Kavurma süresinin kabuklu susamın fitik asit içeriği ve bazı fiziko-kimyasal özellikleri üzerine etkisi

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.advisorAkbulut, Mehmet
dc.contributor.authorTitizce, Naime
dc.date.accessioned2017-08-18T13:45:09Z
dc.date.available2017-08-18T13:45:09Z
dc.date.issued2014-09-04
dc.departmentEnstitüler, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalıen_US
dc.description.abstractBu çalışmada kavurma süresinin kabuklu susamın fitik asit içeriği ve bazı fiziko kimyasal özelliklerine etkisini ortaya çıkarmak amaçlanmıştır. Antalya-Manavgat yöresinden temin edilen susam örnekleri 100 °C civarında 175 dakika süreyle kavrulmuştur. Susam örneklerinde, fitik asit, renk, mineral madde ve antioksidan kapasiteye göre analiz edilmiş, kavurma süresine göre değerlendirilmiştir. Kavurma sürecinde fitik asit içeriğinin önemli seviyede (p<0.01) düştüğü gözlenmiştir. Kavurma süreci sonrasında susamların mineral madde içeriği ve antioksidan kapasitesine bakıldığında önemli düzeyde (p < 0.01) azaldığı gözlenmiştir Kavurma işlemleri susam örneklerinin renk, koyu kırmızı ve sarılığında artışa neden olmuştur (p < 0.01).en_US
dc.description.abstractIn this study is aimed to reveal that the effect of roasting time on phytic acid content and some physico-chemical properties of unhulled sesame seeds. Sesame samples obtained from regions of Antalya Manavgat province were roasted at 100 °C for 175 minute. The color, phytic acid content,, minerals and antioxidant capacity and from the index refrank properties of sesame samples were analyzed before and after roasting. After the roasting phytic acid contents of sesame samples decreased significantly (p<0.01).After the roasting, the mineral contents and antioxidant capacity of all samples decreased significantly (p<0.01). Roasting processes have caused an increase in dark, red and yellow units of colour of sesame samples (p<0.01).en_US
dc.description.sponsorshipBu tez çalışması Selçuk Üniversitesi BAP tarafından 12201021 nolu proje ile desteklenmiştir.en_US
dc.identifier.citationTitizce, N. (2014). Kavurma süresinin kabuklu susamın fitik asit içeriği ve bazı fiziko-kimyasal özellikleri üzerine etkisi. Selçuk Üniversitesi, Yayımlanmış yüksek lisans tezi, Konya.en_US
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12395/5852
dc.language.isotren_US
dc.publisherSelçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsüen_US
dc.relation.publicationcategoryTezen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.selcuk20240510_oaigen_US
dc.subjectAntioksidan kapasiteen_US
dc.subjectBozkır tahinien_US
dc.subjectFitik asiten_US
dc.subjectKabuklu susamen_US
dc.subjectMineral içeriğien_US
dc.subjectRenken_US
dc.subjectAntioxidant activityen_US
dc.subjectBozkır tahinen_US
dc.subjectPhytic aciden_US
dc.subjectHulled sesameen_US
dc.subjectMineral contenten_US
dc.subjectColouren_US
dc.titleKavurma süresinin kabuklu susamın fitik asit içeriği ve bazı fiziko-kimyasal özellikleri üzerine etkisien_US
dc.title.alternativeThe effect of roasting time on phytic acid content and some physico-chemical properties of unhulled sesame seedsen_US
dc.typeMaster Thesisen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
380856_removed.pdf
Boyut:
1.24 MB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Naime Titizce
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.51 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Fen Bilimleri Enstitüsü Tez Koleksiyonu