Bioyoğurt, bifiduslu fermente süt ve yoğurt ile bunların konsantre ürünlerindeki laktoz, glikoz, galaktoz, L() ve D(-) laktik asit miktarları

İnek ve koyun sütlerinden B. bifidus, (B. bifidus L. acidophilus) ve (B. bifidus Yoğurt starter kültürü) kullanılarak hazırlanan fermente süt ürünleri sırası ile bifiduslu fermente süt, bioyoğurt, bifiduslu yoğurt, bunların UF tekniği, geleneksel yöntem kullanılarak konsantre edilmesi ile elde edilen konsantre fermente süt ürünleri hazırlanmıştır. Araştırma sonuçlarına göre, fermantasyondan sonra analiz edilen tüm örneklerde toplam laktik asit miktarları 0.65-0.90 g/100g, L() laktik asitin toplam laktik asit içindeki oranı %65-85 aralığında gözlenirken D(-) laktik asitin oranı %0.05-18 aralığında ve laktoz, glikoz, galaktoz miktarları ise sırası ile 2.59-1.27, 0.09-0.67, 0.67-1.36 g/100 g aralığında bulunmuştur. Örneklerin hazırlanmasında kullanılan sütün ve konsantrasyon yöntemlerinin farklı olması üretilen ürünün L () and D (-) laktik asit miktarında önemli bir değişiklik yaratmamıştır.

Fermented bifidus milk, bioyoğurt, bifidus yogurt were perepared from cow and ewe milk by using B. bifidus, (B.bifidusL. acidophils) and (B. bifidus yogurt starter culture). Concentrated fermented bifidus milk, bioyoğurt, bifidus yogurt were than obtained by using ultrafiltration (UF) and by traditional methods. L () lactic acid was predominantly produced during the fermentation of all type of milk accompanied by substantial quantities of D(-) lactic acid. The amount of L() and D (-) lactic acid was not significantly different in concentrated fermented dair products produced by using UF and traditional technique from cow and ewe milks.