Doğal Anti?mi?krobi?yal Maddeler İle Hazırlanan Yenilebilir Filmlerin Listeria Monocytogenes Üzeri?ne Etki?leri?

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorTorlak, Emrah
dc.date.accessioned2022-11-20T16:41:01Z
dc.date.available2022-11-20T16:41:01Z
dc.date.issued2009en_US
dc.departmentSelçuk Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi Bölümüen_US
dc.description.abstractBu çalışmada kitosan ve uçucu yağ içeren kitosan solüsyonları ile hazırlanan yenilebilir filmlerin Listeria monocytogenes' e karşı antimikrobiyal etkileri gerçek gıda matriksi üzerinde değerlendirilmiştir. Kekik ve karanfil uçucu yağları yenilebilir film solüsyonlarına %0,5 ve %1 oranında ilave edilmiştir. Gıda matriksi olarak kullanılan kaşar peyniri dilimleri L. monocytogenes ile Log 5 kob/g düzeyinde kontamine edilmiştir. Yapayolarak kontamine edilen örnekler hazırlanan filmler ile kaplanmış ve 4°C' de 14 gün muhafaza edilmiştir. Muhafazanın 1. 7. ve 14. günlerinde yapılan sayımlar ile filmlerin L. monocytogenes karşı antimikrobiyal etkileri değerlendirilmiştir. Muhafaza periyodu sonunda tüm film tiplerinin L. monocytogenes'e karşı antimikrobiyal etkisi kontrol grubuna nazaran önemli düzeyde bulunmuştur (P<0 ,05). Kontrol grubuna nazaran yenilebilir filmler ile kaplanmış örneklerde L. monocytogenes sayısı 1,18 Log ile 2,39 Log arasında düşük tespit edilmiştir. Genelolarak kekik uçucu yağı içeren filmlerin karanfil uçucu yağı içeren filmlere nazaran daha güçlü antimikrobiyal etki gösterdiği tespit edilmiştir.en_US
dc.description.abstractIn this study antimicrobial efficiency of edible films prepared with chitosan solution and chitosan solutions enriched with essential oils against Listeria monocytogenes were evaluated on real food matrix. Oregano and clove oil were added to edible film solutions at %0,5 and %1. Kashar cheese slices used as food matrix were contaminated with L. monocytogenes at 5 Log cfu/g. Artificially contaminated cheese samples were wrapped with preperad films and stored at 4°C for 14 days. Antimicrobial effectiveness of films against L. monocytogenes were evaluated by counts periormed on 1,7 and 14 days of storage period. At the end of storage period antimicrobial effectiveness of all film types against L. monocytogenes were determined as significant (P<0,05). Application of edible films to samples were resulted 1,18 to 2,39 Log reduction in count of L. monocytogenes. Generally oregano oil added films were showed greater antimicrobial effect on L. monocytogenes than clove oil added films.en_US
dc.identifier.citationNizamlıoğlu, M., Torlak, E., (2009). Doğal Anti̇mi̇krobi̇yal Maddeler İle Hazırlanan Yenilebilir Filmlerin Listeria Monocytogenes Üzeri̇ne Etki̇leri̇. Eurasian Journal of Veterinary Sciences, 25 (1-2), 15-21.en_US
dc.identifier.endpage21en_US
dc.identifier.issn1309-6958en_US
dc.identifier.issn2146-1953en_US
dc.identifier.issue1-2en_US
dc.identifier.startpage15en_US
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12395/43462
dc.identifier.volume25en_US
dc.institutionauthorNizamlıoğlu, Mustafa
dc.language.isotren_US
dc.publisherSelçuk Üniversitesi Veterinerlik Fakültesien_US
dc.relation.ispartofEurasian Journal of Veterinary Sciencesen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.selcuk20240510_oaigen_US
dc.subjectAntimikrobiyal filmen_US
dc.subjectkitosanen_US
dc.subjectuçucu yağen_US
dc.subjectListeria monocytogenesen_US
dc.subjectKaşar peynirien_US
dc.subjectAntimicrobial filmen_US
dc.subjectchitosanen_US
dc.subjectessentail oilen_US
dc.subjectKashar cheeseen_US
dc.titleDoğal Anti?mi?krobi?yal Maddeler İle Hazırlanan Yenilebilir Filmlerin Listeria Monocytogenes Üzeri?ne Etki?leri?en_US
dc.title.alternativeEffects of Edible Films Prepared with Natural Antimicrobials on Listeria monocytogenesen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
pdf3.pdf
Boyut:
353.67 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Makale Dosyası
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.44 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Dergi Yayın Koleksiyonu