Prevalence of the Major Camel Milk Borne Pathogens in Turkey
Yükleniyor...
Tarih
2022
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Selçuk Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
In the world the majority of camel milk is drunk not to heating to take advantage of the effect
of bioactive peptides. In the study, it was aimed to investigate the contamination of camel milk with
major foodborne pathogens such as Salmonella spp., Escherichia coli O157 and Listeria
monocytogenes and coagulase positive Staphylococci. 75 camel milk samples were collected from
different camel breeders in Turkey, mainly in Aydın, Denizli and Alanya.
In the study, microbiological analyzes were carried out according to ISO reference methods.
As a result of microbiological analysis of 75 milk samples collected from different regions,
Salmonellaspp., E. coli O:157 and L. monocytogenes were not detected in any of the samples.
Coagulase positive Staphylococci was detected in only seven samples.
The detection of only coagulase positive Staphylococci among the pathogens can be attributed
to the fact that breeding of camel is made in the form of a small number in housekeeping in Turkey,
rather than pasture form. It is necessary to carry out research in those areas to upgrade hygienic milk
production by technology and milking machines. And also, controlling the hygiene of the camel milk
during the collection, transportation, processing and storage is essential.
Dünyada deve sütünün büyük bir kısmı biyoaktifpeptitlerin etkisinden yararlanmak için ısıtılmadan içilmektedir. ÇalıĢmada, deve sütünün Salmonella spp, Escherichia coli ve Listeria monocytogenes ve koagülaz pozitif Stafilokok gibi baĢlıca gıda kaynaklı patojenlerle kontaminasyonunun araĢtırılması amaçlandı. BaĢta Aydın, Denizli ve Alanya olmak üzere Türkiye'deki farklı deve yetiĢtiricilerinden 75 adet deve sütü örneği toplandı. ÇalıĢmada mikrobiyolojik analizler ISO referans yöntemlerine göre yapıldı. Farklı bölgelerden toplanan 75 adet süt örneğinin mikrobiyolojik analizleri sonucunda hiçbir örnekte Salmonella spp, E. coli O:157 ve L. monocytogenes'e rastlanmadı. Sadece yedi örnekte koagülaz pozitif Stafilokok tespit edildi. Patojenler arasında sadece koagülaz pozitif Stafilokokların saptanması, Türkiye'de deve yetiĢtiriciliğinin mera formundan ziyade az sayıda evlerde yapılmasına bağlanabilir. Hijyenik süt üretimini teknoloji ve sağım makineleri ile yükseltmek için bu alanlarda araĢtırmalar yapılması gerekmektedir. Ayrıca deve sütünün toplanması, taĢınması, iĢlenmesi ve depolanması sırasında hijyeninin kontrol edilmesi esastır.
Dünyada deve sütünün büyük bir kısmı biyoaktifpeptitlerin etkisinden yararlanmak için ısıtılmadan içilmektedir. ÇalıĢmada, deve sütünün Salmonella spp, Escherichia coli ve Listeria monocytogenes ve koagülaz pozitif Stafilokok gibi baĢlıca gıda kaynaklı patojenlerle kontaminasyonunun araĢtırılması amaçlandı. BaĢta Aydın, Denizli ve Alanya olmak üzere Türkiye'deki farklı deve yetiĢtiricilerinden 75 adet deve sütü örneği toplandı. ÇalıĢmada mikrobiyolojik analizler ISO referans yöntemlerine göre yapıldı. Farklı bölgelerden toplanan 75 adet süt örneğinin mikrobiyolojik analizleri sonucunda hiçbir örnekte Salmonella spp, E. coli O:157 ve L. monocytogenes'e rastlanmadı. Sadece yedi örnekte koagülaz pozitif Stafilokok tespit edildi. Patojenler arasında sadece koagülaz pozitif Stafilokokların saptanması, Türkiye'de deve yetiĢtiriciliğinin mera formundan ziyade az sayıda evlerde yapılmasına bağlanabilir. Hijyenik süt üretimini teknoloji ve sağım makineleri ile yükseltmek için bu alanlarda araĢtırmalar yapılması gerekmektedir. Ayrıca deve sütünün toplanması, taĢınması, iĢlenmesi ve depolanması sırasında hijyeninin kontrol edilmesi esastır.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Camel Milk, Foodborne Pathogens, Raw Consumption, Besin Kaynaklı Patojenler, Çiğ Tüketim, Deve Sütü
Kaynak
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
Sayı
Künye
Boughezala, A., (2023). Prevalence of the Major Camel Milk Borne Pathogens in Turkey. (Doktora Tezi). Selçuk Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Konya.
