Konya'da Tüketi?me Sunulan Pastırmaların Kali?tesi?

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorDoğruer, Yusuf
dc.contributor.authorGürbüz, Ümit
dc.contributor.authorNizamlıoğlu, Mustafa
dc.date.accessioned2023-06-01T19:02:54Z
dc.date.available2023-06-01T19:02:54Z
dc.date.issued1995 Nisanen_US
dc.departmentSelçuk Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi Bölümüen_US
dc.description.abstractIn this research, chemical and microbiological qualities of 25 pastrami samples taken from Konya market were determined. At the result of mikrobiological analyzes, the average count of total microorganisms, Coliform groups, Staphylococcus-Micrococcus and yeast and mould were determined as 1.2x107, 2.8x103, 7.8x105 and 1.2x105/ g respectively. Based on the chemical analyses the average of moisture, fat, protein, ash and salt contents were 46.67 %, 3.95 %, 40.47%, 6.89 % and 6.15 % respectively; pH value and water activity values were 5.88 and 0.87 respectively. In conclution, of 36 % pastrami samples microbiologically and of 92 % pastrami samples chemically were not found to conviment to the Food regulation and Standards on the acount of microbiological and chemical analysis.en_US
dc.description.abstractAraştırmada Konya piyasasından temin edilen 25 adet pastırma numunesi kimyasal ve mikrobiyolojik nitelikleri yönünden incelendi. Pastırma numunelerinin mikrobiyolojik muayeneleri sonucunda genel canlı mikroorganizma, koliform grubu, Staphylococcus-Micrococcus ve maya-küf sayıları, sırasıyla, ortalama 1.2x107, 2.8x103, 7.8x105 ve 1.2x105 /g olarak tespit edildi. Kimyasal analizler sonucunda numunelerin ortalama rutubet, yağ, protein, kül ve tuz miktarları, sırasıyla, %46.67, %3.95, %40.47, %6.89 ve %6.15; pH değeri 5.88 ve su aktivitesi değeri 0.87 olarak bulundu. Sonuçta, pastırma numunelerinin %36'sının mikrobiyolojik, %92'sinin de kimyasal yönden Tüzük ve Standarda uymadığı saptandı.en_US
dc.identifier.citationDoğruer, Y., Gürbüz, Ü., Nizamlıoğlu, M., (1995). Konya'da Tüketi̇me Sunulan Pastırmaların Kali̇tesi̇. Eurasian Journal of Veterinary Sciences, 11(2), 77-81.en_US
dc.identifier.endpage81en_US
dc.identifier.issn1309-6958en_US
dc.identifier.issn2146-1953en_US
dc.identifier.issue2en_US
dc.identifier.startpage77en_US
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12395/47757
dc.identifier.volume11en_US
dc.institutionauthorDoğruer, Yusuf
dc.institutionauthorGürbüz, Ümit
dc.institutionauthorNizamlıoğlu, Mustafa
dc.language.isotren_US
dc.publisherSelçuk Üniversitesien_US
dc.relation.ispartofEurasian Journal of Veterinary Sciencesen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.selcuk20240510_oaigen_US
dc.subjectPastramien_US
dc.subjectqualityen_US
dc.subjectmicrobiologicalen_US
dc.subjectchemicalen_US
dc.subjectPastırmaen_US
dc.subjectkaliteen_US
dc.subjectmikrobiyolojiken_US
dc.subjectkimyasalen_US
dc.titleKonya'da Tüketi?me Sunulan Pastırmaların Kali?tesi?en_US
dc.title.alternativeThe Quality of Pastrami Consumed in Konyaen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
pdf_EJVS_649.pdf
Boyut:
1.43 MB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Makale dosyası
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.44 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Dergi Yayın Koleksiyonu
Besin Hijyeni ve Teknolojisi/Makale Koleksiyonu