Hasat Sonrası Sodyum Aljinat Uygulamalarının Torry ve Kuzeyköy Domates Çeşitlerinde Kalite Özelliklerine Etkileri
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
2023
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Selçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Yenilebilir kaplamalar meyvelerde fizyolojik değişimleri yavaşlatarak hasat sonrası kayıpların
azalmasında önemli etkiye sahip olan uygulamalardandır. Sodyum aljinat, su yosunlarında bulunan
alglerden elde edilen, su yosunlarında bitkilerdeki selüloz gibi hücre duvarlarında bulunan ve hücrenin
yapısal formunu koruyan bir kimyasaldır. Bahçe ürünlerinde de hasattan sonra solunumu ve etilen sentezini
engelleyerek meyve olgunlaşmasını geciktirmekte etkili olduğu bilinmektedir.
Bu çalışmada hasat sonrası farklı dozlarda (%0, %0.5, %1.0 ve %2.0) sodyum aljinat
uygulamalarının ‘Torry’ ve ‘Kuzeyköy’ domates çeşitlerinde soğukta muhafaza süresince kalite özellikleri
üzerine etkileri incelenmiştir. Belirli aralıklarla depolardan çıkartılan örneklerde, fiziksel ve biyokimyasal
özellikleri analiz edilmiştir.
Her iki çeşitte de sodyum alinat uygulamalarının ağırlık kaybının azaltılması, meyve eti sertliği ve
görsel kalitenin korunması ile kabuk rengindeki değişimlerin geciktirilmesinde etkili olduğu belirlenmiştir.
Ayrıca, yüzey kaplama uygulamasının depolama süresince titre edilebilir asitlik, askorbik asit, toplam
fenolik madde ve toplam antioksidan aktivitesindeki azalışı yavaşlatığı tespit edilmiştır. Sodyum aljinat
uygulamalarının tüm kalite özelliklerini korumada etkili olduğu, bu etkinin %1 aljinat uygulanmış
domateslerde diğer dozlara göre daha belirgin olduğu saptanmıştır. Sonuç olarak, %1 sodyum aljinat
uygulanmış ‘Kuzeyköy’ ve ‘Torry’ domates çeşitlerinde soğukta muhafaza süresince 20 gün süreyle kalite
özelliklerini koruyarak depolanabileceği belirlenmiştir.
Edible coatings are applications that have a significant effect on reducing postharvest losses by slowing down the physiological changes in fruits. Sodium alginate is a chemical obtained from algae, found in cell walls of algae like cellulose in plants and protecting the structural form of the cell. It is known to be effective in delaying postharvest fruit ripening in horticultural products via inhibiting respiration and ethylene synthesis. In this study, the effects of sodium alginate treatments at different doses after harvest on the quality characteristics of ‘Torry’ and ‘Kuzeyköy’ tomato varieties during cold storage were investigated. For this purpose physical and biochemical analyses of samples were performed at certain intervals. In both two cultivars, sodium aljinat coating was found effective on decreasing the weight loss, maintaining the fruit firmness and visual quality, delaying the changes in skin color. Besides, surface coating delayed the decrease in titratable acidity, ascorbic acid and total phenolic content and antioxidant activity. Sodyum aljinat treatments were effective on maintenance of overall fruit quality parameters and 1% dose was found more effective among the doses. Consequently, ‘Kuzeyköy’ ve ‘Torry’ tomatoes can be stored by keeping quality features during 20 d at cold storage with sodyum aljinat coating at 1% dose.
Edible coatings are applications that have a significant effect on reducing postharvest losses by slowing down the physiological changes in fruits. Sodium alginate is a chemical obtained from algae, found in cell walls of algae like cellulose in plants and protecting the structural form of the cell. It is known to be effective in delaying postharvest fruit ripening in horticultural products via inhibiting respiration and ethylene synthesis. In this study, the effects of sodium alginate treatments at different doses after harvest on the quality characteristics of ‘Torry’ and ‘Kuzeyköy’ tomato varieties during cold storage were investigated. For this purpose physical and biochemical analyses of samples were performed at certain intervals. In both two cultivars, sodium aljinat coating was found effective on decreasing the weight loss, maintaining the fruit firmness and visual quality, delaying the changes in skin color. Besides, surface coating delayed the decrease in titratable acidity, ascorbic acid and total phenolic content and antioxidant activity. Sodyum aljinat treatments were effective on maintenance of overall fruit quality parameters and 1% dose was found more effective among the doses. Consequently, ‘Kuzeyköy’ ve ‘Torry’ tomatoes can be stored by keeping quality features during 20 d at cold storage with sodyum aljinat coating at 1% dose.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Depolama, Domates, Kalite, Sodyum Aljinat, Yenilebilir Film Kaplama, Storage, Tomato, Quality, Sodium Alginate, Edible Film Coating
Kaynak
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
Sayı
Künye
Atalık, B., (2023). Hasat Sonrası Sodyum Aljinat Uygulamalarının Torry Ve Kuzeyköy Domates Çeşitlerinde Kalite Özelliklerine Etkileri. (Yüksek Lisans Tezi). Selçuk Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Konya.
