Salebin yoğurdun depolama stabilitesi üzerine etkisi

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.advisorAyar, Ahmet
dc.contributor.authorTosun, Fatih
dc.date.accessioned2018-02-16T05:46:59Z
dc.date.available2018-02-16T05:46:59Z
dc.date.issued2007-02-09
dc.departmentEnstitüler, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalıen_US
dc.description.abstractBu çalışma salebin yoğurdun depolama stabilitesi üzerine etkisini belirlemek, süttozu ve peyniraltı suyu tozu ile etkileşimini ortaya koymak amacıyla yapılmıştır. Bu amaçla yoğurt sütüne %0.1, 0.3 ve 0.5 salep, %3 süttozu ve %3 peyniraltı suyu tozu ilave edilmiştir.Yoğurt örnekleri yaklaşık +4 0C'de 21 gün süreyle depolanmış 1., 7., 14. ve 21. günlerde kimyasal, duyusal ve mikrobiyolojik analizler yapılmıştır. Analizler sonucunda kurumadde, yağ, protein ve asitlik değerleri salep ve süttozu karışımı katkılı yoğurt örneklerinde; kül peyniraltı suyu tozu ve salep karışımı katkılı örnekte yüksek çıkmıştır. Süttozu, salep ve peyniraltı suyu tozu ilave edilmiş örnekler genel olarak kontrol örneğinden daha yüksek oranda Ca, Na, K, P, Mg ve Zn miktarına sahip olmuştur. Depolama süresince tüm örneklerde mikroorganizma sayısının arttığı tespit edilmiştir. Duyusal yönden salep ve süttozu karışımından oluşan örnekler daha çok beğenilmiş. Salep ve süttozu karışımı ilaveli yoğurtların viskozite ve su tutma kapasitesinin diğer örneklere göre daha yüksek olduğu görülmüştür.en_US
dc.description.abstractThe aims of this research is to determine the stabilizing effect of salep on yoghurt during storage and to point out the interaction of salep with milk powder and whey powder. Fort his reason 0.1, 0.3 and 0.5% salep, 3% milk powder and 3% whey powder was added to the milk of yoghurt. Yoghurt samples were kept at +4 0C for 21 days and the dates 1., 7., 14. and 21. days chemical, sensory and microbiological analyses were done The dry matter, fat and protein content, acidity values were observed higher in salep and milk powder added mixtures while ash content was observed higher in milk powder added yoghurt. The amount of Ca, Na, K, P, Mg and Zn minerals in three of yoghurt samples measured had higher value than the control sample. Furthermore, it was determined that microorganism populations increased at all samples during storage period. Generally, sensory acceptability of salep and milk powder added the samples were found higher then that of the other samples. Yoghurt samples with salep and milk powder had higher viscosity and syneresis then the other samples.en_US
dc.identifier.citationTosun, F. (2007). Salebin yoğurdun depolama stabilitesi üzerine etkisi. Selçuk Üniversitesi, Yayımlanmış yüksek lisans tezi, Konya.en_US
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12395/8771
dc.language.isotren_US
dc.publisherSelçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsüen_US
dc.relation.publicationcategoryTezen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.selcuk20240510_oaigen_US
dc.subjectYoğurten_US
dc.subjectSalepen_US
dc.subjectViskoziteen_US
dc.subjectSu salmaen_US
dc.subjectSüttozuen_US
dc.subjectPeyniraltı suyu tozuen_US
dc.subjectYoghurten_US
dc.subjectViscosityen_US
dc.subjectSyneresisen_US
dc.subjectWhey powderen_US
dc.subjectMilk powderen_US
dc.titleSalebin yoğurdun depolama stabilitesi üzerine etkisien_US
dc.title.alternativeThe effects of salep on storage stability of yoghurten_US
dc.typeMaster Thesisen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
199582.pdf
Boyut:
363.01 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tez
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.51 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Fen Bilimleri Enstitüsü Tez Koleksiyonu