Bioyoğurt, bifiduslu fermente süt ve yoğurt ile bunların konsantre ürünlerindeki laktoz, glikoz, galaktoz, L() ve D(-) laktik asit miktarları

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorAkın, Nihat
dc.date.accessioned2020-03-26T16:25:06Z
dc.date.available2020-03-26T16:25:06Z
dc.date.issued1997
dc.departmentSelçuk Üniversitesien_US
dc.description.abstractİnek ve koyun sütlerinden B. bifidus, (B. bifidus L. acidophilus) ve (B. bifidus Yoğurt starter kültürü) kullanılarak hazırlanan fermente süt ürünleri sırası ile bifiduslu fermente süt, bioyoğurt, bifiduslu yoğurt, bunların UF tekniği, geleneksel yöntem kullanılarak konsantre edilmesi ile elde edilen konsantre fermente süt ürünleri hazırlanmıştır. Araştırma sonuçlarına göre, fermantasyondan sonra analiz edilen tüm örneklerde toplam laktik asit miktarları 0.65-0.90 g/100g, L() laktik asitin toplam laktik asit içindeki oranı %65-85 aralığında gözlenirken D(-) laktik asitin oranı %0.05-18 aralığında ve laktoz, glikoz, galaktoz miktarları ise sırası ile 2.59-1.27, 0.09-0.67, 0.67-1.36 g/100 g aralığında bulunmuştur. Örneklerin hazırlanmasında kullanılan sütün ve konsantrasyon yöntemlerinin farklı olması üretilen ürünün L () and D (-) laktik asit miktarında önemli bir değişiklik yaratmamıştır.en_US
dc.description.abstractFermented bifidus milk, bioyoğurt, bifidus yogurt were perepared from cow and ewe milk by using B. bifidus, (B.bifidusL. acidophils) and (B. bifidus yogurt starter culture). Concentrated fermented bifidus milk, bioyoğurt, bifidus yogurt were than obtained by using ultrafiltration (UF) and by traditional methods. L () lactic acid was predominantly produced during the fermentation of all type of milk accompanied by substantial quantities of D(-) lactic acid. The amount of L() and D (-) lactic acid was not significantly different in concentrated fermented dair products produced by using UF and traditional technique from cow and ewe milks.en_US
dc.identifier.endpage371en_US
dc.identifier.issn1300-3070en_US
dc.identifier.issn1309-6273en_US
dc.identifier.issue5en_US
dc.identifier.startpage365en_US
dc.identifier.urihttp://www.trdizin.gov.tr/publication/paper/detail/TWpNM01EZzQ=
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12395/16496
dc.identifier.volume22en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofGIDAen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.selcuk20240510_oaigen_US
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisien_US
dc.titleBioyoğurt, bifiduslu fermente süt ve yoğurt ile bunların konsantre ürünlerindeki laktoz, glikoz, galaktoz, L() ve D(-) laktik asit miktarlarıen_US
dc.title.alternativeThe amount of lactose, glucose, galactose, L() and D(-) lactic acid in biogurt, fermented lifidus milk, bifidus yoğurt and their concentrated productsen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
6496.pdf
Boyut:
351.96 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Makale Dosyası
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu