Konya Bölgesindeki Marketlerde Satılan Farklı Ticari Çiçek Ballarının Bazı Kimyasal Özelliklerinin Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliğine Uygunluğunun Araştırılması

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorÇiftçi, Murat
dc.contributor.authorParlat, Sinan Sefa
dc.date.accessioned2024-05-20T06:49:20Z
dc.date.available2024-05-20T06:49:20Z
dc.date.issued2017 Aralıken_US
dc.departmentSelçuk Üniversitesi, Meslek Yüksek Okulları, Karapınar Aydoğanlar Meslek Yüksekokuluen_US
dc.description.abstractBu çalışmada Konya bölgesindeki marketlerde satışa sunulan farklı firmalara ait çiçekballarının bazı kimyasal özelliklerinin Türk Gıda Kodeksi-Bal Tebliğine uygunluğukıyaslaması yapılmıştır. Bu amaçla marketlerde satışa sunulan 5 farklı firmaya ait çiçekballarında pH, nem, asitlik, diastaz sayısı, prolin, HMF, sakkaroz, fruktoz/glukoz oranı,fruktoz + glukoz oranı, Balda protein ve ham bal delta C13 değerleri arasındaki fark, C4şekerler oranı analizleri yapılmıştır. Sonuçların Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliğine uygunolup olmadığı ve diğer örneklerle benzerlik gösterip göstermediği kontrol edilmiştir.Tüm örnekler marketlerden satın alınarak analizler yapılıncaya kadar karanlıkta odasıcaklığında depolanmıştır. Firmalara ait bal örneklerinin sırasıyla pH değerleri; 4.20,3.91, 4.00, 4.37, 3.94, nem değerleri (%); 17.13, 16.55, 15.48, 16.48, 17.63, asitlikdeğerleri (meq/kg); 25.75, 22.78, 22.39, 34.06, 20.27, diastaz sayıları; 12.86, 13.02,14.22, 22.45, 13.46, prolin miktarları (mg/kg); 597.55, 515.17, 581.23, 699.05, 487.81,HMF içerikleri (mg/kg); 4.17, 17.12, 13.06, 6.75, 23.75 olarak tespit edilmiş, ancaksakkaroz miktarları (%); tespit edilememiştir. Sırasıyla fruktoz/glukoz oranı; 1.06, 1.09,1.09, 1.19, 1.09, fruktoz + glukoz oranı (%); 70.39, 73.39, 73.52, 65.20, 70.30, Baldaprotein ve ham bal delta C13 değerleri arasındaki fark; -0.55, -0.28, 0.25, 1.95, 0.13, C4şeker oranı (%); 3.53, 1.93, 0.00, 0.00, 0.00 olarak bulunmuştur. Araştırmada kullanılanfirmalara ait bal örnekleri arasında (P<0.01) önemli farklar olmasına rağmen Türk GıdaKodeksi-Bal Tebliğine uygun bulunmuştur.
dc.description.abstractIn the study, some chemical composition of different flower honey brands sold in markets in the city of Konya and the conformity of these features with Turkish Food Codex,Honey Communique were studied. In this respect, 5 different honey samples were evaluated for pH, humidity, the number of diastase, proline, HMF, sucrose, fructose/glucoseratio, fructose+glucose ratio, the differences of protein in honey and delta C13 value ofcrude honey, and C4 sugar ratio. Whether the results conform to Turkish Food Codex orthey are the same with other samples was studied. Till analysis, all samples were kept indark room after they were obtained from the markets. pH levels of the samples wererelatively 4.20, 3.91, 4.00, 4.37, 3.94 and the humidity levels were 17.13, 16.55, 15.48,16.48, 17.63 (%). The level of acidity was (meq/kg) 25.75, 22.78, 22.39, 34.06, 20.27and the numbers of diastase were 12.86, 13.02, 14.22, 22.45, 13.46. The quantity ofproline was (mg/kg) 597.55, 515.17, 581.23, 699.05, 487.81 and HMF content (mg/kg)was 4.17, 17.12, 13.06, 6.75, 23.75, respectively, however, the quantity of sucrose wasnot identified. The ratio of fructose/glucose was 1.06, 1.09, 1.09, 1.19, 1.09 and fructose+glucose ratio (%) was 70.39, 73.39, 73.52, 65.20, 70.30. The difference betweenprotein and delta C13 value of crude honey was -0.55, -0.28, 0.25, 1.95, 0.13. C4 Sugarratio was (%) 3.53, 1.93, 0.00, 0.00, 0.00, respectively. Although the samples included inthe study had significant differences from each other (P<0.01), their all features were inaccordance with Turkish Food Codex, Honey Communique.
dc.identifier.citationÇiftçi, M., Parlat, S. S., (2017). Konya Bölgesindeki Marketlerde Satılan Farklı Ticari Çiçek Ballarının Bazı Kimyasal Özelliklerinin Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliğine Uygunluğunun Araştırılması. Selcuk Journal of Agriculture and Food Sciences, 32(1), 38-42. DOI: 10.15316/SJAFS.2018.61
dc.identifier.doi10.15316/SJAFS.2018.61en_US
dc.identifier.endpage42en_US
dc.identifier.issn2458-8377
dc.identifier.issue1en_US
dc.identifier.startpage38en_US
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12395/52660
dc.identifier.volume32en_US
dc.institutionauthorÇiftçi, Murat
dc.institutionauthorParlat, Sinan Sefa
dc.language.isotr
dc.publisherSelçuk Üniversitesien_US
dc.relation.ispartofSelcuk Journal of Agriculture and Food Sciencesen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectAsitliken_US
dc.subjectBalen_US
dc.subjectDiastazen_US
dc.subjectGlukozen_US
dc.subjectHMFen_US
dc.subjectİnvert şekeren_US
dc.subjectProlinen_US
dc.subjectSakkarozen_US
dc.subjectAcidityen_US
dc.subjectHoneyen_US
dc.subjectDiastaseen_US
dc.subjectGlucoseen_US
dc.subjectinvert sugaren_US
dc.subjectSucroseen_US
dc.titleKonya Bölgesindeki Marketlerde Satılan Farklı Ticari Çiçek Ballarının Bazı Kimyasal Özelliklerinin Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliğine Uygunluğunun Araştırılmasıen_US
dc.title.alternativeThe Conformity Study of Chemical Composition of Some Commercial Flower Honey Samples Sold in Markets in the city of Konya, Turkey with Turkish Food Codex, Honey Communiqueen_US
dc.typeArticle

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
ag6.pdf
Boyut:
471.04 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Makale Dosyası
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.44 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Dergi Yayın Koleksiyonu