The effects of electrical water bath stunning on meat quality of broiler produced in accordance with turkish slaughter procedures

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorGezgin, Tuğba
dc.contributor.authorKarakaya, Mustafa
dc.date.accessioned2020-03-26T19:22:49Z
dc.date.available2020-03-26T19:22:49Z
dc.date.issued2016
dc.departmentSelçuk Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümüen_US
dc.description.abstractBu çalışma ile Türkiye'de ticari bir kesimhanede üretilen etlik piliçlerin et kalitesi üzerine su banyosunda bayıltma işleminin etkileri belirlenmiştir. 25 adet broylere su banyosunda elektrik ile bayıltma işlemi uygulanırken, 25 adet etlik piliçlere bayıltma işlemi uygulanmamıştır. Bayıltma işlemi, su banyosunda (30 V, 30 mA, 220 Hz AA) 17 saniye (sn) 'de gerçekleştirilmiştir. Kan kaybı yüzdesi kesimden sonra 150. sn' de ölçülmüştür. Elektrikle bayıltma işlemi kan kaybını önemli derecede düşürmüştür (P0.01). Postmortem (PM) zamanının 15. dk ile 24. saatinde bayıltmayı müteakip kesim işlemi yapılan broylerlerden elde edile kas örneklerinde, bayıltmadan kesilen kontrol örneklerine göre, daha yüksek pH değerleri gözlemlenmiştir (P0.01). Elektrikle bayıltma işleminin L* a* ve b* renk değerlerine önemli derecede etkisi bulunmamıştır (P0.05). Bayıltılarak kesilen broylerlerden elde edilen örneklerin su tutma kapasitesi, kontrol örneklerine göre daha yüksek bulunmuştur (P0.01). Bayıltılarak kesilen broylerlerden elde edilen et örneklerinde daha yüksek sertlik (Toughness (Kg.s)) ve sıkılık (Firmness (Kg)) değerleri elde edilmiştir(P0.05).en_US
dc.description.abstractThis study assessed the effects of electrical water bath stunning process on the meat quality of broilers processed in a commercial slaughterhouse in Turkey. Twenty-five live broilers were electrically stunned while twenty-five live broilers were not. Electrical stunning (30 V, 30 mA, 220 Hz alternative current) was applied for 17 seconds (s) in a water bath. The percentage of the blood loss was determined at 150 s after slaughter. The electrical stunning significantly decreased the percentage of the blood loss in broilers (P<0.01). Conversely, higher pH values were observed at 15 min and 24 h postmortem (PM) in muscle samples from broilers slaughtered following stunning compared to un-stunned controls (P<0.01). Electrical stunning had no significant effect on L* a* and b* colour values (P>0.05). The Water Holding Capacity (WHC) of meat taken from stunned broilers was significantly higher than controls (P<0.01). Texture analysis revealed greater toughness and firmness values in the meat of stunned broilers (P>0.05).en_US
dc.identifier.citationGezgin, T., Karakaya, M. (2016). The Effects of Electrical Water Bath Stunning on Meat Quality of Broiler Produced in Accordance with Turkish Slaughter Procedures. Tavukçuluk Araştırma Dergisi, 13(1), 22-26.
dc.identifier.endpage26en_US
dc.identifier.issn1302-3209en_US
dc.identifier.issn2147-9003en_US
dc.identifier.issue1en_US
dc.identifier.startpage22en_US
dc.identifier.urihttp://www.trdizin.gov.tr/publication/paper/detail/TWpVNU1EQTFOUT09
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12395/33105
dc.identifier.volume13en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.institutionauthorKarakaya, Mustafa
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofTavukçuluk Araştırma Dergisien_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.selcuk20240510_oaigen_US
dc.subjectZiraat Mühendisliğien_US
dc.subjectMeat quality
dc.subjectEt kalitesi
dc.subjectElectrical stunning
dc.subjectElektrikle bayıltma
dc.titleThe effects of electrical water bath stunning on meat quality of broiler produced in accordance with turkish slaughter proceduresen_US
dc.title.alternativeTürk kesim usullerine uygun olarak üretilen broyler et kalitesi üzerine su banyosunda elektrikle bayıltma işleminin etkisien_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Tuğba GEZGİN.pdf
Boyut:
404.29 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Full Text Access
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Gıda Mühendisliği/Makale Koleksiyonu