Hayvansal Peynir Mayalarının Bazı Kalite Nitelikleri
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
2006
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Selçuk Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Özet: Araştırmada Konya yöresindeki süt işletmelerinde peynir yapımında kullanılan 20 adet hayvansal sivi peynir ma- yası, mikrobiyolojik ve kimyasal kalite nitelikleri yönünden incelendi. Numunelerde aerobik mezofilik mikroorganizma ve maya/küf sayılarının sırasıyla 2 - 10 ^ 3 * kob / g ve 1.6 * 10 kob/g arasında değiştiği, diğer taraftan numunelerin hiç birinde koliform bakterilere, E.collye, S. aureus'a ve anaerobik bakterilere rastlanmadığı tespit edildi. Numunelerin tuz ve pH değerleri ise sırasıyla % 12.91-18.79 ve 5.02-6.10 arasında bulundu. Sopuç olarak, incelenen numunelerin mik- robiyolojik özellikler açısından TS 3844 peynir mayas: standardina uygun olduğu, fakat 'nun tuz miktarı yönünden TS 3844'e uygun olmadığı tespit edildi.
Summary: In this research, microbiological and chemical qualities of 20 animal liquid rennet samples, used for che- esemaking in dairy plants in Konya region were determined. As a result of the microbiological analysis, aerobic me sophile, yeast and mould counts of the samples were determined between 0 - 10 ^ 3 * cfu / m * l and 0 - 9.6 * 10clu / m * l res pectively. None of the samples contained coliform bacteria, E.coli, S. aureus and anaerobic bacteria. In the consequence of the chemical analysis salt contents and pH values were determined between 12.91-18.79% and 5.02- 6.10, respectively. In conclusion, all of the rennet samples were convenient with microbiological standard in TS 3844 (Turkish Rennet Standard), but of the 20 rennet samples 10% for salt contents were under the minimum limit in TS 3844.
Summary: In this research, microbiological and chemical qualities of 20 animal liquid rennet samples, used for che- esemaking in dairy plants in Konya region were determined. As a result of the microbiological analysis, aerobic me sophile, yeast and mould counts of the samples were determined between 0 - 10 ^ 3 * cfu / m * l and 0 - 9.6 * 10clu / m * l res pectively. None of the samples contained coliform bacteria, E.coli, S. aureus and anaerobic bacteria. In the consequence of the chemical analysis salt contents and pH values were determined between 12.91-18.79% and 5.02- 6.10, respectively. In conclusion, all of the rennet samples were convenient with microbiological standard in TS 3844 (Turkish Rennet Standard), but of the 20 rennet samples 10% for salt contents were under the minimum limit in TS 3844.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Peynir mayası, Hayvansal, Kalite, Türk standardı, Konya, Rennet, Animal origin, Quality, Turkish standard
Kaynak
Eurasian Journal of Veterinary Sciences
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
22
Sayı
3-4
Künye
Tekinşen, K. K., Uçar, G., Köseoğlu, E., (2006). Hayvansal Peynir Mayalarının Bazı Kalite Nitelikleri. Eurasian Journal of Veterinary Sciences, 22(3-4), 69-73.
