Marketlerde satılan keklerdeki trans yağ asitlerinin belirlenmesi
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
2008
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Selçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Bu çalışmada Türkiye'deki marketlerde satılan keklerin trans yağ asidi bileşimi ve yağ asidi kompozisyonu belirlenmiştir. 5 farklı markaya ait toplam 50 kek (kakolu, mozaik, çikolatalı, kremalı, fındıklı-kakaolu, meyveli) analizlenmiştir. Yapılan analizler sonucunda keklerde 24 farklı yağ asidi tespit edilmiştir. C 18:1 oleik asit (%35.07-38.70) bütün numunelerde major yağ asidi olarak bulunmuştur. C 16:0 palmitik asit (%29.68-33.56) ve C 18:2n6 linoleik asit (%17.42-21.06) diğer yüksek yüzdeye sahip yağ asitleridir. Doymuş yağ asitleri (SFAs), tekli doymamış yağ asitleri (MUFAs) ve aşırı doymamış yağ asitleri (PUFAs) sırasıyla %39.83-44.97, %35.31-39.13 ve %18.73-22.10 olarak belirlenmiştir. Kek numunelerinde trans yağ asitleri ise %0.51-1.61 arasında dağılım göstermektedir.
In this study, trans fatty acid and fatty acid compositions of cakes sold in Turkish markets were determined. 50 cakes (cocoa cake, mosaic cake, chocolate cake, cream cake, nut-cocoa cake, fruit cake) belonging to 5 different cake brands were analyzed. 24 different fatty acids were determined in cakes. C 18:1, oleic acid (35.07-38.70%) was major fatty acid in all samples. Other predominant fatty acids were C 16:0, palmitic acid (29.68-33.56%) and C 18:2n6, linoleic acid (17.42-21.06%). The percentages of saturated fatty acids (SFAs), monounsaturated fatty acids (MUFAs) and polyunsaturated fatty acids (PUFAs) ranged between 39.83-44.97%, 35.31-39.13% and 18.73-22.10, respectively. Trans fatty acids in cake samples were 0.51-1.61% .
In this study, trans fatty acid and fatty acid compositions of cakes sold in Turkish markets were determined. 50 cakes (cocoa cake, mosaic cake, chocolate cake, cream cake, nut-cocoa cake, fruit cake) belonging to 5 different cake brands were analyzed. 24 different fatty acids were determined in cakes. C 18:1, oleic acid (35.07-38.70%) was major fatty acid in all samples. Other predominant fatty acids were C 16:0, palmitic acid (29.68-33.56%) and C 18:2n6, linoleic acid (17.42-21.06%). The percentages of saturated fatty acids (SFAs), monounsaturated fatty acids (MUFAs) and polyunsaturated fatty acids (PUFAs) ranged between 39.83-44.97%, 35.31-39.13% and 18.73-22.10, respectively. Trans fatty acids in cake samples were 0.51-1.61% .
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Trans yağ asitleri, Kek, Trans fatty acids, Cake
Kaynak
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
Sayı
Künye
Çağlav, G. (2008). Marketlerde satılan keklerdeki trans yağ asitlerinin belirlenmesi. Selçuk Üniversitesi, Yayımlanmış yüksek lisans tezi, Konya.
