Potasyum Sorbatın Kaşar Peynirin Kimyasal ve Mikrobiyolojik Kalitesine Etkisi
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
1996
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Selçuk Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Experimentally produced kashar cheese were deeped into the solutions which contain varies rates of po· tassium sorbale (O, 1%, 2%, 3%) and the effects of potassium sorbale on the chemlcal and microbiologıcal properties of the cheese were lnvestigated at the 1 st, 15th, 30th and 60th days of the ripenng period. Potassium sorbat e did not show any effects on the chemieal properties; the moısture, fat. sah and ash eontents. However, it deeresed the per· cent of aeditiy values and ineressed the pH values of the samples. On the aeeount of microbiologieally effects of potassıum sorbate. it effected on the account of Staphylococcus-Micrococcus microorganlsms and mould and yeast.
Bu araştırmada, deneysel olarak yapılan kaşar peynirieri farklı oranlarda (% O, 1, 2 ve 3) potasyum sorbat içeren solusyanlara daldırıldı ve sorbatın ürünün olgunlaşma periyodunun 1., 15., 30. ve 60. günlerdeki kimyasal ve mikrobiyolojik niteliklerine etkisı araştırıldı. Elde edilen veriler potasyum sorbat uygulamasının kaşar peynırin kimyasal nıtelikleri yönünden rutubet, yağ. tuz ve kül miktarlarına etkili olmadığını, buna karşın pH değerını yukselterek. asidıte değerini ise azaltarak etki yaptığını göstermektedir. Mikrobiyolojik açıdan ise Staphylococcus·Microeoccus mikroorganizmalar ile maya ve kül üzerine etkili olduğu ortaya çıkmaktadır.
Bu araştırmada, deneysel olarak yapılan kaşar peynirieri farklı oranlarda (% O, 1, 2 ve 3) potasyum sorbat içeren solusyanlara daldırıldı ve sorbatın ürünün olgunlaşma periyodunun 1., 15., 30. ve 60. günlerdeki kimyasal ve mikrobiyolojik niteliklerine etkisı araştırıldı. Elde edilen veriler potasyum sorbat uygulamasının kaşar peynırin kimyasal nıtelikleri yönünden rutubet, yağ. tuz ve kül miktarlarına etkili olmadığını, buna karşın pH değerını yukselterek. asidıte değerini ise azaltarak etki yaptığını göstermektedir. Mikrobiyolojik açıdan ise Staphylococcus·Microeoccus mikroorganizmalar ile maya ve kül üzerine etkili olduğu ortaya çıkmaktadır.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Potassium sorbate, kashar cheese, Microbiological, chemıcal, quallty, Potasyum sorbat, kaşar peyniri, mikrobiyolojik, kimyasal, kalite
Kaynak
Eurasian Journal of Veterinary Sciences
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
12
Sayı
2
Künye
Nizamlıoğlu, M., Gürbüz, Ü., Doğruer, Y., (1996). Potasyum Sorbatın Kaşar Peynirin Kimyasal ve Mikrobiyolojik Kalitesine Etkisi. Eurasian Journal of Veterinary Sciences, 12(2), 23-29.
