Konya'da Pastahanelerde Tüketi?me Sunulan Dondurmaların Ki?myasal Bi?leşi?mi? ve Eri?me Özelli?kleri?

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorGüner, Ahmet
dc.contributor.authorDoğruer, Yusuf
dc.contributor.authorArdıç, Mustafa
dc.contributor.authorYörük, Hilal Duygu
dc.date.accessioned2023-05-03T12:28:06Z
dc.date.available2023-05-03T12:28:06Z
dc.date.issued2004en_US
dc.departmentSelçuk Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi Bölümüen_US
dc.description.abstractAraştırmada, Konya'da pastahanelerde tüketime sunulan 46 adet sade, 27 adet kakaolu, 19 adet limonlu ve 19 adet çilekli olmak üzere toplam 109 dondurma numunesi toplam kuru madde, yağ, pH, asidite, ilk damlama süresi, erime oranları ve tamamen erime süresi yönünden incelendi. Numunelerin ortalama toplam kuru maddesi %32.56-%36.54, yağ miktan %0.68%1.69. pH değeri 6.89-4.13, asidite değeri %0.13 La. - %0.71 La. arasında tespit edildi. Dondurma numunelerinin ilk damlama süresi ortalama 10:34-11.77 dakika, tamamen erime süresi 38.41-40.71 dakikalar arasında tespit edilirken, en fazla erime orani 20 ve 30. dakikalar arasında %39.89-%41.39 düzeylerinde bulundu. Sonuçta dondurma numunelerinin %62.38 inin toplam kuru madde *92.65'inin yağ miktan bakımından Türk Standardlan Dondurma Standardına uygun olmadığı, enme özelliklerinin ise düşük kalitede olduğu belirlendi.en_US
dc.description.abstractIn this investigation 109 ice cream samples sold at pastry shops in Konya, 46 of them vanilla, 27 of them cocoa, 19 of them lemon, 19 of them strawberry, were analyzed for total dry matter, fat, pH, acidity, first drop time, complete melting time, and melting ratio. Mean composition of the samples was 32.56-36.54% total dry matter, 0.68-1.69% fat. 6.89-4.13 pH value: 013-0.71% acidity as lactic acid. First drop time was determined as 10.34-11.77 minute and complete melting time was 38.41-40.71 minute Maximum melting ratio was determined between 20th and 30th minute as 39.89% and 41.39%. It was concluded that 62 38% and 92.65% of the samples were not fit to Ice Cream Standard of the Turkish Standard Institute for total dry matter and fat respectively. And also melting characteristics were low.en_US
dc.identifier.citationGüner, A., Doğruer, Y., Ardıç, M., Yörük, H. D., (2004). Konya'da Pastahanelerde Tüketi̇me Sunulan Dondurmaların Ki̇myasal Bi̇leşi̇mi̇ ve Eri̇me Özelli̇kleri̇. Eurasian Journal of Veterinary Sciences, 20(2), 65-71.en_US
dc.identifier.endpage71en_US
dc.identifier.issn2146-1953en_US
dc.identifier.issn1309-6958en_US
dc.identifier.issue2en_US
dc.identifier.startpage65en_US
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12395/47032
dc.identifier.volume20en_US
dc.institutionauthorGüner, Ahmet
dc.institutionauthorDoğruer, Yusuf
dc.institutionauthorYörük, Hilal Duygu
dc.language.isotren_US
dc.publisherSelçuk Üniversitesien_US
dc.relation.ispartofEurasian Journal of Veterinary Sciencesen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.selcuk20240510_oaigen_US
dc.subjectDondurmaen_US
dc.subjectKimyasal Kaliteen_US
dc.subjectErime Özelliklerien_US
dc.subjectIce Creamen_US
dc.subjectChemical Qualityen_US
dc.subjectMelting Characteristicsen_US
dc.titleKonya'da Pastahanelerde Tüketi?me Sunulan Dondurmaların Ki?myasal Bi?leşi?mi? ve Eri?me Özelli?kleri?en_US
dc.title.alternativeChemical Composition and Melting Characteristics of Ice Creams Sold at Pastry Shops in Konyaen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
pdf_EJVS_186.pdf
Boyut:
1.71 MB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Makale Dosyası
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.44 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Dergi Yayın Koleksiyonu
Besin Hijyeni ve Teknolojisi/Makale Koleksiyonu