Marketlerde satılan keklerdeki trans yağ asitlerinin belirlenmesi
| dc.contributor.advisor | Aktümsek, Abdurrahman | |
| dc.contributor.author | Çağlav, Gökhan | |
| dc.date.accessioned | 2017-10-30T08:46:42Z | |
| dc.date.available | 2017-10-30T08:46:42Z | |
| dc.date.issued | 2008 | |
| dc.department | Enstitüler, Fen Bilimleri Enstitüsü, Biyoloji Ana Bilim Dalı | en_US |
| dc.description.abstract | Bu çalışmada Türkiye'deki marketlerde satılan keklerin trans yağ asidi bileşimi ve yağ asidi kompozisyonu belirlenmiştir. 5 farklı markaya ait toplam 50 kek (kakolu, mozaik, çikolatalı, kremalı, fındıklı-kakaolu, meyveli) analizlenmiştir. Yapılan analizler sonucunda keklerde 24 farklı yağ asidi tespit edilmiştir. C 18:1 oleik asit (%35.07-38.70) bütün numunelerde major yağ asidi olarak bulunmuştur. C 16:0 palmitik asit (%29.68-33.56) ve C 18:2n6 linoleik asit (%17.42-21.06) diğer yüksek yüzdeye sahip yağ asitleridir. Doymuş yağ asitleri (SFAs), tekli doymamış yağ asitleri (MUFAs) ve aşırı doymamış yağ asitleri (PUFAs) sırasıyla %39.83-44.97, %35.31-39.13 ve %18.73-22.10 olarak belirlenmiştir. Kek numunelerinde trans yağ asitleri ise %0.51-1.61 arasında dağılım göstermektedir. | en_US |
| dc.description.abstract | In this study, trans fatty acid and fatty acid compositions of cakes sold in Turkish markets were determined. 50 cakes (cocoa cake, mosaic cake, chocolate cake, cream cake, nut-cocoa cake, fruit cake) belonging to 5 different cake brands were analyzed. 24 different fatty acids were determined in cakes. C 18:1, oleic acid (35.07-38.70%) was major fatty acid in all samples. Other predominant fatty acids were C 16:0, palmitic acid (29.68-33.56%) and C 18:2n6, linoleic acid (17.42-21.06%). The percentages of saturated fatty acids (SFAs), monounsaturated fatty acids (MUFAs) and polyunsaturated fatty acids (PUFAs) ranged between 39.83-44.97%, 35.31-39.13% and 18.73-22.10, respectively. Trans fatty acids in cake samples were 0.51-1.61% . | en_US |
| dc.identifier.citation | Çağlav, G. (2008). Marketlerde satılan keklerdeki trans yağ asitlerinin belirlenmesi. Selçuk Üniversitesi, Yayımlanmış yüksek lisans tezi, Konya. | en_US |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12395/6392 | |
| dc.language.iso | tr | en_US |
| dc.publisher | Selçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü | en_US |
| dc.relation.publicationcategory | Tez | en_US |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_US |
| dc.selcuk | 20240510_oaig | en_US |
| dc.subject | Trans yağ asitleri | en_US |
| dc.subject | Kek | en_US |
| dc.subject | Trans fatty acids | en_US |
| dc.subject | Cake | en_US |
| dc.title | Marketlerde satılan keklerdeki trans yağ asitlerinin belirlenmesi | en_US |
| dc.title.alternative | Determination of trans fatty acids of cakes in Turkish markets | en_US |
| dc.type | Master Thesis | en_US |
