Egzotik Bazı Mantarların (Pleurotus ostreatus, Pleurotus eryngii, Hericium erinaceus) Fizikokimyasal, Biyoaktif ve Duyusal Özelliklerinin Belirlenmesi

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid0000-0001-5414-1819en_US
dc.authorid0000-0002-9043-0949en_US
dc.contributor.authorDoğan, Nurcan
dc.contributor.authorDoğan, Cemhan
dc.date.accessioned2023-03-12T19:21:21Z
dc.date.available2023-03-12T19:21:21Z
dc.date.issued2022en_US
dc.departmentBaşka Kurumen_US
dc.description.abstractBesin değerinin yüksek olması yanında içerdikleri biyoaktif maddeler bakımından zengin gıda kaynaklarına olan ilgi her geçen gün artmaktadır. Bu arayışta kültüre alınmış mantarlar son derece dikkat çekicidir. Bu çalışmada; ülkemizde üretim ve tüketim potansiyeli yüksek olan egzotik mantarlardan, Pleurotus ostreatus, Pleurotus eryngii ve Hericium erinaceus mantarlarının fizikokimyasal, biyoaktif ve duyusal özellikleri irdelenmiştir. Sonuçlar mantarların yüksek protein ve kül içermesine karşın düşük yağ ve kalori değerlerine sahip olduğunu göstermiştir. En yüksek protein değeri (23.31±0.1 g/100 g kurumadde) H. erinaceus da olmasına rağmen, mantarların protein değerleri arasındaki fark istatistiksel olarak önemsiz bulunmuştur (p>0.05). Ayrıca biyoaktif özellikler bakımından da en yüksek toplam fenolik madde miktarı (5.06±0.21 mg GAE/g) ve antioksidan aktivite (43.11±2.74 µmol TE/g) H. erinaceus da gözlemlenmiştir. Pleurotus cinsi mantarlar arasında P. eryngii daha yüksek biyoaktivite sergilemesi yanında istatistiksel açıdan da farklılık göstermiştir (p<0.05). Duyusal açıdan ise en yüksek kabul edilirliği P. eryngii mantarı göstererek diğer mantar çeşitlerinden ayrılmıştır (p<0.05). Bu çalışma da yaygın tüketimi bulunan bazı egzotik mantarlar, çeşitli karakteristik özellikleri açısından karşılaştırılarak verilmiş olup üretici, tüketici ve literatüre katkı sağlaması hedeflenmiştir.en_US
dc.description.abstractIn addition to its high nutritional value, the interest in food sources which is containing bioactive products is steadily increase nowadays. In respect to cultivated mushrooms, they excite world wide interest. In this study; the physicochemical, bioactive, and sensory properties of Pleurotus ostreatus, Pleurotus eryngii, and Hericium erinaceus from the exotic mushrooms, which have a high production and consumption potential in our country, were examined. The results showed that although mushrooms contain high protein and ash, they have low fat and calorie values. Although the highest protein value (23.31±0.1 g/100 g dry matter ) was determined in H. erinaceus, it was not found differences among mushroom species (p>0.05) used in this study. In addition, in bioactive properties, the highest amount of total phenolic substance (5.06±0.21 mg GAE/g) and antioxidant activity (43.11±2.74 µmol TE/g) were observed in H. erinaceus mushrooms. Among the mushrooms of the Pleurotus species, P. eryngii showed higher bioactivity as well as a statistically significant difference (p<0.05). In this study, various characters of some exotic mushrooms, which are widely consumed, are examined. it is aimed that results will contribute to the producer, consumer, and literature.en_US
dc.identifier.citationDoğan, N., Doğan, C., (2022). Egzotik Bazı Mantarların (Pleurotus ostreatus, Pleurotus eryngii, Hericium erinaceus) Fizikokimyasal, Biyoaktif ve Duyusal Özelliklerinin Belirlenmesi. Mantar Dergisi, 13, (1), 30-36. Doi: 10.30708.mantar 993480en_US
dc.identifier.doi10.30708.mantar 993480en_US
dc.identifier.endpage36en_US
dc.identifier.issn2147-6845en_US
dc.identifier.issue1en_US
dc.identifier.startpage30en_US
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12395/45833
dc.identifier.volume13en_US
dc.language.isotren_US
dc.publisherSelçuk Üniversitesien_US
dc.relation.ispartofMantar Dergisien_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergi - Başka Kurum Yazarıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.selcuk20240510_oaigen_US
dc.subjectPleurotus ostreatusen_US
dc.subjectPleurotus eryngiien_US
dc.subjectHericium erinaceusen_US
dc.subjectEgzotik mantarlaren_US
dc.subjectBiyoaktiviteen_US
dc.subjectSous videen_US
dc.subjectExotic mushroomsen_US
dc.subjectBioactivityen_US
dc.titleEgzotik Bazı Mantarların (Pleurotus ostreatus, Pleurotus eryngii, Hericium erinaceus) Fizikokimyasal, Biyoaktif ve Duyusal Özelliklerinin Belirlenmesien_US
dc.title.alternativeDetermination of Physiochemical, Bioactive and Sensory Characteristics of Some Exotic Mushrooms (Pleurotus ostreatus, Pleurotus eryngii, Hericium erinaceus)en_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
4.pdf
Boyut:
250.8 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Makale Dosyası
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.44 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Dergi Yayın Koleksiyonu