Türkiye'de Ticari Açıdan Önem Arz Eden Bazı Ceviz Çeşitlerinin Biyokimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid0000-0002-7292-5665en_US
dc.contributor.advisorÖzcan, Mehmet Musa
dc.contributor.authorDayıcan, Esra
dc.date.accessioned2023-11-10T11:23:21Z
dc.date.available2023-11-10T11:23:21Z
dc.date.issued2023en_US
dc.date.submitted2023
dc.departmentSelçuk Üniversitesien_US
dc.description.abstractIn this study, some biochemical properties of 5 different walnut varieties (Kaman 1, Kaman 5, Fernor, Göçmen, Chandler) and oils collected from Kaman district of Kırşehir province were analyzed, and the nutritional values of walnuts and the quality of oils extracted from walnuts were investigated. Protein, ash, mineral, oil, antioxidant activity, total phenol, total flavonoid, tannin, phenolic component contents of the fruits were determined. In addition, fatty acids, antioxidant activity, total phenol, total flavonoid, phenolic component contents of walnut oils were determined. It was determined that the variety with the highest crude oil content was Kaman 1 (64.75%) and the oils obtained from walnut varieties contained the highest level of linoleic acid. Essential fatty acids in walnut oils have been identified as palmitic, stearic, oleic and linoleic acids. Walnut oils contained 54.87%-63.21% linoleic, 14.25%-20.48% oleic, 6.30-7.36% palmitic and 1.82-2.50% stearic acid. The highest linoleic acid content was found in Fernor walnut oil. In addition, the total phenol content of walnut oils ranged from 0.14 to 0.35 mg GAE/kg. The fact that walnuts have high oil content and essential linoleic acid content is an indication that this oil can be used as cooking oil in the food industry.en_US
dc.description.abstractBu çalışmada, Kırşehir İli Kaman ilçesinden toplanan 5 farklı ceviz çeşidinin (Kaman 1, Kaman 5, Fernor, Göçmen, Chandler) ve yağların bazı biyokimyasal özellikleri analiz edilerek, cevizlerin besinsel değerleri ve cevizlerden ekstrakte edilen yağların kaliteleri araştırılmıştır. Meyvelerin protein, kül, mineral, yağ, antioksidan aktivite, toplam fenol, toplam flavonoid, tanen, fenolik bileşen içerikleri belirlenmiştir. Ayrıca, ceviz yağlarının yağ asitleri, antioksidan aktivite, toplam fenol, toplam flavonoid, fenolik bileşen içerikleri tespit edilmiştir. Ham yağ içeriği en yüksek çeşidin Kaman 1 olduğu (%64.75) ve ceviz çeşitlerinden elde edilen yağların en yüksek düzeyde linoleik asit içerdiği saptanmıştır. Ceviz yağlarında temel yağ asitleri palmitik, stearik, oleik ve linoleik asit olarak tespit edilmiştir. Ceviz yağları %54.87- 63.21 linoleik, %14.25- 20.48 oleik, %6.30- 7.36 palmitik ve % 1.82- 2.50 stearik asit içermiştir. En yüksek linoleik asit içeriği Fernor ceviz yağında tespit edilmiştir. Bunun yanı sıra ceviz yağlarının toplam fenol içerikleri 0.14- 0.35 mg GAE/kg arasında değişmiştir. Cevizlerin hem yağ içeriğinin hem de esansiyellik gösteren linoleik asit içeriğinin yüksek olması bu yağın gıda endüstrisinde yemeklik yağ olarak kullanılabileceğinin bir göstergesidir.en_US
dc.identifier.citationDayıcan, E., (2023). Türkiye'de Ticari Açıdan Önem Arz Eden Bazı Ceviz Çeşitlerinin Biyokimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi. (Yüksek Lisans Tezi). Selçuk Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Konya.en_US
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12395/51092
dc.language.isotren_US
dc.publisherSelçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Ensititüsüen_US
dc.relation.publicationcategoryTezen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.selcuk20240510_oaigen_US
dc.subjectBiyokimyasal özellikleren_US
dc.subjectcevizen_US
dc.subjectçeşiten_US
dc.subjectsolvent ekstraksiyonuen_US
dc.subjectmeyveen_US
dc.subjecttoplam fenolen_US
dc.subjectfenolik bileşenen_US
dc.subjectmineralen_US
dc.subjectyağ asidi bileşimien_US
dc.subjectBiochemical propertiesen_US
dc.subjectwalnuten_US
dc.subjectvarietyen_US
dc.subjectsolvent extractionen_US
dc.subjectfruiten_US
dc.subjecttotal phenolen_US
dc.subjectphenolic componenten_US
dc.subjectmineralen_US
dc.subjectfatty acid compositionen_US
dc.titleTürkiye'de Ticari Açıdan Önem Arz Eden Bazı Ceviz Çeşitlerinin Biyokimyasal Özelliklerinin Belirlenmesien_US
dc.title.alternativeDetermination of Biochemical Properties of Some Commercially Important Walnut Varieties in Turkeyen_US
dc.typeMaster Thesisen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Esra Dayıcan.pdf
Boyut:
1.49 MB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.44 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Fen Bilimleri Enstitüsü Tez Koleksiyonu