Patatesin farklı kurutma şartlarındaki kurutma karakteristiklerinin belirlenmesi
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
2006-12-14
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Selçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Bu çalışmada, patatesin farklı hava sıcaklığı ve ön işlem şartlarında gösterecekleri kurutma karakteristikleri belirlenmeye çalışılmıştır. Denemelerde hava sıcaklığı olarak 60 oC, 70 oC ve 80 oC, hava hızı olarak 2 m/s alınmıştır. Patates örnekleri, kurutma öncesi ön işlem olarak 20x10x4 mm, 12.5x12.5x12.5 mm ve 25x12.5x12.5 mm boyutlarında kesildikten sonra kurutulmuşlardır. Elde edilen verilerden yararlanılarak istatistiki değerlendirmeler yapılmıştır. Denemeler sonucunda, hava sıcaklığının ve uygulanan ön işlemin patatesin kuruma hızı üzerine olan etkisi belirlenmiştir. Patateslere ait kuruma sabiti (k) değerleri 20x10x4 mm boyutundaki patates örneklerinde 1,997...3.787, 12.5x12.5x12.5 mm boyutundaki patates örneklerinde 0,851...1,341 ve 25x12.5x12.5 mm boyutundaki patates örneklerinde 0,601...,833 arasında bulunmuştur.
In this study the drying characteristics of potato which is grown Niğde region for different air temperature and pretreatments were determined.In the trials, air temperatures as 60 0C, 70 0C, 80 0C and air velocities as 2.0 m/s were taken. Potato samples that cut at dimensions 20x10x4 mm, 12.5x12.5x12.5 mm and 25x12.5x12.5 were dried. Statistical evaluations were done from data which taken trials. In the trials result, the effects on potato drying velocity of air temperature and applied pretreatment were determined.Drying coefficient(k) values for samples of potato were found 1,997...3.787 (20x10x4 mm); 0,851...1,341 (12.5x12.5x12.5 mm) ;0,601...0,833 (25x12.5x12.5 mm) respectively.
In this study the drying characteristics of potato which is grown Niğde region for different air temperature and pretreatments were determined.In the trials, air temperatures as 60 0C, 70 0C, 80 0C and air velocities as 2.0 m/s were taken. Potato samples that cut at dimensions 20x10x4 mm, 12.5x12.5x12.5 mm and 25x12.5x12.5 were dried. Statistical evaluations were done from data which taken trials. In the trials result, the effects on potato drying velocity of air temperature and applied pretreatment were determined.Drying coefficient(k) values for samples of potato were found 1,997...3.787 (20x10x4 mm); 0,851...1,341 (12.5x12.5x12.5 mm) ;0,601...0,833 (25x12.5x12.5 mm) respectively.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Patates, Hava sıcaklığı, Hava hızı, Ön işlem, Kuruma hızı, Kuruma sabiti, Potato, Air temperature, Air velocity, Pretreatment, Drying velocity, Drying cefficient
Kaynak
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
Sayı
Künye
Mengeş, G. (2006). Patatesin farklı kurutma şartlarındaki kurutma karakteristiklerinin belirlenmesi. Selçuk Üniversitesi, Yayımlanmış yüksek lisans tezi, Konya.
