Şavak Salamura Beyaz Peyni?rleri?ni?n Mi?krobi?yoloji?k Kali?tesi?
| dc.contributor.author | Patır, Bahri | |
| dc.contributor.author | Arslan, Ali | |
| dc.contributor.author | Güven, Abamüslüm | |
| dc.date.accessioned | 2023-06-07T18:27:42Z | |
| dc.date.available | 2023-06-07T18:27:42Z | |
| dc.date.issued | 1995 Ocak | en_US |
| dc.department | Başka Kurum | en_US |
| dc.description.abstract | This study has been conducted to find out the microbiological quality of Şavak white pickled cheese. Average values of viable aerobes, coliforms, staphylococcus, faecal streptococcus, lactobacillus leuconostoc-pediococcus, proteolytic, psychrophile, yeast and Mold were 6.9 x 107/g., 1.8 x 105/g., 1.2 x 106/g., 6.9 x 105/g., 8.5 x 106/ g., 1.3 x 106/g., 3.0 x 106/g., 5.1 x 105/g. respectively and average of pH values was 5.19. As a result, it was seen that microbiologically 94.0% of Savak white pickled cheese differed from the values of standards and were potentially hazardous for public health. | en_US |
| dc.description.abstract | Bu çalışma, Elazığ'da tüketime sunulan Şavak salamura beyaz peynirinin mikrobiyolojik kalitesini saptamak amacıyla yapıldı. Materyal olarak 50 adet Şavak peyniri örneği kullanıldı. Çalışmada aerob genel canlı, koliform, stafilokokkus, fekal streptokok, laktobasillus leukonostok- pediokokkus, proteolitik, psikrofilik, maya ve küf mikroorganizma sayıları ortalama olarak sırasıyla, 6.9 x 107/g., 1.8 x105/g., 1.2 x 106/g., 6.9 x 105/g., 8.5 x 106/g., 1.3 x106/g., 3.0x 106/g., 5.1x 105/g. değerlerinde bulundu. Ortalama pH ise 5.19 olarak saptandı. Sonuç olarak, Şavak salamura beyaz peynirlerinin mikrobiyolojik yönden % 94.0' ünün standardlara uygun olmadığı ve halk sağlığı açısından potansiyel bir tehlike arzedebileceği kanaatine varıldı. | en_US |
| dc.identifier.citation | Patır, B., Arslan, A., Güven, A., (1995). Şavak Salamura Beyaz Peyni̇rleri̇ni̇n Mi̇krobi̇yoloji̇k Kali̇tesi̇. Eurasian Journal of Veterinary Sciences, 11(1), 51-56. | en_US |
| dc.identifier.endpage | 56 | en_US |
| dc.identifier.issn | 1309-6958 | en_US |
| dc.identifier.issn | 2146-1953 | en_US |
| dc.identifier.issue | 1 | en_US |
| dc.identifier.startpage | 51 | en_US |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12395/47860 | |
| dc.identifier.volume | 11 | en_US |
| dc.language.iso | tr | en_US |
| dc.publisher | Selçuk Üniversitesi | en_US |
| dc.relation.ispartof | Eurasian Journal of Veterinary Sciences | en_US |
| dc.relation.publicationcategory | Makale - Uluslararası Hakemli Dergi - Başka Kurum Yazarı | en_US |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_US |
| dc.selcuk | 20240510_oaig | en_US |
| dc.subject | Şavak Cheese | en_US |
| dc.subject | microbiological quality | en_US |
| dc.subject | standard | en_US |
| dc.subject | Şavak peyniri | en_US |
| dc.subject | mikrobiyolojik kalite | en_US |
| dc.title | Şavak Salamura Beyaz Peyni?rleri?ni?n Mi?krobi?yoloji?k Kali?tesi? | en_US |
| dc.title.alternative | Microbiological Quality of Şavak White Pickled Cheeses | en_US |
| dc.type | Article | en_US |
