The effect of different thawing methods on quality parameters of frozen mussels and shrimp meats

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid0000-0002-6527-4382
dc.authorid0000-0001-9005-6160
dc.contributor.authorCeylan, Zafer
dc.contributor.authorUnal, Kubra
dc.date.accessioned2020-03-26T20:12:12Z
dc.date.available2020-03-26T20:12:12Z
dc.date.issued2019
dc.departmentSelçuk Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümüen_US
dc.description.abstractIn this study, the effects of different thawing methods on microbial, physical and sensory quality of frozen mussels and shrimp samples were investigated. The thawing process was carried out at the refrigerator temperature (B4: 41ºC), at room temperature (O22: 221ºC), in warm water (I30: 301ºC) and in hot water (S55: 55 1ºC). Total mesophilic bacteria counts in mussel and shrimp meat samples were found with the lowest in B4 (2,74 log KOB / g) and S55 (3,35 log KOB / g) groups, the highest values were found in the I30 group in both samples. In terms of psychrophilic bacteria, the lowest results were determined in the groups thawed by S55 method. According to the color results; the lowest L* value in mussels and shrimp meat was determined in I30 group, the b* value associated with oxidation was found to be highest in mussel meat samples in O22 and in shrimp meat samples in B4 group. The lowest water activity value was found in mussel meat in B4 and in shrimp in O22 groups. According to sensory analysis results; the highest overall acceptability score was determined in the thawed in refrigerator in both samples. Consequently, when all the quality parameters were evaluated, it was determined that thawing in the refrigerator and hot water was the best method.en_US
dc.description.abstractBu çalışmada, farklı çözündürme yöntemlerinin, dondurulmuş midye ve karides örneklerinin mikrobiyal, fiziksel ve duyusal kalitesi üzerine etkileri araştırılmıştır. Çözündürme işlemi, buzdolabında (B4: 41ºC), oda sıcaklığında (O22: 221ºC), ılık suda (I30: 301ºC) ve sıcak suda (S55: 551ºC) gerçekleştirilmiştir. Toplam mezofilik bakteri sayısı, her iki örnekte de en düşük B4 (2,74 log KOB/g) ve S55 (3,35 log KOB/g) yöntemleri ile çözündürülen gruplarda tespit edilirken, en yüksek I30 grubunda bulunmuştur. Öte yandan en yüksek değerler ise her iki gıda örneğinde de I30 grubunda bulunmuştur. Psikrofilik bakteri sayısı ise, en düşük S55 ile çözündürülen grupta tespit edilmiştir. Renk analizi sonuçlarına göre, en düşük L* değeri her iki örneğin I30 gruplarında bulunurken, oksidasyon ile ilişkilendirilen b* değeri ise en yüksek, midye örneklerinde O22 ve karides örneklerinde ise B4 grubunda tespit edilmiştir. En düşük su aktivitesi değeri midye örneğinde B4 grubunda bulunurken, karides örneğinde 022 grubunda tespit edilmiştir. Duyusal analiz sonuçlarına göre; buzdolabında çözündürülen her iki örneğin genel kabul edilebilirlik puanı en yüksek bulunmuştur. Sonuç olarak, kalite parametrelerinin tamamı değerlendirildiğinde her iki grupta da, buzdolabında ve sıcak suda çözündürmenin en iyi yöntem olduğu belirlenmiştir.en_US
dc.identifier.citationCeylan, Z., Unal, K. (2019). The Effect of Different Thawing Methods on Quality Parameters of Frozen Mussels and Shrimp Meats. Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology, 7(6), 927-933.
dc.identifier.doi10.24925/turjaf.v7i6.927-933.2554en_US
dc.identifier.endpage933en_US
dc.identifier.issn2148-127Xen_US
dc.identifier.issn2148-127Xen_US
dc.identifier.issue6en_US
dc.identifier.startpage927en_US
dc.identifier.urihttps://dx.doi.org/10.24925/turjaf.v7i6.927-933.2554
dc.identifier.urihttp://www.trdizin.gov.tr/publication/paper/detail/TXpJNE1EYzBOQT09
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12395/37377
dc.identifier.volume7en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.institutionauthorÜnal, Kübra
dc.language.isoenen_US
dc.relation.ispartofTurkish Journal of Agriculture - Food Science and Technologyen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.selcuk20240510_oaigen_US
dc.subjectMussel meaten_US
dc.subjectShrimp meaten_US
dc.subjectThawing methodsen_US
dc.subjectMidye etien_US
dc.subjectKarides etien_US
dc.subjectÇözündürme yöntemlerien_US
dc.titleThe effect of different thawing methods on quality parameters of frozen mussels and shrimp meatsen_US
dc.title.alternativeFarklı çözündürme yöntemlerinin dondurulmuş midye ve karides etlerinin kalite parametreleri üzerindeki etkisien_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Zafer CEYLAN.pdf
Boyut:
290.53 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Full Text Access
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Gıda Mühendisliği/Makale Koleksiyonu