in moldy cheese samples and their prevalences are; P^_ roqueforti (42.91 %), P. verrucosus var. cyclopium (22.30 %), P^ cameroberti (5.08 %), P. chrysogenum and P^. brevicompactum each one (4.73 %), P. f requentans (4.05 %), P^ echinulatum (3.38 %). The dominant species of genus Aspergillus which have been determined and their prevalences are; A. flavus (8.45 %), Au_ versicolor (4.39 %). No mycotoxins (Bi, 82, Gı, G2 and penicillic acid) were found in any moldy cheeses.
In this study, mycoflora and mycotoxins (Bı, B2, Gı, G2 and penicillic acid) of t 140 moldy cheese samples were investigated which have been produced in and around of Konya. The dominant species of genus Penicillium which have been found in moldy cheese samples and their prevalences are; P^_ roqueforti (42.91 %), P. verrucosus var. cyclopium (22.30 %), P^ cameroberti (5.08 %), P. chrysogenum and P^. brevicompactum each one (4.73 %), P. f requentans (4.05 %), P^ echinulatum (3.38 %). The dominant species of genus Aspergillus which have been determined and their prevalences are; A. flavus (8.45 %), Au_ versicolor (4.39 %). No mycotoxins (Bi, 82, Gı, G2 and penicillic acid) were found in any moldy cheeses.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Cheeses, Peynirler, Penicillic acid, Penisilik asit, Mould, Küf, Konya, Aflatoxins, Aflatoksinler
Kaynak
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
Sayı
Künye
Özkalp, B. (1992). Konya ve çevresinde üretilen küflü peynirlerde küf florası ve mikrotoksinlerin (B1 B2 G2 ve penisilik asit) araştırılması. Selçuk Üniversitesi, Yayımlanmış doktora tezi, Konya.
