Farklı Sıcaklık Ve Hava Akım Hızında Kurutmanın Sudak Balığı (Stizostedion Lucioperca) Fi?letolarının Kali?te Ni?teli?kleri?ne Etki?si?

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorDiler, Abdullah
dc.contributor.authorGüner, Ahmet
dc.contributor.authorAltun, Soner
dc.contributor.authorEkici, Seçil
dc.date.accessioned2023-03-30T13:02:37Z
dc.date.available2023-03-30T13:02:37Z
dc.date.issued2008en_US
dc.departmentSelçuk Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi Bölümüen_US
dc.description.abstractÇalışmada, açık havada doğal ve fırında kontrollü şartlarda kurutma işleminden sonra 4°C'de 60 gün süreyle muhafaza edilen kurutulmuş sudak balığı filetolarının mikrobiyolojik, kimyasal ve organoleptik özellikleri incelendi. Açık havada doğal olarak kurutulan kontrol grubunun pH değeri diğer gruplara göre daha düşük (p<0,05) belirlendi. Yüksek hava akım hızında 65°C'de kurutulan filetolarda toplam psikrofilik aerob mikroorganizma ve maya-küf sayısının diğer gruplara göre önemli (p<0,05) ölçüde düşük olduğu, koliform bakterisinin de üremediği saptandı. Kurutma işlemlerinin toplam mezofilik aerob mikroorganizma, mikrokok-stafilokok, laktik asit bakterileri, pH, TVB-N, aw ve tuz değerlerine önemli bir etkisi saptanmadı (p>0,05). Genel beğeni, tekstür, renk ve görünüş açısından 55°C'de ve yüksek hava akım hızında kurutulan numunelerin diğer gruplardan daha yüksek puan aldığı belirlendi (p<0,05). Sonuç olarak, sudak balığı kurutulmasında yüksek sıcaklık ve hava akım hızı kullanımının, başlıca duyusal nitelikler ve kurutma süresi bakımından, doğal şartlarda kurutmaya alternatif olarak kullanılabileceği kanaatine varıldı.en_US
dc.description.abstractIn this investigation, chemical, microbiological and organoleptical characteristics of Stizostedion lucioperca dried in the sun and in the hot air dryers and then stored at 4°C for 60 days. It was determined that pH values of the samples dried in the sun were lower than pH values of the samples dried in the hot air dryers (p<0,05). In the samples dried at 65°C and high air current, total psychrophilic aerob microorganisms and yeast-mould number were found the lowest statistically (p<0.05). And also coliform bacteria was not determined. There was no important effect of drying process statistically (p>0,05) on total mesophilic aerob microorganisms, MicrococcusStaphylococcus, lactic acid bacteria, pH, TVB-N, aw and salt content. In the view of the general acceptance, texture, colour and appearance, the samples dried at 55°C and high air current was given highest points (p<0,05). It may be said that drying in the hot air dryers at high temperature and air current could be used as an alternative drying process, especially organoleptical properties and drying time, in drying of Stizostedion lucioperca.en_US
dc.identifier.citationDiler, A., Güner, A., Altun, S., Ekici, S., (2008). Farklı Sıcaklık Ve Hava Akım Hızında Kurutmanın Sudak Balığı (Stizostedion Lucioperca) Fi̇letolarının Kali̇te Ni̇teli̇kleri̇ne Etki̇si̇. Eurasian Journal of Veterinary Sciences, 24 (1), 77-86.en_US
dc.identifier.endpage86en_US
dc.identifier.issn1309-6958en_US
dc.identifier.issn2146-1953en_US
dc.identifier.issue1en_US
dc.identifier.startpage77en_US
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12395/46266
dc.identifier.volume24en_US
dc.institutionauthorGüner, Ahmet
dc.language.isotren_US
dc.publisherSelçuk Üniversitesien_US
dc.relation.ispartofEurasian Journal of Veterinary Sciencesen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.selcuk20240510_oaigen_US
dc.subjectDoğal kurutmaen_US
dc.subjectfırında kurutmaen_US
dc.subjectsudak balığıen_US
dc.subjectsıcaklıken_US
dc.subjecthava akım hızıen_US
dc.subjectkaliteen_US
dc.subjectNatural dryingen_US
dc.subjectoven dryingen_US
dc.subjectStizostedion luciopercaen_US
dc.subjectheaten_US
dc.subjectair current rateen_US
dc.subjectqualityen_US
dc.titleFarklı Sıcaklık Ve Hava Akım Hızında Kurutmanın Sudak Balığı (Stizostedion Lucioperca) Fi?letolarının Kali?te Ni?teli?kleri?ne Etki?si?en_US
dc.title.alternativeEffect of Drying at Different Temperature and Air Current Rate on Chemical, Microbiological and Organoleptical Characteristics of Fillet of Stizostedion luciopercaen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
vet-77-86.pdf
Boyut:
609.03 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Makale Dosyası
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.44 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Dergi Yayın Koleksiyonu