Marketlerde satılan çikolatalardaki trans yağ asitlerinin belirlenmesi

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.advisorAktümsek, Abdurrahman
dc.contributor.authorÇakmak, Yavuz Selim
dc.date.accessioned2017-12-14T11:41:00Z
dc.date.available2017-12-14T11:41:00Z
dc.date.issued2007-11-30
dc.departmentEnstitüler, Fen Bilimleri Enstitüsü, Biyoloji Ana Bilim Dalıen_US
dc.description.abstractBu çalımada Türkiye'deki marketlerde satılan çikolata ve çikolatalı gofretlerin ya asidi bileimi ve trans ya asidi içerii belirlenmitir. 12 farklı markaya ait 35 çikolata (sütlü, bitter, fındıklı, antepfıstıklı, bademli) ve 27 çikolatalı gofret analizlenmitir. Türkiye'de satılan tüm çikolata ve çikolatalı gofret markalarına ait 62 numune incelenmitir. Analizler HP Agilent 6890N model FID dedektörlü gaz kromatografi cihazında 100 metre uzunluundaki HP-88 kapiller kolon kullanılarak gerçekletirilmitir. Genel olarak C 16:0 palmitik asit, C 18:0 stearik asit ve C 18:1 oleik asit major ya asidi olarak tespit edilmitir. Trans ya asitleri ise çikolatalarda %0.01-6.23, çikolatalı gofretlerde de %0.03-7.92 arasında daılım göstermektedir.en_US
dc.description.abstractIn this study, fatty acid compositions and trans fatty acid contents of chocolate and chocolate wafers in Turkish markets were determined. 35 chocolates (milky chocolate, bitter chocolate, nut chocolate, pistachio chocolate, almond chocolate) and 27 chocolate wafers belonging to 12 different chocolate brands were analyzed. Total 62 samples which are all chocolate and chocolate wafers brands sold in Turkey were investigated. The fatty acid composition and trans fatty acids of these samples were analyzed by HP Agilent 6890N Gas Chromatograph (GC) with FID detector and 100 meters HP-88 capillary column. Generally, C16:0 palmitic acid, C18:0 stearic acid and C18:1 oleic acid were major fatty acids in all samples. Trans fatty acids were determined as 0.01-6.23% in chocolate samples and 0.03- 7.92% in wafer chocolate samples.en_US
dc.identifier.citationÇakmak, Y. S. (2007). Marketlerde satılan çikolatalardaki trans yağ asitlerinin belirlenmesi. Selçuk Üniversitesi, Yayımlanmış yüksek lisans tezi, Konya.en_US
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12395/7118
dc.language.isotren_US
dc.publisherSelçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsüen_US
dc.relation.publicationcategoryTezen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.selcuk20240510_oaigen_US
dc.subjectTrans yağ asitlerien_US
dc.subjectTrans fatty acidsen_US
dc.subjectÇikolataen_US
dc.subjectÇikolatalı gofreten_US
dc.subjectChocolateen_US
dc.subjectChocolate wateren_US
dc.titleMarketlerde satılan çikolatalardaki trans yağ asitlerinin belirlenmesien_US
dc.title.alternativeDetermination of trans fatty acids of chocolates in marketsen_US
dc.typeMaster Thesisen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
178836.pdf
Boyut:
415.63 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tez
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.51 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Fen Bilimleri Enstitüsü Tez Koleksiyonu