Çimlendirlilmiş bir buğday ürünü olan azık üzerine araştırmalar
| dc.contributor.author | Dilber, Abdulkadir | |
| dc.contributor.author | Türker, Selman | |
| dc.contributor.author | Elgün, Adem | |
| dc.date.accessioned | 2020-03-26T16:45:09Z | |
| dc.date.available | 2020-03-26T16:45:09Z | |
| dc.date.issued | 2003 | |
| dc.department | Selçuk Üniversitesi | en_US |
| dc.description.abstract | Bu çalışmada, geleneksel bir ürün olarak buğdayın çimlendirilmesi ile elde edilen Azık'ın gıda maddesi olarak üretiminin standardizasyonu ile, bazı teknolojik ve duyusal özellikleri araştırılmıştır. Bu amaç doğrultusunda iki buğday (Tr. aastivum L.) çeşidi (Gerek-79 ve Bezostaya-1), çimlendirme işlemine tabi tutulup (0.5 ve 1.5 cm kök uzunluğu); farklı sıcaklıklarda (120,150 ve 180C) pişirilerek elde edilen Azık'ın bazı verim özellikleri ile kuru madde, ham kül, suda çözünür kuru madde miktarı iki tekerrUrlü olarak araştırılmıştır. Sonuç olarak; Çimlendirme işleminin %20-30 kuru madde kaybına sebep olduğu, çimlendirmede 1,5 cm kök boyunun verimi azaltırken eriyebilir kuru madde ve kül miktarını artırdığı, görünüş tad ve aramaya olumlu etkide bulunduğu tespit edilmiştir. Ayrıca yumuşak Gerek-79 buğdayı tekstür ve organoleptik özellikleri açısından Bezostaya-1 çeşidine göre daha çok beğenilmiştir. | en_US |
| dc.description.abstract | In this study, it was researched the production of Azık for food stuf and some yield, nutritional and organoleptical properties of it. In the direction of this aim two variety of wheats (Tr. Aestivum L; Gerek-79 and Bezostoya-1) were germinated (0.5 and 1.5 cm root lenght) and the malt was wet milled in to starch milk than cooked at different three temparatures (120,150 ve 180°C). The yield of malt, starch milk and Azık, the soluble matter of starch milk and Azık and the ash content of the products were investigated. The results were evaluaed statistically according to the factorial design. Germination caused the lost in the yiald at 20-30 %1,5 cm root lenght decreased the yield but increased the soluble dry matter and as content also enhanced the orgonoleptic roperties. Azık made of the soft wheat Gerek-79 was the better in textural and sensory properties than that of hard wheat Bezostaya-1. | en_US |
| dc.identifier.endpage | 414 | en_US |
| dc.identifier.issn | 1300-3070 | en_US |
| dc.identifier.issn | 1309-6273 | en_US |
| dc.identifier.issue | 4 | en_US |
| dc.identifier.startpage | 409 | en_US |
| dc.identifier.uri | http://www.trdizin.gov.tr/publication/paper/detail/TXpBd05EVTE= | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12395/18241 | |
| dc.identifier.volume | 28 | en_US |
| dc.indekslendigikaynak | TR-Dizin | en_US |
| dc.language.iso | tr | en_US |
| dc.relation.ispartof | GIDA | en_US |
| dc.relation.publicationcategory | Diğer | en_US |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_US |
| dc.selcuk | 20240510_oaig | en_US |
| dc.subject | Gıda Bilimi ve Teknolojisi | en_US |
| dc.title | Çimlendirlilmiş bir buğday ürünü olan azık üzerine araştırmalar | en_US |
| dc.title.alternative | Researches on azık as a germinated wheat product | en_US |
| dc.type | Other | en_US |
Dosyalar
Orijinal paket
1 - 1 / 1
