Hayvansal Peynir Mayalarının Bazı Kalite Nitelikleri
| dc.contributor.author | Tekinşen, K. Kaan | |
| dc.contributor.author | Uçar, Gürkan | |
| dc.contributor.author | Köseoğlu, Erim | |
| dc.date.accessioned | 2023-04-07T08:03:05Z | |
| dc.date.available | 2023-04-07T08:03:05Z | |
| dc.date.issued | 2006 | en_US |
| dc.department | Selçuk Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü | en_US |
| dc.description.abstract | Özet: Araştırmada Konya yöresindeki süt işletmelerinde peynir yapımında kullanılan 20 adet hayvansal sivi peynir ma- yası, mikrobiyolojik ve kimyasal kalite nitelikleri yönünden incelendi. Numunelerde aerobik mezofilik mikroorganizma ve maya/küf sayılarının sırasıyla 2 - 10 ^ 3 * kob / g ve 1.6 * 10 kob/g arasında değiştiği, diğer taraftan numunelerin hiç birinde koliform bakterilere, E.collye, S. aureus'a ve anaerobik bakterilere rastlanmadığı tespit edildi. Numunelerin tuz ve pH değerleri ise sırasıyla % 12.91-18.79 ve 5.02-6.10 arasında bulundu. Sopuç olarak, incelenen numunelerin mik- robiyolojik özellikler açısından TS 3844 peynir mayas: standardina uygun olduğu, fakat 'nun tuz miktarı yönünden TS 3844'e uygun olmadığı tespit edildi. | en_US |
| dc.description.abstract | Summary: In this research, microbiological and chemical qualities of 20 animal liquid rennet samples, used for che- esemaking in dairy plants in Konya region were determined. As a result of the microbiological analysis, aerobic me sophile, yeast and mould counts of the samples were determined between 0 - 10 ^ 3 * cfu / m * l and 0 - 9.6 * 10clu / m * l res pectively. None of the samples contained coliform bacteria, E.coli, S. aureus and anaerobic bacteria. In the consequence of the chemical analysis salt contents and pH values were determined between 12.91-18.79% and 5.02- 6.10, respectively. In conclusion, all of the rennet samples were convenient with microbiological standard in TS 3844 (Turkish Rennet Standard), but of the 20 rennet samples 10% for salt contents were under the minimum limit in TS 3844. | en_US |
| dc.identifier.citation | Tekinşen, K. K., Uçar, G., Köseoğlu, E., (2006). Hayvansal Peynir Mayalarının Bazı Kalite Nitelikleri. Eurasian Journal of Veterinary Sciences, 22(3-4), 69-73. | en_US |
| dc.identifier.endpage | 73 | en_US |
| dc.identifier.issn | 1309-6958 | en_US |
| dc.identifier.issn | 2146-1953 | en_US |
| dc.identifier.issue | 3-4 | en_US |
| dc.identifier.startpage | 69 | en_US |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12395/46636 | |
| dc.identifier.volume | 22 | en_US |
| dc.institutionauthor | Tekinşen, K. Kaan | |
| dc.institutionauthor | Uçar, Gürkan | |
| dc.institutionauthor | Köseoğlu, Erim | |
| dc.language.iso | tr | en_US |
| dc.publisher | Selçuk Üniversitesi | en_US |
| dc.relation.ispartof | Eurasian Journal of Veterinary Sciences | en_US |
| dc.relation.publicationcategory | Makale - Uluslararası Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı | en_US |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_US |
| dc.selcuk | 20240510_oaig | en_US |
| dc.subject | Peynir mayası | en_US |
| dc.subject | Hayvansal | en_US |
| dc.subject | Kalite | en_US |
| dc.subject | Türk standardı | en_US |
| dc.subject | Konya | en_US |
| dc.subject | Rennet | en_US |
| dc.subject | Animal origin | en_US |
| dc.subject | Quality | en_US |
| dc.subject | Turkish standard | en_US |
| dc.title | Hayvansal Peynir Mayalarının Bazı Kalite Nitelikleri | en_US |
| dc.title.alternative | Some Quality Characteristics of Animal Rennets | en_US |
| dc.type | Article | en_US |
