Gümüşhane ilinde gastronomik bir değer olarak kuşburnu üzerine bir değerlendirme
Yükleniyor...
Tarih
22.06.2023
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Selçuk Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Yabani meyveler, doğada kendiliğinden yetişen ve genellikle içeriğinde sağlığa zararlı olabilecek herhangi bir bileşen bulundurmadığı düşünülen bitkilerdir. Geniş dağlık ve ormanlık alanlara sahip olan Gümüşhane ilinde birçok türde yabani meyve yetişmektedir. Kuşburnu, yaban mersini, böğürtlen, ahududu, dağ çileği, ahlat, yabani ekşi elma ve alıç gibi meyveler Gümüşhane ilinde doğada kendiliğinden yetişen meyvelerin başlıcalarıdır. Kuşburnu bu yabani meyveler arasında en yaygın ve en fazla kullanım alanına sahip meyvedir. Çalışma, ilde yaygın olarak yetişen bitkinin kullanım alanları, özellikle kuşburnu bitkisinin gastronomik değeri ile bitkinin il ekonomisindeki yeri ve öneminin ortaya konulması amacıyla hazırlanmıştır. İlgili literatür tarandığında, kuşburnu bitkisinin çeşitli kullanım alanlarının bulunduğu ve sağlık açısından değerli bir bitki olduğu görülmektedir. Bununla beraber, bitkinin zengin bir gastronomik değere sahip olduğu gerek tek başına gerekse destekleyici bir gastronomi ürünü olarak birçok ürüne entegre edilerek kullanıldığı da anlaşılmaktadır. Gümüşhane ilinde bolca yetişen kuşburnu bitkisinin etkin bir şekilde değerlendirilmesi durumunda, gelecek yıllarda il ekonomisine daha fazla katkı sunabileceği öngörülmektedir. Özellikle kuşburnunun gastronomik bir ürün olarak kullanım alanları çeşitlendirilir ve katma değeri yüksek ürünlere dönüştürülebilirse, başta Gümüşhane mutfağı olmak üzere ülke mutfağına önemli katkılar sağlayabilir.
Wild fruits are plants that grow naturally in nature and are generally thought to contain no ingredients that could be harmful to health. Many kinds of wild fruits are grown in Gümüşhane province, which has wide mountainous and forested areas. Fruits such as rosehip, blueberry, blackberry, raspberry, wild strawberry, wild pear, wild sour apple, and hawthorn are fruits that grow naturally in Gümüşhane province. Rosehip is the most common and widely used fruit among these wild fruits. The study was carried out in order to reveal the usage areas of the rosehip plant, which grows widely in the province, especially the gastronomic value of the plant, and the place and importance of the plant in the provincial economy. When the relevant literature is examined, it is seen that the rosehip plant has various uses and is a valuable plant in terms of health. However, it is understood that the plant has a rich gastronomic value and is used either alone or as a supplementary gastronomic product by integrating it into many products. It is predicted that if the rosehip plant, which grows abundantly in Gümüşhane, is used effectively, it will contribute more to the provincial economy in the coming years. Especially if the usage areas of rosehip as a gastronomic product are diversified and it can be transformed into products with high added value, it can make significant contributions to the national cuisine, especially Gümüşhane cuisine.
Wild fruits are plants that grow naturally in nature and are generally thought to contain no ingredients that could be harmful to health. Many kinds of wild fruits are grown in Gümüşhane province, which has wide mountainous and forested areas. Fruits such as rosehip, blueberry, blackberry, raspberry, wild strawberry, wild pear, wild sour apple, and hawthorn are fruits that grow naturally in Gümüşhane province. Rosehip is the most common and widely used fruit among these wild fruits. The study was carried out in order to reveal the usage areas of the rosehip plant, which grows widely in the province, especially the gastronomic value of the plant, and the place and importance of the plant in the provincial economy. When the relevant literature is examined, it is seen that the rosehip plant has various uses and is a valuable plant in terms of health. However, it is understood that the plant has a rich gastronomic value and is used either alone or as a supplementary gastronomic product by integrating it into many products. It is predicted that if the rosehip plant, which grows abundantly in Gümüşhane, is used effectively, it will contribute more to the provincial economy in the coming years. Especially if the usage areas of rosehip as a gastronomic product are diversified and it can be transformed into products with high added value, it can make significant contributions to the national cuisine, especially Gümüşhane cuisine.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Gastronomi, Yabani Yenilebilir Meyve, Kuşburnu, Gümüşhane, Gastronomy, Wild Edible Fruit, Rosehip
Kaynak
Çatalhöyük Uluslararası Turizm ve Sosyal Araştırmalar Dergisi
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
8
Sayı
10
Künye
Akyürek, S., Zeybek, H. İ., (2023). Gümüşhane İlinde Gastronomik Bir Değer Olarak Kuşburnu Üzerine Bir Değerlendirme. Çatalhöyük Uluslararası Turizm ve Sosyal Araştırmalar Dergisi, 8(10), 45-63.
DOI: 10.58455/cutsad.1278472
