Sofralık tavuk yumurtalarını farklı sıcaklıklarda depolamada, farklı viyol çeşitleri kullanılmasının yumurta kabuk mikrobiyolojisi ve yumurta kalitesi üzerine etkisi
Yükleniyor...
Tarih
2019
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Selçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Bu çalışmanın amacı sofralık tavuk yumurtalarının karton, plastik ve normal viyollerde farklı sıcaklıklarda depolamanın yumurta kabuk mikrobiyolojisi ve yumurta kalitesi üzerin etkisi araştırılmıştır. Araştırmada toplam 450 adet sofralık tavuk yumurtası kullanılmıştır. Yumurtalar deneme gruplarına; normal viyol, plastik kapaklı viyol ve karton kapaklı viyol olarak 3 farklı gruba rastgele dağıtılmıştır. Viyollerde yumurtalar 28 gün süresince oda sıcaklığında (25±2°C) ve buzdolabı sıcaklığında (4±2 °C) depolanmıştır. Denemenin 0, 7, 14, 21 ve 28 günlerinde her gruptan 10 adet yumurtada kalite ve her gruptan 5 adet yumurtada yumurta kabuğunda toplam bakteri, maya-küf ve koliform analizleri yapılmıştır. Viyol tipi x depolama sıcaklığı interaksiyon etkisi sadece yumurta ağırlık kaybı, özgül ağırlık ve kabuk maya-küf bakımından önemli (P<0.05) çıkmış olup, diğer özellikler üzerine etkisi önemsiz bulunmuştur. Viyol tiplerinin kabuk koliform, sarı pH, ak pH, sarı indeksi, Haugh birimi, kırılma direnci, ve ak yüksekliği üzerine etki önemsiz çıkmıştır. Yumurta toplam bakteri, maya-küf, özgül ağırlık ve ağırlık kaybı bakımından plastik viyollerde depolamanın diğer gruplara göre daha iyi olduğu görülmüştür (P<0.05). Kırılma direnci hariç diğer kalite kriterleri bakımından buzdolabı şartlarında depolanan yumurtalar oda şartlarına göre daha iyi durumda olduğu belirlenmiştir (P<0.05). Yumurta kabuk mikrobiyal yükünün buzdolabı şartlarında depolananlarda oda şartlarına göre daha fazla olduğu tespit edilmiştir (P<0.05).
The aim of this study was to investigate the effect of storage of table hen eggs in cardboard, plastic and normal viols at different temperatures on egg shell microbiology and egg quality. A total of 450 table chicken eggs were used in the study. Trial groups; the eggs were randomly distributed into three groups as normal, plastic, and cardboard. The eggs were stored at room temperature (25 ± 2 ° C) and refrigerator temperature (4 ± 2 ° C) for 28 days. On the 0, 7, 14, 21 and 28 days of the experiment, 10 eggs from each group for quality traits and 5 eggs from each group were analyzed for total bacteria, yeast-mold and coliform. Viol type x storage temperature interaction effect was significant (P <0.05) only on egg weight loss, specific gravity and shell yeast-mold, but its effect on other properties was insignificant. The effect of viol types on shell coliform, yolk pH, albumen pH, yolk index, Haugh unit, eggshell strength, and albumen height was insignificant. Egg total bacteria, yeast-mold, specific gravity and egg weight loss were found to be better in plastic viols than other groups (P <0.05). Eggs stored in refrigerator conditions are better than room conditions in terms of other quality criteria except eggshell strength (P <0.05). Egg shell microbial load was found as higher than those stored in refrigerator conditions than room conditions (P <0.05).
The aim of this study was to investigate the effect of storage of table hen eggs in cardboard, plastic and normal viols at different temperatures on egg shell microbiology and egg quality. A total of 450 table chicken eggs were used in the study. Trial groups; the eggs were randomly distributed into three groups as normal, plastic, and cardboard. The eggs were stored at room temperature (25 ± 2 ° C) and refrigerator temperature (4 ± 2 ° C) for 28 days. On the 0, 7, 14, 21 and 28 days of the experiment, 10 eggs from each group for quality traits and 5 eggs from each group were analyzed for total bacteria, yeast-mold and coliform. Viol type x storage temperature interaction effect was significant (P <0.05) only on egg weight loss, specific gravity and shell yeast-mold, but its effect on other properties was insignificant. The effect of viol types on shell coliform, yolk pH, albumen pH, yolk index, Haugh unit, eggshell strength, and albumen height was insignificant. Egg total bacteria, yeast-mold, specific gravity and egg weight loss were found to be better in plastic viols than other groups (P <0.05). Eggs stored in refrigerator conditions are better than room conditions in terms of other quality criteria except eggshell strength (P <0.05). Egg shell microbial load was found as higher than those stored in refrigerator conditions than room conditions (P <0.05).
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Viyol, Yumurta kalitesi, kabuk mikrobiyolojisi, depolama, Viol, egg quality, eggshell microbial activity, storage
Kaynak
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
Sayı
Künye
Parmak, Z. A. (2019). Sofralık Tavuk Yumurtalarını Farklı Sıcaklıklarda Depolamada, Farklı Viyol Çeşitleri Kullanılmasının Yumurta Kabuk Mikrobiyolojisi ve Yumurta Kalitesi Üzerine Etkisi. (Yüksek Lisans Tezi). Selçuk Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Konya.
