I?negöl Köfte ve Hamburgerde E. Coli O157:H7 Varlığının Araştırılması

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorKeleş, Abdullah
dc.contributor.authorUçar, Gürkan
dc.contributor.authorGüner, Ahmet
dc.date.accessioned2023-05-03T14:04:00Z
dc.date.available2023-05-03T14:04:00Z
dc.date.issued2006en_US
dc.departmentSelçuk Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi Bölümüen_US
dc.description.abstractAraştırmada, 41 kıyma numunesi, farklı firmalara ait 7 soğutulmuş, 25 dondurulmuş toplam 32 hamburger kötte ve 29 soğutulmuş, 17 dondurulmuş toplam 46 inegöl köfte numunesi E. coli O157:H7 kontaminasyonu ile toplam mezofilik aerobik bakteri ve koliform bakterisi yönünden incelendi. Kıyma numunelerinin 1 tanesinde (%2,43), soğutulmuş inegöl köftelerin 3 tanesinde (% 10,34), dondurulmuş Inegöl köftelerin % 1 tanesinde (%5.88), dondurulmuş hamburger köftelerin 3 tanesinde (%12) E. coli O157 serotipi tespit edildi. E. coli O157 pozitif numunelerin hiçbirisinin H7 serotipi olmadığı belirlendi. Araştırmada İnegöl köfte numunelerinin soğutulmuş olarak tüketime sunulanlarında tespit edilen toplam mezofilik aerobik bakteri ortalama sayısı (1.57 x107) gerek dondurulmuş Inegöl köftelerden (7.4 x106) gerekse dondurulmuş (3.1 x106) ve soğutulmuş (3.3. x106) olarak tüketime sunulan hamburger köftelerden fazla bulundu. Koliform bakterisi ortalama sayısı ile koliform bakterisi ile kontamine numune sayısı, soğutulmuş olarak muhafaza edilen Inegöl köftelerde kıyma ve hamburger köfte numunelerine göre oldukça yüksek bulundu. Sonuç olarak, incelenen numunelerde E. coli O157:H7 serotipine rastlanmamasına rağmen, E. coli O157 serotipinin Inegöl köfteler (% 8.69) ile hamburger köftelerde (% 9.37) bir hammadde olan kıyma numunelerine (%2.43) göre yüksek oranda bulunması ve soğutulmuş İnegöl köftelerdeki mikrobiyolojik yükün fazlalığı, bu ürünlerin hijyenik koşullar altında üretilmediğini göstermektedir.en_US
dc.description.abstractIn this study, totally 41 minced meat, 32 hamburger balls (7 refrigerated, 25 frozen) and 46 Inegol meat balls (29 refrigerated, 17 frozen) were investigated for contamination of E. coli O157:H7, total mesophilic aerobic and coliform bacteria. One sample of minced meat (2.43%), 3 samples of refrigerated inegol meat balls (10.34%), 1 sample of frozen inegol meat balls (5.88%) and 3 samples of frozen hamburger balls (12%) were positive for E. coli 0157 serotype E. com 0157 serotype was not detected in refrigerated hamburger balls. And also H7 serotype was not detected in all E. coli O157 positive samples TMA counts of inegol meat balls were 1.57x107 for refrigerated samples and 7 4x100 cfu/g for frozen samples. TMA counts of hamburger balls were found as 3.1x106 for frozen samples and 3.3x106 for refrigerated sampics. Counts of coliform bacteria and coliform contaminated samples in Inegol meat balls were found higher than minced meat and hamburger ball samples. As a result, although E. coli O157:H7 was not detected in all sampies, E. coli O157 serotype was found as 8.69% for Inegol meat balis, 9.37% for hamburger balls and 2:43% for minced meat samples. Higher coliform bactena contamination of Inegof meat bails and hamburger samples than minced meal and highest microbiological counts in inegol meat balls show that hygienic conditions were low in the production of these meat products.en_US
dc.identifier.citationKeleş, A., Uçar, G., Güner, A., (2006). İnegöl Köfte ve Hamburgerde E. Coli O157:H7 Varlığının Araştırılması. Eurasian Journal of Veterinary Sciences, 22(1-2), 51-57.en_US
dc.identifier.endpage57en_US
dc.identifier.issn1309-6958en_US
dc.identifier.issn2146-1953en_US
dc.identifier.issue1-2en_US
dc.identifier.startpage51en_US
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12395/47056
dc.identifier.volume22en_US
dc.institutionauthorKeleş, Abdullah
dc.institutionauthorUçar, Gürkan
dc.institutionauthorGüner, Ahmet
dc.language.isotren_US
dc.publisherSelçuk Üniversitesien_US
dc.relation.ispartofEurasian Journal of Veterinary Sciencesen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.selcuk20240510_oaigen_US
dc.subjectinegöl köfteen_US
dc.subjecthamburger köfteen_US
dc.subjectE. coli 157:H7en_US
dc.subjectInegol meatballen_US
dc.subjecthamburger meatballen_US
dc.titleI?negöl Köfte ve Hamburgerde E. Coli O157:H7 Varlığının Araştırılmasıen_US
dc.title.alternativeInvestigations on the Presence of E. Coli O157: H7 in İnegol and Hamburger Meat Ballsen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
pdf_EJVS_89.pdf
Boyut:
1.88 MB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Makale dosyası
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.44 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Dergi Yayın Koleksiyonu
Besin Hijyeni ve Teknolojisi/Makale Koleksiyonu