Peynirli milföy üretimi üzerine araştırmalar
| dc.contributor.advisor | Türker, Selman | |
| dc.contributor.author | Ünver, Ahmet | |
| dc.date.accessioned | 2025-01-23T06:39:25Z | |
| dc.date.available | 2025-01-23T06:39:25Z | |
| dc.date.issued | 2001 | |
| dc.department | Enstitüler, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı | |
| dc.description.abstract | Peynir, normal milföy üretiminden farklı olarak ikinci turdan sonra katmanlar arasına bohçalanıp yerleştirilmiştir. Böylece hamurda, bağımsız yağ ve peynir katmanları oluşturulmuştur. 100 gram un esasına göre üç farklı peynir oranı (%45, %60 ve %75), iki farklı yağ oranı (%45 ve %60) ve iki farklı hamur kalınlığında (5 mm ve 6 mm) üretilen örnekler 90 güne kadar dondurularak depolanmıştır. Milföy hamuru ve pişirilen ürün örnekleri belli aralıklarla analiz edilmiştir. Çalışmadan, çok kabarma arzu edilmediği durumlarda katmanlaşma ve lezzet açısından beğeni kazanan %60 peynirli ve %60 yağlı milföylerin 5 mm kalınlıkta işlenebileceği ortaya çıkmıştır. Kabarmanın fazla olması istendiği durumda ise %75 peynirli ve %60 yağlı milföylerin 6 mm kalınlıkta, bazı şekil bozukluklarına rağmen, lezzet açısından ideal ürünü verdiği tespit edilmiştir. %45 peynir, %60 yağ ve 6 mm kriterleriyle üretilen ürünler, daha dayanıklı olup uzun süreli depolamalarda tavsiye edilmiştir. Peynirli milföy, zengin besin değeri ve lezzet profiliyle yeni bir ürün çeşidi olarak gıda sanayiine önerilmiştir. | |
| dc.description.abstract | Cheese was booked between the layers of puff pastry dough after the second turn by differing from standard production. Thus, shortening and cheese laminates were formed in the dough. On the basis of 100g flour, three cheese levels (45%, 60% and 75%), two shortening levels (45% and 60%) and two dough tickness (5 mm and 6 mm) were used for the production. Frozen samples were stored up to 90 days. Raw and baked products were analysed by regular intervals. When desired puff pastries with less rising, 60% cheese and 60% shortening should be proceeded at 5mm to obtain good laminated and flavored products. In spite of some defects of texture, 75% cheese, 60% shortening and 6mm parameters were most suitable to form best flavorfull and raised products. The samples with 45% cheese, 60% shortening and 6mm tickness were recommended for long period of storage. As novel product with high nutritive and flavor values, puff pastry with cheese could be introduced to food industry. | |
| dc.identifier.citation | Ünver, A. (2001). Çapraz platform mobil uygulama geliştirme araçlarının karşılaştırılması ve değerlendirilmesi. (Yüksek Lisans Tezi). Selçuk Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Konya. | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12395/53977 | |
| dc.identifier.yoktezid | 439822 | |
| dc.institutionauthor | Ünver, Ahmet | |
| dc.language.iso | tr | |
| dc.publisher | Selçuk Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü | |
| dc.relation.publicationcategory | Tez | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.subject | pEYNİRLİ mİLFOY | |
| dc.subject | Katmanlı Hamur | |
| dc.subject | Dondurarak Depolama | |
| dc.subject | Fiziksel ve Kimyasal Özellikler | |
| dc.subject | Duyusal Analiz | |
| dc.subject | Puff Pastry With Cheese | |
| dc.subject | Laminated Dough | |
| dc.subject | Frozen Storage | |
| dc.subject | Physic And Chemical Properties | |
| dc.subject | Sensory Analysis | |
| dc.title | Peynirli milföy üretimi üzerine araştırmalar | |
| dc.title.alternative | Research on production of puff pastry with cheese | |
| dc.type | Master Thesis |
