Civil Peynirinin Kimyasal ve Organoleptik Özellikleri

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorTekinşen, O. Cenap
dc.contributor.authorAtasever, Mustafa
dc.contributor.authorKeleş, Abdullah
dc.date.accessioned2023-05-26T16:37:55Z
dc.date.available2023-05-26T16:37:55Z
dc.date.issued1996en_US
dc.departmentSelçuk Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi Bölümüen_US
dc.description.abstractIn this study, 26 civil cheese samples obtained from Erzurum province and araund were chemically and organoleptically analysed. lt was determined that the mean value of moisture content was 59.42 %. Mean values for fat, protein, salt and ash contents were found 2.24 %, 31.97 %, 4.468 % and 5.253 % respectively. Acidity values of samples were determined 0.745 % in lactic acid degree. pH and aw values of the samples were found 4.45 and 0.927. In organoleptical examination. the mean of total scores of cheese samples were found 74.269. lt was determined that Civil Cheese was a soft and low fat cheese variety.en_US
dc.description.abstractBu çalışmada Erzurum ili ve çevresinden toplanan 26 adet civil peyniri numunesi incelendi. Numuneların kımyasal muayeneleri sonucu ortalama değerlerin; rutubet % 59.42, yağ % 2.24, protein % 31 .97, tuz % 4.468, kül % 5.253, asidile laktik asit cinsinden% 0.745, pH değeri 4.45 ve aw değeri de 0.927 olduğu belirlendi. Duyusal nitelikler bakımından ise peynirierin 100 puan üzerinden ortalama toplam duyusal değerlendirme puanının 74.269 olduğu tespit edildi. Civil peynirinin yumuşak ve yağsız peynir tipinde olduğu belirlendi.en_US
dc.identifier.citationTekinşen, O. C., Atasever, M., Keleş, A., (1996). Civil Peynirinin Kimyasal ve Organoleptik Özellikleri. Eurasian Journal of Veterinary Sciences, 12(1), 65-71.en_US
dc.identifier.endpage71en_US
dc.identifier.issn1309-6958en_US
dc.identifier.issn2146-1953en_US
dc.identifier.issue1en_US
dc.identifier.startpage65en_US
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12395/47517
dc.identifier.volume12en_US
dc.institutionauthorTekinşen, O. Cenap
dc.institutionauthorAtasever, Mustafa
dc.institutionauthorKeleş, Abdullah
dc.language.isotren_US
dc.publisherSelçuk Üniversitesien_US
dc.relation.ispartofEurasian Journal of Veterinary Sciencesen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.selcuk20240510_oaigen_US
dc.subjectCivil cheeseen_US
dc.subjectchemical and organoleptical qualityen_US
dc.subjectCivil peynirien_US
dc.subjectkimyasal ve duyusal kaliteen_US
dc.titleCivil Peynirinin Kimyasal ve Organoleptik Özelliklerien_US
dc.title.alternativeChemical and Organoleptical Properties of Civil Cheeseen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
9...pdf
Boyut:
539 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Makale Dosyası
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.44 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Dergi Yayın Koleksiyonu
Besin Hijyeni ve Teknolojisi/Makale Koleksiyonu