Keban Baraj Gölü Istakozlarının (Astacus leptodactylus Esch., 1823) Et Veri?mi? ve Ki?myasal Bi?leşi?mi?
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
2001 Mart
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Selçuk Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
In this study, meat yield and chemical quality of Astacus leptodactylus caught in Keban Dam Lake were investigated. The study was carried out between October 1996 and September 1997 and a total of 282 crayfish ( 135 males, 147 females) were studied. Annual mean meat yield in crayfish samples were determined as 17.49 3.7% in female and 18.33 ± 2.3 % in male. The tail meat yield were found higher than of cheliped ones both in female and male crayfish (p<0.05). Chemical analyses showed that male crayfish had 79.7 1.45% moisture, 16.44 1.71 % protein, 0.49 ± 0.25% fat, 1.37 ± 0.33 % ash and 2.03 ± 0.67 % carbonhydrate in their tail meat. These values in chelped meat of male crayfish were found 78.99 ± 1.25 %, 17.11 1.45 %, 0.5 0.18%. 1.51 ± 0.42 % and 1.90 ± 0.56 % respectively. In tail meat of female crayfish 79.53 ± 1.5 % moisture, 16.74 1.81 % protein, 0.45 +0.14% fat. 1.29 ± 0.25 % ash and 2.06 ± 0.59 % carbonhydrate were determined. These values, in chelped meat of female crayfish were 79.6 ± 1.45 %, 16.8 1.77 %, 0.4 0.11 %, 1.31 0.21 % and 1.86 0.7 % respectively. Statistical evaluation of data showed that moisture quantity of tail meat of male crayfish were higher than in their cheliped meat and protein quantity of cheliped meat were higher than the protein quantity of tail meat (p<0.05). In addition, pH values in tail meat were less than in cheliped meat of both male and female crayfish (p<0.05). However, not any significant difference was found between pH values of both sex (p>0.05). As a conclusion in comparison with other species. crayfish species Astacus leptodactylus ESCH. 1823 has got higher meat yield and their meat has got a better chemical qualities.
Bu araştırmada, Keban Baraj Gölü' nde bulunan tatlı su istakozu (kerevit) türünün (Astacus leptodactylus ESCH, 1823) et verimi ve kimyasal kalitesi incelendi. Çalışma. Ekim 1996 de Eylül 1997 tarihleri arasında yapıldı ve analizlerde toplam 282 istakoz örneği (147 dişi, 135 erkek) kullanildi. Istakoz ómeklerinde yıllık ortalama et verimi, erkeklerde % 18.33±2.30, dişilerde ise % 17.49 +3.70 değerinde saptandi. Hem erkek hem dişi istakozlarda abdomen et verimi, kıskaç et verimine göre daha yüksek bulundu (p<0.05). Kimyasal analizler sonucunda, erkek istakozların abdomen etlerinde ortalama % 79.70 ± 1.45 rutubet. % 16.44±1.71 protein. % 0.49± 0.25 yağ, % 1.37 ± 0.33 kül ve % 2.03 ± 0.67 oranında karbonhidrat saptandi. Kiskaç etlerinde bu değerler sırasıyla; % 78.99 1.25, % 17.11 1.45. % 0.50 : 0.18, % 1.51 0.42 ve % 1.90 0.56 olarak bulundu. Dişi istakozlara ait abdomen etlerinde ortalama % 79.53 : 1.50 rutubet, % 16.74 1.81 protein, % 0.45 ± 0.14 yağ. % 1.29 0.25 kül ve % 2.06 0.59 karbonhidrat tespit edildi. Bu değerler, dişi istakozların kıskaç etlerinde sırasıyla % 79.60 1.45, % 16.82 1.77, % 0.40 ± 0.11% 1.31 ± 0.21 ve % 1.86 0.70 olarak belirlendi. Araştırmada, erkek istakozların abdomen ellerinin içerdiği rutubet miktarı kıskaç etlerinin rutubet miktarından, kiskaç etlerinin protein miktan da abdomen etlerinin protein miktarından daha fazla olduğu tespit edildi (p<0.05). Ayrıca erkek ve dişi istakozlara ait abdomen etlerinin pH değeri, kıskaç etlerinin pH değerinden daha düşük saptandi (p < 0.05). Ancak pH yönünden cinsiyetler arasında önemli bir fark bulunamadi (p>0.05). Diger istakoz türleri göz önüne alındığında. Astacus leptodactylus ESCH, 1823 istakoz türünün oldukça yüksek et verimine sahip olduğu ve etinin kimyasal yönden iyi kalitede bulunduğu sonucuna varıldı.
Bu araştırmada, Keban Baraj Gölü' nde bulunan tatlı su istakozu (kerevit) türünün (Astacus leptodactylus ESCH, 1823) et verimi ve kimyasal kalitesi incelendi. Çalışma. Ekim 1996 de Eylül 1997 tarihleri arasında yapıldı ve analizlerde toplam 282 istakoz örneği (147 dişi, 135 erkek) kullanildi. Istakoz ómeklerinde yıllık ortalama et verimi, erkeklerde % 18.33±2.30, dişilerde ise % 17.49 +3.70 değerinde saptandi. Hem erkek hem dişi istakozlarda abdomen et verimi, kıskaç et verimine göre daha yüksek bulundu (p<0.05). Kimyasal analizler sonucunda, erkek istakozların abdomen etlerinde ortalama % 79.70 ± 1.45 rutubet. % 16.44±1.71 protein. % 0.49± 0.25 yağ, % 1.37 ± 0.33 kül ve % 2.03 ± 0.67 oranında karbonhidrat saptandi. Kiskaç etlerinde bu değerler sırasıyla; % 78.99 1.25, % 17.11 1.45. % 0.50 : 0.18, % 1.51 0.42 ve % 1.90 0.56 olarak bulundu. Dişi istakozlara ait abdomen etlerinde ortalama % 79.53 : 1.50 rutubet, % 16.74 1.81 protein, % 0.45 ± 0.14 yağ. % 1.29 0.25 kül ve % 2.06 0.59 karbonhidrat tespit edildi. Bu değerler, dişi istakozların kıskaç etlerinde sırasıyla % 79.60 1.45, % 16.82 1.77, % 0.40 ± 0.11% 1.31 ± 0.21 ve % 1.86 0.70 olarak belirlendi. Araştırmada, erkek istakozların abdomen ellerinin içerdiği rutubet miktarı kıskaç etlerinin rutubet miktarından, kiskaç etlerinin protein miktan da abdomen etlerinin protein miktarından daha fazla olduğu tespit edildi (p<0.05). Ayrıca erkek ve dişi istakozlara ait abdomen etlerinin pH değeri, kıskaç etlerinin pH değerinden daha düşük saptandi (p < 0.05). Ancak pH yönünden cinsiyetler arasında önemli bir fark bulunamadi (p>0.05). Diger istakoz türleri göz önüne alındığında. Astacus leptodactylus ESCH, 1823 istakoz türünün oldukça yüksek et verimine sahip olduğu ve etinin kimyasal yönden iyi kalitede bulunduğu sonucuna varıldı.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Astacus leptodactylus, Crayfish, Meat Yield, Chemical Quality, Istakoz, Et Verimi, Kimyasal Kalite
Kaynak
Eurasian Journal of Veterinary Sciences
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
17
Sayı
2
Künye
Gürel, A., Patır, B., (2001). Keban Baraj Gölü Istakozlarının (Astacus leptodactylus Esch., 1823) Et Veri̇mi̇ ve Ki̇myasal Bi̇leşi̇mi̇. Eurasian Journal of Veterinary Sciences, 17(2), 23-30.
