Bıldırcın,sülün ve Kaz Yumurtalarının Bazı Emülsiyon Özelliklerinin Tespiti

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorKarakaya, Mustafa
dc.contributor.authorSarıçoban, Cemalettin
dc.contributor.authorArı, Ebru
dc.date.accessioned2020-03-26T16:45:09Z
dc.date.available2020-03-26T16:45:09Z
dc.date.issued2003
dc.departmentSelçuk Üniversitesien_US
dc.description.abstractBu araştırmada, bıldırcın, sülün ve kaz yumurtalarının bazı emülsiyon özellikleri ile bu emülsiyon özellikleri üzerine NaCI ve K_2HPO_4 ilavesinin etkilerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla üç farklı kanatlı türüne ait tüm yumurta, yumurta sarısı ve yumurta akına %2,5 NaCI ve %0.25 K_2HPO_4 ilave edilmiş ve her bir örneğin emülsiyon kapasitesi, emülsiyon stabilité oranı, emülsiyondan ayrılan su ve yağ oranları belirlenmiştir. Her üç kanatlı türüne ait yumurta kısımları farklı stabilité oranlarına sahip emülsiyonlar oluşturmuştur.en_US
dc.description.abstractIn this research, the emulsion properties of quail, pheasent and goose eggs and the effect of NaCI and K_2HPO_4 addition on this emulsion properties were investigated. For these purpose, the whole egg, yolk and egg white of the three different poultry species were emulsified with 2,5% NaCI and 0,25% K_2HPO_4. Emulsion capacity, emulsion stability ratio, the oil and water separations of addition each samples were measured as parameters. The emulsions of the egg portions of the three different poultry species had different stability ratios.en_US
dc.identifier.citationKarakaya, M., Sarıçoban, C., Arı, E., (2003). Bıldırcın,sülün ve Kaz Yumurtalarının Bazı Emülsiyon Özelliklerinin Tespiti. Gıda, 28(4), 373-377.
dc.identifier.endpage377en_US
dc.identifier.issn1300-3070en_US
dc.identifier.issn1309-6273en_US
dc.identifier.issue4en_US
dc.identifier.startpage373en_US
dc.identifier.urihttp://www.trdizin.gov.tr/publication/paper/detail/TXpBd05ERXg=
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12395/18240
dc.identifier.volume28en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.institutionauthorKarakaya, Mustafa
dc.institutionauthorSarıçoban, Cemalettin
dc.institutionauthorArı, Ebru
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofGIDAen_US
dc.relation.publicationcategoryDiğeren_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.selcuk20240510_oaigen_US
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisien_US
dc.titleBıldırcın,sülün ve Kaz Yumurtalarının Bazı Emülsiyon Özelliklerinin Tespitien_US
dc.title.alternativeDetermination of the Some Emulsion Properties of Quail, Pheasent and Goose Eggsen_US
dc.typeOtheren_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
makale87.pdf
Boyut:
337.61 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Gıda Mühendisliği/Makale Koleksiyonu