Deniz Rezenesinin (Crithmum Maritimum L.) Bileşimi ve Salamura Ürüne İşlenmesi

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorMucuk, Osman
dc.contributor.authorAkgül, Atilla
dc.contributor.authorÖzcan, Musa
dc.date.accessioned2020-03-26T16:38:01Z
dc.date.available2020-03-26T16:38:01Z
dc.date.issued2002
dc.departmentSelçuk Üniversitesien_US
dc.description.abstractBodrum ve Silifke kıyılarından toplanmış deniz rezenesinin taze yaprak ve salamura ürünlerinde kimyasal, salamurada mikrobiyolojik analizler yapılmıştır. Yöreler arası farklılık, hammadde ve ürün bileşimi açısından önemsiz bulunmuştur, %10'luk salamurada 30 gün süren fermentasyonla sağlıklı, mineralce zengin ve ilginç lezzette yeni bir ürün elde edilmiştir.en_US
dc.description.abstractChemical compositions of raw and pickled products of indigenous sea fennel were investigated. The plants collected from Bodrum and Silifke coasts were studied for the firts time. Chemical composition of raw leaves and microbiloogical properties of pickled products were determined. No differences were determined between the locations in chemical composition. A new fermented product was in with high quality, rich in mineral contents and exclusive flavour was obtained by fermentation in 10% brine during 30 days.en_US
dc.identifier.citationMucuk, O., Akgül, A., Özcan, M., (2002). Deniz Rezenesinin (Crithmum Maritimum L.) Bileşimi ve Salamura Ürüne İşlenmesi. Gıda, 27(6), 469-474.
dc.identifier.endpage474en_US
dc.identifier.issn1300-3070en_US
dc.identifier.issn1309-6273en_US
dc.identifier.issue6en_US
dc.identifier.startpage469en_US
dc.identifier.urihttp://www.trdizin.gov.tr/publication/paper/detail/TWpnM01EQXc=
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12395/17756
dc.identifier.volume27en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.institutionauthorAkgül, Atilla
dc.institutionauthorÖzcan, Musa
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofGIDAen_US
dc.relation.publicationcategoryDiğeren_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.selcuk20240510_oaigen_US
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisien_US
dc.titleDeniz Rezenesinin (Crithmum Maritimum L.) Bileşimi ve Salamura Ürüne İşlenmesien_US
dc.title.alternativeComposition and Pickling of Sea Fennel (Crithmum Maritimum L.) en_US
dc.typeOtheren_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
document (9).pdf
Boyut:
437.92 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Gıda Mühendisliği/Makale Koleksiyonu