Teknolojik Açıdan Süt Ürünlerinde Laktoz Dönüşümleri ve İntoleransı

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorAkın, Nihat
dc.contributor.authorGündüz, Aysun
dc.contributor.authorKonak, Çiğdem
dc.date.accessioned2020-03-26T18:22:26Z
dc.date.available2020-03-26T18:22:26Z
dc.date.issued2012
dc.departmentSelçuk Üniversitesien_US
dc.description.abstractLaktoz, tüm memeli sütlerinde bulunan temel karbonhidrattır. Memeliler dışındaki kaynaklarına oldukça az rastlanır. Tam inek sütü yaklaşık %4.8 oranında laktoz içerir ve sütünün kalori içeriğinin yaklaşık %30'unu karşıladığı hesaplanırken, anne sütü %7 oranında (70 g/L ) laktoz içermektedir. Küçük bebeklerin toplam enerji gereksiniminin neredeyse yarısını karşılamaktadır. Laktoz, sindirim sistemine girdiğinde laktaz adı verilen bir enzim yardımı ile hidrolize olarak bileşenlerine parçalanır (glikoz ve galaktoz). Ardından bu bileşenler kana geçerek insanlarda enerji gereksinimini karşılar. Tüm memeliler sütten kesilmenin ardından bağırsaktaki laktaz aktivitesinin çoğunu kaybeder. Düşük laktaz aktivitesi yetişkin insanların yaklaşık %75'inde görülmektedir. Bu düşük aktivite laktozun sindirilememesine sebep olmakta ve gastrointestinal rahatsızlıklara yol açmaktadır. Süt intoleransı özellikle AsyaAvrupa ırklarında daha fazla görülür. Dünya üzerinde yaşayan her 10 insandan birinin sütü sindiremediği tahmin edilmektedir. Bu sebeple, laktoz intoleransından şikâyetçi insanların ihtiyaçlarını karşılamak için sıvı, tablet, toz formda laktaz, laktozu hidrolize süt, laktoz içeriği azaltılmış süt ve ürünleri üretiminde yeni teknolojiler geliştirilmektedir.en_US
dc.description.abstractLactose is the principal carbohydrate in the milks of all mammals, and non-mammalian sources are very rare. Human milk contains an average of 7% lactose (70 g/L), while whole bovine milk contains about 4.8% lactose, which accounts for approximately 30% of the caloric content of bovine milk. Lactose provides almost half of the total energy requirement of infants. Lactose is hydrolyzed to its components (glucose and galactose) by an enzyme so-called lactase when lactose is in digestive system. These components provide energy requirement of human, thereby they are then absorbed into the bloodstream. All mammals lose most of their lactase intestinal activity post-weaning. Low lactase activity is the norm for approximately 75% of adult humans. This low activity can result in lactose maldigestion and symptoms of gastrointestinal distress.Milk intolerance is more common among Asian-European races. It is estimated that one of every 10 people living on Earth cannot digest milk. Therefore, new technologies to produce lactase in the form of liquids, tablets or powder, lactose hydrolyzed milk, reduced lactose milk and dairy products have been developed to satisfy the needs of the people suffering from lactose intolerance.en_US
dc.identifier.endpage84en_US
dc.identifier.issn1304-7582en_US
dc.identifier.issn2148-015Xen_US
dc.identifier.issue4en_US
dc.identifier.startpage77en_US
dc.identifier.urihttp://www.trdizin.gov.tr/publication/paper/detail/TWpNNU56Y3hNUT09
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12395/27333
dc.identifier.volume10en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofAkademik Gıdaen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.selcuk20240510_oaigen_US
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisien_US
dc.titleTeknolojik Açıdan Süt Ürünlerinde Laktoz Dönüşümleri ve İntoleransıen_US
dc.title.alternativeLactose Conversion Technology in Dairy Products and Lactose Intoleranceen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu