Aksaray ili güzelyurt ilçesi'nin geleneksel bir gıdası gelveri ekmeği

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid0000-0002-7012-9251
dc.authorid0000-0001-9623-5469
dc.authorid0000-0002-7397-6966
dc.contributor.authorErdem, Nuran
dc.contributor.authorIşık, Nermin
dc.contributor.authorGökmen, Süleyman
dc.date.accessioned2020-03-26T19:32:37Z
dc.date.available2020-03-26T19:32:37Z
dc.date.issued2017
dc.departmentSelçuk Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Fakültesi, Beslenme ve Diyetetik Bölümüen_US
dc.description.abstractEkmek üretimi, insanoğlu tarafından bilinen en eski gıda üretim teknolojilerinden birisidir. Geleneksel bir gıda olan Gelveri Ekmeği, Aksaray İli'ne bağlı Kapadokya Bölgesi'nde yer alan Güzelyurt İlçesi'nin kültürel dokusu içerisinde geçmişten günümüze varlığını taşıyabilmiş yöresel ekmeklerimizden biridir. İlçe kadınları tarafından hazırlanarak tarihi Rum evlerinin bahçesinde yer alan 300-400 ºC ısıya dayanıklı taş fırınlarda pişirilen Gelveri Ekmeği yaklaşık 15 gün boyunca tazeliğini koruyabilme özelliğine sahiptir. Bu çalışmanın amacı, yörede yaşayanlarla yapılan yüz yüze görüşmelere ve araştırmalara dayanılarak, Aksaray'ın tarihi ve turistik ilçesi Güzelyurt'un yöresel Gelveri Ekmeği, bileşenleri, hazırlanışı ve pişirilmesi konularında bilgi vermektir. Gelveri Ekmeği üretiminde hammadde, doğal olarak üretilen unların kullanıldığı, üretim teknolojisi açısından ise ekşi hamur yönteminden yararlanılıp ekmeğin taş fırında pişirildiği ve üretilen ekmeklerin oda koşullarında ve derin dondurucularda muhafaza edildiğinin sonucuna varılmıştıren_US
dc.description.abstractBread is one of the oldest food production technologies known by mankind. Gelveri Bread is one of our regional breads that could carry the past sunflower presence in the cultural texture of the Güzelyurt District in the Cappadocia Region of Aksaray. The Gelveri Bread, which is prepared jointly by the district women and baked in 300-400 ºC heat resistant stone ovens in the gardens of the historic Greek houses, can preserve its freshness for about fifteen days. The aim of this study is to give information on the components, preparation and baking of Gelveri Bread of Güzelyurt, which is the historical and touristic district of Aksaray, based on face to face interviews and researches made with the locals. It was concluded that Gelveri Bread is used to make sourdough method, is baked in stone oven, and the produced breads are kept in deep freezers and room conditions.en_US
dc.identifier.citationErdem, N., Işık, N., Gökmen, S. (2017). Aksaray İli Güzelyurt İlçesi'nin Geleneksel Bir Gıdası Gelveri Ekmeği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(4), 534-545.
dc.identifier.endpage545en_US
dc.identifier.issn2147-8775en_US
dc.identifier.issue4en_US
dc.identifier.startpage534en_US
dc.identifier.urihttp://www.trdizin.gov.tr/publication/paper/detail/TWpjeU1EZzFOUT09
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12395/34512
dc.identifier.volume5en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.institutionauthorIşık, Nermin
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofJournal of Tourism and Gastronomy Studiesen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.selcuk20240510_oaigen_US
dc.subjectGeleneksel gıdaen_US
dc.subjectGelveri Ekmeğien_US
dc.subjectAksarayen_US
dc.titleAksaray ili güzelyurt ilçesi'nin geleneksel bir gıdası gelveri ekmeğien_US
dc.title.alternativeAksaray, güzelyurt district's a traditional food: gelveri breaden_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Nuran ERDEM.pdf
Boyut:
665.46 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Full Text Access
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Beslenme Ve Diyetetik/Makale Koleksiyonu