Şavak Salamura Beyaz Peyni?rleri?ni?n Mi?krobi?yoloji?k Kali?tesi?
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
1995 Ocak
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Selçuk Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
This study has been conducted to find out the microbiological quality of Şavak white pickled cheese. Average values of viable aerobes, coliforms, staphylococcus, faecal streptococcus, lactobacillus leuconostoc-pediococcus, proteolytic, psychrophile, yeast and Mold were 6.9 x 107/g., 1.8 x 105/g., 1.2 x 106/g., 6.9 x 105/g., 8.5 x 106/ g., 1.3 x 106/g., 3.0 x 106/g., 5.1 x 105/g. respectively and average of pH values was 5.19. As a result, it was seen that microbiologically 94.0% of Savak white pickled cheese differed from the values of standards and were potentially hazardous for public health.
Bu çalışma, Elazığ'da tüketime sunulan Şavak salamura beyaz peynirinin mikrobiyolojik kalitesini saptamak amacıyla yapıldı. Materyal olarak 50 adet Şavak peyniri örneği kullanıldı. Çalışmada aerob genel canlı, koliform, stafilokokkus, fekal streptokok, laktobasillus leukonostok- pediokokkus, proteolitik, psikrofilik, maya ve küf mikroorganizma sayıları ortalama olarak sırasıyla, 6.9 x 107/g., 1.8 x105/g., 1.2 x 106/g., 6.9 x 105/g., 8.5 x 106/g., 1.3 x106/g., 3.0x 106/g., 5.1x 105/g. değerlerinde bulundu. Ortalama pH ise 5.19 olarak saptandı. Sonuç olarak, Şavak salamura beyaz peynirlerinin mikrobiyolojik yönden % 94.0' ünün standardlara uygun olmadığı ve halk sağlığı açısından potansiyel bir tehlike arzedebileceği kanaatine varıldı.
Bu çalışma, Elazığ'da tüketime sunulan Şavak salamura beyaz peynirinin mikrobiyolojik kalitesini saptamak amacıyla yapıldı. Materyal olarak 50 adet Şavak peyniri örneği kullanıldı. Çalışmada aerob genel canlı, koliform, stafilokokkus, fekal streptokok, laktobasillus leukonostok- pediokokkus, proteolitik, psikrofilik, maya ve küf mikroorganizma sayıları ortalama olarak sırasıyla, 6.9 x 107/g., 1.8 x105/g., 1.2 x 106/g., 6.9 x 105/g., 8.5 x 106/g., 1.3 x106/g., 3.0x 106/g., 5.1x 105/g. değerlerinde bulundu. Ortalama pH ise 5.19 olarak saptandı. Sonuç olarak, Şavak salamura beyaz peynirlerinin mikrobiyolojik yönden % 94.0' ünün standardlara uygun olmadığı ve halk sağlığı açısından potansiyel bir tehlike arzedebileceği kanaatine varıldı.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Şavak Cheese, microbiological quality, standard, Şavak peyniri, mikrobiyolojik kalite
Kaynak
Eurasian Journal of Veterinary Sciences
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
11
Sayı
1
Künye
Patır, B., Arslan, A., Güven, A., (1995). Şavak Salamura Beyaz Peyni̇rleri̇ni̇n Mi̇krobi̇yoloji̇k Kali̇tesi̇. Eurasian Journal of Veterinary Sciences, 11(1), 51-56.
